Περιγραφή / Γεύση
Το Epazote είναι ένα ανθισμένο βότανο που αποτελείται από κοίλα πράσινα στελέχη με μεγάλα λογχοειδή φύλλα, με μέσο όρο μήκος 10 έως 12 εκατοστά. Τα φύλλα είναι φωτεινά πράσινα, επίπεδα, εύκαμπτα και επιμηκυμένα με εμφανή φλέβα και οδοντωτά, οδοντωτά άκρα, κωνικά σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Τα νεότερα φύλλα θα έχουν τραγανή, τρυφερή και ηπιότερη γεύση, ενώ τα πιο ώριμα φύλλα θα γίνουν πιο σκληρά με ισχυρότερη γεύση. Το φυτό θα αναπτύξει επίσης εποχιακά μικρά κίτρινα-πράσινα λουλούδια κατά μήκος του στελέχους του. Το Epazote είναι γνωστό για το πικάντικο άρωμά του, συχνά συγκρίνεται με τη μυρωδιά της γήινης, υγρής ασφάλτου, του πετρελαίου με νότες εσπεριδοειδών ή φέρει ένα φαρμακευτικό άρωμα με νότες από βότανα αναμεμιγμένα με τερεβινθίνη. Η γεύση του βοτάνου είναι επίσης ξεχωριστή, θεωρείται γενικά μια επίκτητη γεύση. Το Epazote περιέχει ένα σύνθετο μείγμα μυρωδών, γήινων και φυτικών γεύσεων σε συνδυασμό με αποχρώσεις μέντας, εσπεριδοειδών, γλυκάνισου, ρίγανης, θυμάρι και πεύκου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Epazote είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Epazote, βοτανικά ταξινομημένο ως Dysphania ambrosioides, είναι ένα αρχαίο, έντονα αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae. Το όνομα Epazote προέρχεται από το Nahuatl, μια γλώσσα που ομιλείται από αυτόχθονες πληθυσμούς του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής, και προέρχεται από δύο λέξεις, epote που σημαίνει «φάουλ» ή «stinky» και epatzotl που σημαίνει «ιδρώτας». Άλλες μεταφράσεις περιγράφουν επίσης το νόημα της λέξης ως «ιδρώτα με φούσκωμα», μια περιγραφή που δίνεται στο βότανο για το ισχυρό, ενίοτε απογοητευτικό άρωμά του. Παρά την έντονη φήμη του, το Epazote έχει χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία ως φαρμακευτικό βότανο για την αντιμετώπιση του μετεωρισμού και των πεπτικών παθήσεων. Το Epazote είναι επίσης γνωστό με πολλά άλλα ονόματα, όπως το Hierba Hedionda, το Pazoli, το Μεξικάνικο Τσάι, το Pazote, το Ipasote και το Skunk Weed, και συνδέεται βαθιά με τη μεξικάνικη και τη Λατινική Αμερική. Τα νεαρά φύλλα και τα τρυφερά στελέχη είναι τα κύρια τμήματα του φυτού που χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς και τα φύλλα παραδοσιακά χρησιμοποιούνται φρέσκα για βέλτιστη γεύση. Στη σύγχρονη εποχή, το Epazote έχει εισαχθεί σε όλο τον κόσμο και θεωρείται ως χωροκατακτητικό είδος σε ορισμένες περιοχές. Το θαμνώδες φυτό αναπτύσσεται ταχέως, φτάνει τα 100 εκατοστά σε ύψος και μπορεί να αναπτυχθεί σε φτωχό έδαφος, οδηγώντας το να φυσικοποιηθεί εύκολα και να εξαπλωθεί, καταλαμβάνοντας μεγάλες εκτάσεις σε οικιακούς κήπους και στην άγρια φύση.
Διατροφική αξία
Το Epazote είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος για την παραγωγή υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων και μαγγανίου που βοηθούν στην ανάπτυξη του συνδετικού ιστού. Το βότανο είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών, του μαγνησίου για τη διατήρηση της βέλτιστης λειτουργίας των νεύρων, του χαλκού για την προώθηση του υγιούς μεταβολισμού, του σιδήρου και περιέχει χαμηλότερες ποσότητες ινών, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμίνης C. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το Epazote πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, καθώς οι μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξικές και μερικές φορές θανατηφόρες.
Εφαρμογές
Το Epazote έχει μια ξεχωριστή γεύση που παρουσιάζεται όταν χρησιμοποιείται φρέσκο σε μικρές ποσότητες και προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Τα νεαρά φύλλα προτιμούνται καθώς περιέχουν μια ηπιότερη γεύση, ενώ τα ώριμα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ καθώς φέρουν ισχυρότερη γεύση. Το Epazote ενσωματώνεται παραδοσιακά στη λατινική και μεξικάνικη κουζίνα και μπορεί να αναμιχθεί σε σούπες και στιφάδο ή να αναμειχθεί σε σάλτσες και σάλτσα. Τα φύλλα μπορούν επίσης να σχιστούν και να επιστρωθούν σε tamales, enchiladas και quesadillas, ή μπορούν να τεμαχιστούν και να αναδευτούν σε esquites ή φρυγανισμένο καλαμπόκι. Το Epazote μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φρέσκο, βρώσιμο γαρνιτούρα σε κοκτέιλ, ρύζι, ψητά κρέατα και άλλα πλούσια, ρουστίκ πιάτα. Το βότανο είναι πιο γνωστό για τη χρήση του σε πιάτα φασολιών, επίσης γνωστό ως frijoles de la olla, καθώς πιστεύεται ότι τα φύλλα βοηθούν στη μείωση του μετεωρισμού που προκαλείται από τα όσπρια. Εκτός από τα φρέσκα φύλλα, το Epazote μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο, αλλά η γεύση θα είναι σημαντικά λιγότερο ισχυρή. Ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο Epazote ισοδυναμεί με ένα φρέσκο φύλλο ή στέλεχος και περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο Epazote χρησιμοποιείται για μια λίβρα μαγειρεμένων φασολιών. Το Epazote συνδυάζεται καλά με μανιτάρια, καλαμπόκι, ντομάτες, ντομάτες, πατάτες, άνθη σκουός, αβοκάντο, κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, κουνέλι, βόειο κρέας και ψάρι, αρωματικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές, βότανα όπως το κόλιαντρο, ρίγανη, και μαϊντανό, καθώς και τυριά όπως cotija, ricotta, Oaxaca και queso fresco. Τα φρέσκα φύλλα Epazote μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερό και να καλυφθούν ή να επιστρωθούν χαλαρά ανάμεσα σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες και να αποθηκευτούν σε μια πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου, όπου θα διατηρηθούν έως και τέσσερις ημέρες. Τα φύλλα μπορούν επίσης να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Epazote είναι ένα πολύτιμο μαγειρικό και φαρμακευτικό βότανο στο Μεξικό για εκατοντάδες χρόνια και καλλιεργείται ιστορικά και χρησιμοποιείται από τους Μάγια, τους Αζτέκους και τους Ίνκας. Αυτοί οι αρχαίοι πολιτισμοί αναγνώρισαν τις φαρμακευτικές ιδιότητες του Epazote και κατά κύριο λόγο ενσωμάτωσαν το βότανο σε ένα τσάι για την απομάκρυνση των εντερικών παρασίτων, όπως καρφίτσες, σκουλήκια και αγκυλόστομα. Το Epazote αναμίχθηκε επίσης σε γαστρονομικά πιάτα για την πρόληψη μελλοντικών παρασιτικών παρασίτων καθώς τα φύλλα περιέχουν μια ένωση γνωστή ως ασκαριδόλη, η οποία είναι τοξική για πολλά είδη σκουληκιών. Μέσα στον πολιτισμό των Μάγια, το αρωματικό βότανο αναμίχθηκε παραδοσιακά με μαύρα φασόλια για να μειώσει το αέριο και το φούσκωμα. Το Epazote πιστεύεται ότι περιέχει ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση των ολιγοσακχαριτών, οι οποίες είναι αλυσίδες σακχάρου που βρίσκονται στα εξωτερικά στρώματα των φασολιών που είναι διαβόητες για την πρόκληση αερίου. Το βότανο αναμείχθηκε επίσης σε μια σάλτσα με σπόρους κολοκύθας και ζωμό για να φτιάξει papadzules, ένα από τα παλαιότερα γνωστά πιάτα του Yucatan. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ακόμη σήμερα, αποτελούμενο από τορτίγιες γεμιστές με αυγά, καλυμμένες με κρεμώδη σάλτσα, και το απαλά αρωματισμένο πιάτο είναι ένα αγαπημένο στοιχείο πρωινού που σερβίρεται σε όλη τη χερσόνησο Γιουκατάν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Epazote είναι ένα ετήσιο ή βραχύβιο πολυετές βότανο που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, τη Νότια Αμερική και το Νότιο Μεξικό. Το φυτό ταχείας εξάπλωσης έχει βρεθεί στην άγρια φύση από την αρχαιότητα και ευδοκιμεί σε τροπικά έως υποτροπικά κλίματα, που αναπτύσσεται παρόμοια με ένα ζιζάνιο κατά μήκος των δρόμων, σε βοσκότοπους, χωράφια και κήπους. Το Epazote έχει καλλιεργηθεί για ιατρικές και μαγειρικές εφαρμογές για εκατοντάδες χρόνια, και τον 16ο αιώνα, το βότανο εισήχθη στην Ισπανία μέσω εξερευνητών που επέστρεφαν από τον Νέο Κόσμο. Σήμερα το Epazote έχει φυσικοποιηθεί παγκοσμίως και έχει εντοπιστεί στην Ινδία, το Θιβέτ, την Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Καραϊβική, καθώς και στις μητρικές περιοχές του Μεξικού, της Κεντρικής Αμερικής και της Νότιας Αμερικής. Το Fresh Epazote πωλείται κυρίως μέσω ειδικών παντοπωλείων, επιλεγμένων αγορών αγροτών και μεξικάνικων αγορών. Οι αποξηραμένες εκδόσεις του βοτάνου πωλούνται παγκοσμίως μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Parkhouse Eatery | Σαν Ντιέγκο | 619-295-7275 |
| Κουζίνα γειτονιάς | Σαν Ντιέγκο | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Γουέστ Μπρουτ | Ντελ Μαρ CA | 858-412-4364 |
| Σπάνια κοινωνία | Σαν Ντιέγκο | 619-501-6404 |
| Miguel's 4S Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| Η παλιά πόλη του Μιγκέλ | Σαν Ντιέγκο | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Κουζίνα Miguel Pt Loma | Σαν Ντιέγκο | 619-224-2401 |
| Τυφλή κυρία | Σαν Ντιέγκο | |
| Κουζίνα Harvest (Corp Lunch) | Προβολή CA | 619-709-0938 |
| Προβλήτα Portside (Brigantine) | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Πρωϊνή δόξα | Σαν Ντιέγκο | 619-629-0302 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Epazote. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Epazote χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σούπερ μάρκετ Baja Ranch Αγορά Baja Ranch - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com ΚοντάΠασαντένα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 404 ημέρες, 1/31/20  Αειθαλείς αγορές Αειθαλής αγορά 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Αγορά La Bodega Αγορά La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 ΚοντάΠορτοκάλι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 6/30/19  Σούπερ μάρκετ Vallarta Σούπερ μάρκετ Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 ΚοντάΣαν Φερνάντο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Το κάστρο El Castillo Carniceria / Αγορά Τροφίμων 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 ΚοντάPacoima, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Σούπερ Κινγκ Μάρκετ Σούπερ Κινγκ Μάρκετ 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19 |
