Γογγύλια Ayame Yuki Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα γογγύλια Ayame Yuki αναπτύσσουν δίχρωμες ρίζες με μοβ-ροζ κοντά στους μίσχους και τα άσπρα κάτω. Οι μικρές ρίζες είναι στρογγυλές, με διάμετρο 5 έως 7 εκατοστά και έχουν μια μικρή ρίζα απέναντι από το άκρο του στελέχους. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή με απαλή, τρυφερή υφή και προσφέρει γλυκιά γεύση. Τα μακρά, φυλλώδη γογγύλια έχουν κόκκινα πλευρά και προσφέρουν πικρή γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα γογγύλια Ayame Yuki είναι διαθέσιμα στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα γογγύλια Ayame Yuki είναι μια ιαπωνική ποικιλία από Brapaica rapa. Είναι μια σπάνια ποικιλία που καλλιεργείται μόνο από μικρό αριθμό αγροτών στην κεντρική Ιαπωνία. Ορισμένες φορές ονομάζονται γογγύλια Ayame Snow ή Ayame Yuki Kabu. Οι βιολετί κορυφές τους είναι το αποτέλεσμα της αντίδρασης της πολυφαινόλης ανθοκυανίνης με υπεριώδες φως καθώς οι ρίζες αρχίζουν να ανεβαίνουν από το έδαφος.

Διατροφική αξία

Τα γογγύλια Ayame Yuki είναι μια καλή πηγή καλίου και βιταμίνης C. Περιέχουν επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, φυλλικό οξύ και σίδηρο. Τα γογγύλια περιέχουν ίχνη βιταμινών συμπλέγματος Β και βιταμίνες Ε και Κ. Το τμήμα ρίζας περιέχει ένα ένζυμο αποικοδόμησης αμύλου που ονομάζεται διαστάση, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και να βοηθήσει στην πρόληψη της καούρας. Τα φύλλα είναι πλούσια σε β-καροτένιο και περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τη ρίζα.

Εφαρμογές

Τα γογγύλια Ayame Yuki είναι ιδανικά για σαλάτες και τουρσί σε ξύδι χάρη στο ροζ-ιώδες χρώμα τους. Μπορούν να προστεθούν σε σούσι, σούπες, τηγανητές πατάτες και πιάτα με ρύζι. Τα γογγύλια Ayame Yuki σερβίρονται λευκά ή ψητά με dashi και μπορούν να βρεθούν μαζί με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Για να αποθηκεύσετε τα γογγύλια Ayame Yuki, διαχωρίστε τα φύλλα από τις ρίζες τους και χρησιμοποιήστε τα χόρτα μέσα σε 2 έως 3 ημέρες. Οι ρίζες θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Η Ayame Yuki είναι σπάνια και ακριβά γογγύλια στην Ιαπωνία. Τα χόρτα των δίχρωμων γογγύλων χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιαπωνική σούπα ρυζιού, Nanakusa Gayu, φτιαγμένη με 7 διαφορετικά βότανα γνωστά ως «τα άγρια βότανα της άνοιξης». Περιλαμβάνουν suzuna (γογγύλι), seri (water dropwort), suzushiro (ραπανάκι), gogyo (cudweed), notokenoza (nipplewort), nazuna (τσάντα βοσκού), hakobera (chickweed). Είναι ένα ιαπωνικό έθιμο να το τρώμε στις 7 Ιανουαρίου κάθε χρόνο για να αφήνουμε το στομάχι να ξεκουράζεται αφού τρώει πολύ φαγητό κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς και να προσεύχεται για καλή υγεία στο επόμενο έτος.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα γογγύλια Ayame Yuki προέρχονται από την Ιαπωνία και καλλιεργούνται στους Νομούς Kanagawa και Ibaraki που βρίσκονται και στις δύο πλευρές του Τόκιο. Οι αγρότες θα μαζέψουν αρκετά για να πουλήσουν στην αγορά κάθε εβδομάδα για να αποτρέψουν την αλλοίωση και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα των γογγύλων. Τα γογγύλια Ayame Yuki μπορούν να εντοπιστούν σε βρεγμένες αγορές στο Τόκιο και στις γύρω περιοχές.

Ιδέες συνταγής

Συνταγές που περιλαμβάνουν γογγύλια Ayame Yuki. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.

Η μαμά του Φούτζι

Nanakusa-Gayu (Σούπα ρυζιού Seven-Herb)

Πρόσφατα κοινόχρηστο

Κάποιος μοιράστηκε το Turnips Ayame Yuki χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.