Περιγραφή / Γεύση
Το Yacon είναι οι βρώσιμες χυμώδεις ρίζες του φυτού Yacon που συνδέονται με ωχρά κόκκινα ριζώματα που το συνδέουν με ένα ψηλό στέλεχος. Το φυτό Yacon μπορεί να μεγαλώσει σε ύψος άνω των 2 μέτρων και παράγει μικρά κίτρινα άνθη καθώς ωριμάζει. Το Yacon είναι μεγάλο και ζυγίζει από μερικές εκατοντάδες γραμμάρια έως ένα κιλό. Έχει ένα εξωτερικό καφέ δέρμα και ένα εσωτερικό λευκό δέρμα που πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν το καταναλώσει. Η σάρκα είναι πορτοκαλί χρώμα και έχει μια τραγανή, ζουμερή, γλυκιά γεύση παρόμοια με εκείνη του jicama. Αφού ξεφλουδίσετε το Yacon, μουλιάστε σε λεμόνι ή ξύδι για να σταματήσετε το Yacon από την οξείδωση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Yacon είναι διαθέσιμο κατά τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Yacon, βοτανικά γνωστό ως Smallanthus sonchifolius, είναι ένα είδος πολυετούς μαργαρίτας. Το εργοστάσιο Yacon καλλιεργείται παραδοσιακά στις βόρειες και κεντρικές Άνδεις από την Κολομβία έως τη βόρεια Αργεντινή. Το Yacon είναι επίσης γνωστό ως περουβιανό αλεσμένο μήλο, Strawberry Jicama, Bolivian Sunroot, Sweet-Root και Ground Pear. Το Yacon είναι στενός συγγενής του ηλίανθου και του ηλιακού. Στον Ισημερινό, το Yacon είναι γνωστό ως jicama αν και δεν υπάρχει σχέση. Σε αντίθεση με άλλες ρίζες που μετατρέπουν τους υδατάνθρακες σε άμυλο, το Yacon έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη, καθιστώντας την τροφή χωρίς σακχαρόζη για άτομα με διαβήτη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Yacon (Περού εδάφους Apple). Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Βιώσιμος βιώσιμος | Σάλτσα Yacon | |
| Τρόφιμα στο Σαν Ντιέγκο | Αλμυρή σαλάτα εσπεριδοειδών |
