| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μικρού έως μεγάλου μεγέθους με πολύ παχύ στέλεχος και στρογγυλεμένο καπάκι που έχει διάμετρο 7-30 εκατοστά κατά μέσο όρο. Τα καπάκια από κόκκινο-καφέ έως σκούρο καφέ είναι λεία, ελαφρώς κολλώδη και κυρτά όταν είναι μικρά, επιπεδούν με την ηλικία. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλοί ελεφαντόδοντοι, σπογγώδεις σωλήνες που απελευθερώνουν πράσινα-καφέ σπόρια για διάδοση. Οι μίσχοι με κρέμα χρώματος έχουν ύψος 8-25 εκατοστά κατά μέσο όρο και είναι φαρδιά, φαρδιά, σταθερά και πυκνά με μικρές κορυφογραμμές στο κάτω μέρος του στελέχους. Η σάρκα είναι λευκή και συμπαγής όταν τεμαχίζεται και εκπέμπει ένα άρωμα ζύμης που θυμίζει μαγιά. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι κρεμώδη, τρυφερά και απαλά με μια γλυκιά, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια πορτσίνι διατίθενται το φθινόπωρο και για μια σύντομη σεζόν στα τέλη της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Boletus edibus, είναι μια δημοφιλής άγρια, βρώσιμη ποικιλία που είναι μέλη της οικογένειας Boletaceae. Επίσης γνωστό ως King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun in England, Porcino in Italy, Steinpilz in Germany, Panza in Mexico, and Belyy Grib or Borovik in Russian, Porcini μανιτάρια μεγαλώνουν μεμονωμένα ή μικρά συστάδες σε δάση στη βάση των πεύκων, έλατου, κώνου, καστανιάς, βελανιδιάς και ερυθρελάτης. Τα μανιτάρια πορτσίνι ταξινομούνται ως μυκορριζικοί μύκητες, που είναι ποικιλίες που σχηματίζουν μια αμοιβαία συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των ζωντανών δέντρων. Το μανιτάρι χρησιμοποιεί σάκχαρα από τις ρίζες για να αναπτυχθεί, ενώ οι ρίζες απορροφούν νερό και θρεπτικά συστατικά από το μανιτάρι. Αυτή η λεπτή ισορροπία είναι αυτό που εμποδίζει την καλλιέργεια του μανιταριού Porcini καθώς δεν μπορεί εύκολα να αναδημιουργηθεί. Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται κυρίως σε επιλεγμένες περιοχές στην άγρια φύση, πωλούνται συχνά σε αποξηραμένη μορφή για διανομή σε παγκόσμια κλίμακα. Τα μανιτάρια πορτσίνι προτιμούνται για τη γεύση τους και είναι αγαπητά από τους Ιταλούς για τη χρήση τους σε πιάτα και πιάτα ζυμαρικών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Α και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια πορτσίνι ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψητά, σοτάρισμα και σουτιέν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα και ενυδατωμένα όταν χρειάζεται. Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα, τα μανιτάρια θα πρέπει να διαβρέχονται σε ζεστό νερό για περίπου είκοσι λεπτά για να ενυδατωθούν και συνιστάται να χρησιμοποιείτε το νερό που έχουν βυθιστεί τα μανιτάρια για επιπλέον γεύση. Σε φρέσκια ή αποξηραμένη μορφή, τα μανιτάρια Porcini μπορούν να μαγειρευτούν και να προστεθούν σε ζυμαρικά, ρύζι, πάνω από μια πίτσα, σούπες, στιφάδο, σάλτσες και σερβίρονται πάνω από πιάτα με κρέας. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι επίσης δημοφιλή τηγανητά, ψητά ή μαγειρεμένα με nepitella, η οποία είναι μια μέντα που έχει παρόμοια γεύση με τη ρίγανη ή το θυμάρι. Εκτός από τον τεμαχισμό ή τον τεμαχισμό, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αφαιρεθούν σε σαλάτες, να τεμαχιστούν και να απλωθούν σε μπρουσκέτα ή σε τουρσί. Τα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζονται καλά με μαϊντανό, θυμάρι, ρίγανη, φυλλώδη χόρτα, ρόκα, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα τυριά αγελάδας και πρόβειου γάλακτος, κρέατα όπως ψάρι, κοτόπουλο, κοντά πλευρά, αρνί ή μπριζόλα, ριζότο, ντομάτα, σκόρδο, κρεμμύδια, ελιά λάδι, ρύζι και ζυμαρικά. Διατηρούν έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο και έως έξι μήνες όταν στεγνώνουν και αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Porcini σημαίνει «χοιρίδια» στα ιταλικά, και αυτά τα μανιτάρια μπορούν να εντοπιστούν στους Ρωμαίους. Οι Ρωμαίοι έβλεπαν τα μανιτάρια Porcini, αν και τα γνώριζαν ως «Boleti», και τα έτρωγαν σε ειδικά δοχεία που ονομάζονται boletaria. Οι χοίροι προτιμούσαν επίσης να τρώνε τα μανιτάρια κερδίζοντας την ποικιλία με το ψευδώνυμο Hog μανιτάρι. Εκτός από την Ιταλία, τα μανιτάρια προτιμούνται και σε άλλες περιοχές της Ευρώπης. Τον 18ο αιώνα, ο Γάλλος-γεννημένος βασιλιάς Karl Johan XIV και άλλες αριστοκρατίες στη Σουηδία αγαπούσαν τόσο πολύ τον Porcini, που οι άνθρωποι άρχισαν να αποκαλούν το μανιτάρι «Karljohan» προς τιμήν του βασιλιά τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια πορτσίνι προέρχονται από την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα, εξαπλώνονται σε άλλες περιοχές σε όλο τον κόσμο. Σήμερα τα μανιτάρια Porcini βρίσκονται στην άγρια φύση, σε ειδικές παντοπωλείες και αγορές αγροτών στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια πορτσίνι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Porcini Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 146 ημέρες, 10/15/20  Μάμπρου Vandepoel Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 475 ημέρες, 11/20/19 Σχόλια του Sharer: Porcini χύμα στο Vandepoel Brussels ..  Rob - Η αγορά των γκουρμέ Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Βρυξέλλες - Βέλγιο 027712060 https://www.rob-brussels.be ΚοντάΒρυξέλλες, Βρυξέλλες, Βέλγιο Πριν από 477 ημέρες, 11/19/19 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια πορτσίνι στο Rob gourmet!  Τα τυριά στην κεντρική αγορά ΚοντάΦλωρεντία, Τοσκάνη, Ιταλία Πριν από περίπου 512 ημέρες, 15/10/19  Enoteca Properzio ΚοντάΣπέλο, Ούμπρια, Ιταλία Πριν από περίπου 530 ημέρες, 27/9/19  Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - Καλιφόρνια St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19 Σχόλια του Sharer: Τεράστια !! |
