| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Morel είναι μικρού έως μεγάλου μεγέθους με καπάκια που είναι επιμήκη, κώνου, βολβοειδή ή σε σχήμα αυγού και είναι προσκολλημένα σε κοντούς, ανθεκτικούς μίσχους. Το καπάκι έχει διάμετρο κατά μέσο όρο 2-7 εκατοστά και έχει χρώμα από ξανθό, ανοιχτό καφέ, γκρι, έως σκούρο καφέ. Το εύθραυστο, εύθραυστο κάλυμμα έχει επίσης ένα κοίλο, κυψελοειδές εξωτερικό που αποτελείται από πολλές ακανόνιστες οπές και κορυφογραμμές με μικρή, ανώμαλη υφή και προσκολλάται απευθείας στο στέλεχος. Μέσα στο καπάκι και το στέλεχος, υπάρχει μια κοίλη κοιλότητα που τρέχει το μήκος του μανιταριού και το στέλεχος είναι λευκό και έχει κατά μέσο όρο μήκος 2-9 εκατοστά. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Morel είναι κρεατικά και τρυφερά με μια βαθιά, γήινη, ξηρή και ξυλώδη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα μανιτάρια Morel διατίθενται για μικρό χρονικό διάστημα την άνοιξη, ενώ οι ξηρές εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Morel, βοτανικά ταξινομημένα ως Morchella esculenta, είναι ένα άγριο, βρώσιμο καρποφόρο σώμα ενός υπόγειου οργανισμού γνωστού ως μυκήλιο. Ανήκουν στην οικογένεια Morchellaceae, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μανιταριών Morel που βρίσκονται σε περιοχές στο βόρειο ημισφαίριο. Επίσης γνωστό ως True Morel, Yellow Morel, Common Morel, and the Sponge μανιτάρι, τα μανιτάρια Morel βρίσκονται σε βοσκότοπους, οπωρώνες και λιβάδια σε διαταραγμένο έδαφος κοντά σε έλατα, τέφρα, λεύκα και μηλιές. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε καμένα δάση την άνοιξη την περίοδο μετά από μια μεγάλη πυρκαγιά. Τα μανιτάρια Morel δεν μπορούν να καλλιεργηθούν λόγω των ευαίσθητων συνθηκών καλλιέργειάς τους και επειδή έχουν τόσο μικρή περίοδο, έχουν γίνει πολύ ακριβά στις εμπορικές αγορές και είναι δύσκολο να βρεθούν. Παρά τη σπανιότητα τους, τα μανιτάρια Morel είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μαγειρικά είδη και προτιμούνται από τους σεφ για το ασυνήθιστο σχήμα τους, τη βαθιά γεύση και την περιορισμένη διαθεσιμότητα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Morel είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, σιδήρου και μαγγανίου και περιέχουν επίσης χαλκό, φώσφορο, ψευδάργυρο, βιταμίνες D, E, K και B, κάλιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Morel δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά και ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα ή τηγάνισμα. Τόσο τα στελέχη όσο και τα καπάκια είναι βρώσιμα και συνήθως σοτάρονται με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι ή μαγειρεύονται σε κρασί ή σάλτσες με βάση την κρέμα. Τα μανιτάρια Morel μπορούν να αναμιχθούν σε ζυμαρικά ή ριζότο, σερβίρονται πάνω από κρέας με ψητά λαχανικά, αναμειγνύονται σε τυρί κρέμα απλωμένο ως ορεκτικό, σερβίρονται σε τοστ ή μαγειρεύονται σε μανιταρόσουπα. Μπορούν επίσης να γεμιστούν με τυρί και κρέας, παναρισμένα και να τηγανιστούν για ένα τραγανό δάγκωμα. Κατά την προετοιμασία και το χειρισμό, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα φρέσκα μανιτάρια Morel είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν εύκολα να θρυμματιστούν, αλλά μπορούν επίσης να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση και να ενυδατωθούν όταν χρειάζεται. Τα μανιτάρια Morel συνδυάζονται καλά με αγγλικά μπιζέλια, σπαράγγια, κρεμμύδι, κρεμμύδια, σκόρδο, λευκό κρασί, παρμεζάνα, ξηρό βερμούτ, ξηρό σέρι, απόθεμα, χυμό λεμονιού, λουκάνικο, μπέικον, χοιρινό, πουλερικά, βόειο κρέας, μοσχοκάρυδο, πέντε μπαχαρικά, μαϊντανό , σχοινόπρασο, εστραγκόν, καρύδια, σάλτσα σόγιας και νερό κάστανα. Διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο και έως και ένα έτος όταν στεγνώνουν.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Morel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι γνωστά από πολλά ψευδώνυμα, όπως «molly moochers», «hickory κοτόπουλα» και «ξηρά ψάρια». Οι σεφ εστιατορίων υψηλού επιπέδου εκτιμούν το βάθος της γεύσης και τις γήινες νότες που μπορούν να προσθέσουν τα μανιτάρια Morel σε ένα πιάτο και είναι μια από τις λίγες ποικιλίες που είναι διαθέσιμες την άνοιξη. Οι αρχιμάγειρες εκτιμούν επίσης τα μανιτάρια Morel για την ικανότητά τους να στεγνώνουν και να ενυδατώνονται. Παρέχουν ξυλώδεις γεύσεις όλο το χρόνο και προσθέτουν ένα τρυφερό στοιχείο υφής για να ανεβάσουν τα πιάτα μαγειρικής στο σπίτι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Morel αναπτύσσονται μόνο στην άγρια φύση και προέρχονται από περιοχές στο βόρειο ημισφαίριο. Καταγράφηκαν για πρώτη φορά το 1753 στο είδος Plantarum Mycologist Carl Linnaeus και ανακατατάχθηκε το 1801 από τον Σουηδό μυκολόγο Elias Magnus Fries. Σήμερα τα μανιτάρια Morel μπορούν να βρεθούν σε φρέσκια μορφή σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων και σε αποξηραμένη μορφή σε παντοπωλεία και σε απευθείας σύνδεση λιανοπωλητές στον Καναδά, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Τουρκία, την Ισπανία, την Ινδία, το Πακιστάν, το Ισραήλ, την Κύπρο, την Κίνα και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Morel. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Morel Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορές κοινότητας PCC Φυσικές αγορές PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 289 ημέρες, 24/5/20 Σχόλια του Sharer: Αυτά είναι ένα ειρηνικό αγαπημένο ΒΔ ανάμεσα στους λάτρεις των άγριων μανιταριών, καθώς είναι γνωστοί για το ξεχωριστό δέρμα τους που μοιάζει με σφουγγάρι και την πλούσια γεύση τους!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 294 ημέρες, 5/20/20 Σχόλια του Sharer: Morel μανιτάρια σε ειδικά προϊόντα.  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 424 ημέρες, 1/11/20 Σχόλια του Sharer: Orchard Morels in house!  Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Αγορά Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19 Σχόλια του Sharer: Κρυφό κόσμημα  Αγορά Bi-Rite Αγορά Bi-Rite - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  1601 E Olympic Blvd, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 630 ημέρες, 6/19/19 Σχόλια της Sharer: â € œ Davalan Fresh â € στο L.A Produce Market ... Τηλέφωνο: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα κοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 663 ημέρες, 17/5/19 Σχόλια του Sharer: Morel Mushrooms  Borough Market Λονδίνο Κοντά στην αγορά Borough MarketΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Morel  10 - Δέκα Deka Foods - 10 Αναργύρουδος 22, Βάρη - Ελλάδα www.dekafoods.gr ΚοντάΒουλιαγμένη, Αττική, Ελλάδα Πριν από περίπου 698 ημέρες, 4/12/19 |
