| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια καπακιού γάλακτος σαφράν είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με πώματα διαμέτρου κατά μέσο όρο 6-20 εκατοστών που συνδέονται με κοντούς μίσχους. Τα καπάκια έχουν κυρτό σχήμα με καμπυλωμένα άκρα όταν είναι μικρά και ισιώνονται σε ελαφρώς πιεσμένο σχήμα με ευθείες, καμμένες άκρες όταν ωριμάζουν. Τα φωτεινά πορτοκαλί-χρυσά καλύμματα έχουν επίσης μια κοκκώδη επιφάνεια που είναι κυρίως ξηρή αλλά μπορεί να κολλήσει όταν είναι βρεγμένη, αναπτύσσοντας μια πράσινη απόχρωση με την ηλικία ή τους μώλωπες. Η σάρκα είναι σταθερή, πυκνή και λευκή, αλλά γίνεται ελαφρώς απόχρωση πορτοκαλί όταν τεμαχίζεται. Κάτω από το καπάκι, τα γεμάτα βράγχια έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα, και όταν κόβονται, τα βράγχια απελευθερώνουν ένα λευκό έως καρότο υγρό, σαν λατέξ. Τα στελέχη είναι κοίλα και λεία, αναπτύσσονται μεταξύ 5-8 εκατοστών σε μήκος, και μπορεί να έχουν κάποια σημεία ή λάκκους γνωστές ως στροβιλισμοί στη βάση. Τα μανιτάρια από καπάκι γάλακτος σαφράν έχουν ένα φρουτώδες άρωμα και μια τραγανή σάρκα με καρυδιές, γήινες και ξυλώδεις γεύσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια καπάκι γάλακτος σαφράν διατίθενται στα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια καπάκι γάλακτος σαφράν, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Lactarius deliciosus, είναι ένα από τα πιο γνωστά μέλη του μεγάλου γένους με γάλα και ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae. Επίσης γνωστό ως μανιτάρι Red Pine, μανιτάρι πεύκου και καπάκι γάλακτος ερυθρελάτης, τα μανιτάρια καπακιού γάλακτος σαφράν βρίσκονται αναπτυσσόμενα κάτω από κωνοφόρα όπως πεύκο ή έλατο και θεωρούνται από πολλούς ειδικούς ως ένα από τα παλαιότερα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές στην Ευρώπη. Χάρη στη γεύση των καρυδιών και την ασυνήθιστη χρυσή απόχρωση, τα μανιτάρια από καπάκι γάλακτος σαφράν θεωρούνται λιχουδιά πτώσης, ειδικά στη Ρωσία και την Ισπανία και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια με καπάκι γάλακτος σαφράν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, γεγονός που δίνει στα μανιτάρια αυτά το χαρακτηριστικό τους χρώμα. Περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ασβέστιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει στα ούρα να γίνουν πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα, το οποίο είναι μια ακίνδυνη παρενέργεια της κατανάλωσης των μανιταριών.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια με καπάκι γάλακτος σαφράν ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το βρασμό. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, κομμένα σε σαλάτες ή απλά ντυμένα ελαφρά με ελαιόλαδο και αλάτι. Στη Ρωσία, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να καθίσουν σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο. Όταν τα μανιτάρια «αιμορραγούν» υγρό, είναι έτοιμα για φαγητό και έχουν μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση. Τα μανιτάρια με καπάκι γάλακτος σαφράν μπορούν να ψηθούν και να σοταριστούν, και όταν μαγειρεύετε, το μανιτάρι θα εγχύσει το πιάτο σας με μια απόχρωση πορτοκαλιού σαφράν. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ζυμαρικά, γέμιση, σούπες, στιφάδο, σερβίρονται σε τοστ, μαγειρεμένα σε σάλτσες με βάση την κρέμα και σερβίρονται πάνω από κρέας όπως πουλερικά ή βόειο κρέας, τουρσί ή αποξηραμένα και αλεσμένα ως αρωματικός παράγοντας για αποθέματα και σάλτσες. Τα μανιτάρια με καπάκι γάλακτος σαφράν συνδυάζονται καλά με μαϊντανό, θυμάρι δεντρολίβανου, σπόρους κύμινου, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, σκόρδο, κρέατα όπως μπριζόλα, πουλερικά, αρνί, χοιρινό και ψάρι, αυγά, κουνουπίδι, τσουκνίδες, καρότα, ντομάτες, πατάτες, χυμό λεμονιού , πικρό χυμό πορτοκάλι, κόκκινο κρασί, γιαούρτι και αμύγδαλα Marcona. Θα διατηρήσουν έως και πέντε ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη σε σφραγισμένη σακούλα για αρκετούς μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια καπακιού γάλακτος σαφράν είναι κοινά στη Ρωσία όπου είναι γνωστά ως Rhzhiki, που σημαίνει «κοκκινομάλλα» στα ρωσικά. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύτιμα και αποτελούν μεγάλο μέρος του πολιτισμού της χώρας. Όταν τα παιδιά της Ρωσίας μαθαίνουν το αλφάβητο, διδάσκονται ότι το 'g' είναι για το 'gryb', το οποίο είναι ρωσικό για το 'μανιτάρι' και υπάρχουν ακόμη αίθουσες γευσιγνωσίας που έχουν δημιουργηθεί ως τουριστικά αξιοθέατα για να δοκιμάσουν το μανιτάρι. Τα μανιτάρια με καπάκι γάλακτος σαφράν είναι συνήθως τουρσί, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη χειμερινή περίοδο στη Ρωσία. Εκτός από τις μαγειρικές χρήσεις, τα μανιτάρια καπακιού γάλακτος σαφράν χρησιμοποιήθηκαν στη λαϊκή ιατρική για τη μείωση των συμπτωμάτων του ίκτερου, του βήχα και του άσθματος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν προέρχονται από περιοχές στην Ευρώπη και την Ασία και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Περιγράφηκαν για πρώτη φορά το 1753 από τον Σουηδό βοτανολόγο Carl Linnaeus στο Species Plantarum, αλλά αναταξινομήθηκαν το 1821. Σήμερα τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν διατίθενται στην άγρια φύση και σε τοπικές αγορές στην Ευρώπη, συγκεκριμένα στην Αγγλία, την Ιρλανδία, την Ισπανία, τη Γαλλία και την Πολωνία, και στην Ασία στη Ρωσία. Έχουν επίσης εισαχθεί σε περιοχές στη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία, τη Χιλή και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια καπάκι γάλακτος σαφράν. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε Saffron Milk Cap Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Rob - Η αγορά των γκουρμέ Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Βρυξέλλες - Βέλγιο 027712060 https://www.rob-brussels.be ΚοντάΒρυξέλλες, Βρυξέλλες, Βέλγιο Πριν από 477 ημέρες, 11/19/19 Σχόλια του Sharer: Γνωστά ως μανιτάρια Lactaire στα γαλλικά είναι εδώ στο Rob Gourmet! |
