| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αχλάδια Kieffer είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι επιμήκη σε σχήμα με φαρδύ κάτω μέρος που τρυπά σε μικρότερο, στρογγυλεμένο λαιμό. Το ημι-λείο δέρμα είναι ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο με εμφανείς φακές και βαθύ κόκκινο ρουζ και το στέλεχος είναι λεπτό και σκούρο καφέ. Η κρέμα από κρεμ έως ελεφαντόδοντο είναι χονδροειδής, τραγανή και σταθερή με έναν κεντρικό πυρήνα που περιβάλλει μερικούς σκούρους καφέ σπόρους. Τα αχλάδια Kieffer περιγράφονται ως μυρωδιά και είναι ζουμερά με ήπια, γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αχλάδια Kieffer διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αχλάδια Kieffer, που ταξινομούνται βοτανικά ως σταυρός μεταξύ του ευρωπαϊκού αχλαδιού bartlett, του Pyrus communis και του ασιατικού αχλαδιού, Pyrus pyrifolia, είναι μια παλιά αμερικανική ποικιλία που είναι μέλος της οικογένειας Rosaceae μαζί με βερίκοκα και μήλα. Τα αχλάδια Kieffer ήταν κάποτε μια δημοφιλής ποικιλία για να φυτευτούν σε οπωρώνες και να χρησιμοποιηθούν ως γραμμές ιδιοκτησίας για αγροκτήματα, αλλά λόγω των προτιμήσεων των σύγχρονων καταναλωτών, έχει μειωθεί η ζήτηση. Με ύψος έως και έξι μέτρα, τα αχλάδια Kieffer είναι ανθεκτικά στις ασθένειες, παραγωγικά, ανθεκτικά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα αχλάδια Kieffer απαιτούν μια περίοδο ψύξης που επιτρέπει στα φρούτα να ωριμάσουν για μια χρονική περίοδο και ταξινομούνται ως αχλάδι χειμώνα που χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση, ψήσιμο και φρέσκο φαγητό.
Διατροφική αξία
Τα αχλάδια Kieffer περιέχουν βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Τα αχλάδια Kieffer ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο και λαθροθηρία και κονσερβοποίηση. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε κονσέρβες ή κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα όταν η σάρκα τους είναι ακόμα σταθερή και διατηρεί το σχήμα της καλά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες με μέλι, ζάχαρη ή λεμόνι για να ενισχύσουν τη γλυκιά γεύση. Τα αχλάδια Kieffer μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψημένες εφαρμογές όπως κέικ, τάρτες, πίτες, muffins, ψωμί και popovers. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιο αχλάδι εάν αφεθούν να ωριμάσουν για αρκετές εβδομάδες. Σε αντίθεση με άλλα κοινά αχλάδια, τα αχλάδια Kieffer χρειάζονται μια περίοδο ψύξης προτού να είναι έτοιμα να καταναλωθούν φρέσκα. Τα αχλάδια συλλέγονται ενώ είναι σκληρά στο δέντρο και τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο δροσερό χώρο αποθήκευσης. Μετά την αποθήκευση, τα αχλάδια θα αρχίσουν να μαλακώνουν και μπορούν να τεμαχιστούν φρέσκα για μια ήπια, γλυκιά γεύση. Τα αχλάδια Kieffer διατηρούνται για αρκετές εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος ή αρκετούς μήνες όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Πολλά παλιά αγροτικά σπίτια συνήθιζαν να φυτεύουν αχλαδιές ως σημάδια τύχης και να συμβάλλουν στον καθορισμό των περιουσιών. Χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως πηγή τροφής για τη διατήρηση της οικογένειας που ζούσε στο αγροτικό σπίτι τους χειμερινούς μήνες. Καθώς τα σούπερ μάρκετ αυξήθηκαν στη δημοτικότητά τους, τα ώριμα φαγητά έγιναν άμεσα διαθέσιμα και η καταναλωτική αγορά στράφηκε στην επιθυμία άμεσης ικανοποίησης παρά ατομικής καλλιέργειας. Ως αποτέλεσμα, πολλά αχλάδια Kieffer εγκαταλείφθηκαν καθώς ο καρπός απαιτεί περίοδο ψύξης και δεν ήταν άμεσα έτοιμοι για κατανάλωση. Πολλά εγκαταλελειμμένα αγροκτήματα και αγροκτήματα στέκονται ακόμη σήμερα, αλλά παρά την έλλειψη χρήσης, πολλά αχλάδια Kieffer εξακολουθούν να επιβιώνουν λόγω της σκληρής φύσης τους, σηματοδοτώντας το σημείο όπου ζούσε μια οικογένεια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αχλάδια Kieffer είναι εγγενή στην περιοχή που περιβάλλει τη Φιλαδέλφεια και καταγράφηκαν για πρώτη φορά στο φυτώριο φρούτων του Peter Kieffer το 1870. Τα αχλάδια Kieffer σχηματίστηκαν από έναν τυχαίο σταυρό μεταξύ ενός αχλαδιού άμμου και ενός αχλαδιού bartlett και καλλιεργήθηκαν για τη σταθερή σάρκα του. Σήμερα τα αχλάδια Kieffer αναπτύσσονται σε ένα αξιοσημείωτο φάσμα κλίματος λόγω της ανθεκτικότητάς του, που κυμαίνεται από τη Νέα Αγγλία έως τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και βρίσκονται κυρίως σε αγορές αγροτών και ειδικούς καλλιεργητές στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Kieffer Pears. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η ψητή ρίζα | Αχλάδι Μήλο Cheddar Καραμελωμένο Κρεμμύδι στη σχάρα Τυρί Σάντουιτς Bagel | |
| Δρομέας συνταγών | Προσούτο τυλιγμένα αχλάδια με μπλε τυρί |
