| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Caigua είναι ένας μικρός, ωοειδής έως σχισμένος καρπός καρπός, με μέσο όρο 10 έως 15 εκατοστά σε μήκος, που φτάνει σε ένα στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στελέχη άκρο. Οι λοβοί είναι σκούρο πράσινο με λείο, κοφτερό δέρμα όταν είναι νέοι, ωριμάζουν σε ανοιχτό κίτρινο-πράσινο χρώμα με λείο ή αιχμηρό δέρμα, ανάλογα με την ποικιλία. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ανοιχτό πράσινο έως λευκό με σπογγώδη και τραγανή συνέπεια. Με την πάροδο του χρόνου, η σάρκα θα αρχίσει να κοίλα, αναπτύσσοντας μια βαμβακερή υφή, που περικλείει αρκετούς μαύρους σπόρους στο κέντρο του λοβού. Οι σπόροι είναι βρώσιμοι και μαλακοί όταν είναι νέοι, μετατρέπονται σε σκληρούς, μαύρους και μη φαγώσιμους πυρήνες σε σχήμα βέλους. Το Raw Caigua είναι τραγανό και έχει γεύση παρόμοια με τα αγγούρια και τις γλυκές πιπεριές. Όταν μαγειρεύεται, τα φρούτα μαλακώνουν, αναπτύσσοντας μια γεύση που θυμίζει πράσινες πιπεριές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Caigua είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Caigua, βοτανικά ταξινομημένο ως Cyclanthera pedata, είναι ένα σπάνιο φρούτο της Νότιας Αμερικής που ανήκει στην οικογένεια Cucurbitaceae. Επίσης γνωστό ως Achocha, Caihua, Wild αγγούρι και γεμιστό αγγούρι, το Caigua καλλιεργείται σε όλη την περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής ως πηγή τροφίμων και φαρμακευτικό συστατικό, που χρησιμοποιείται από πολιτισμούς για χιλιάδες χρόνια. Στη σύγχρονη εποχή, η Caigua καλλιεργείται σε μικρότερη κλίμακα και είναι διαδεδομένη στις τοπικές αγορές, αλλά είναι δύσκολο να βρεθεί σε μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ λόγω της έλλειψης εμπορικής καλλιέργειας. Το Caigua είναι ιδιαίτερα ευνοημένο στο Περού για την ήπια, φυτική γεύση του, και τόσο τα νεαρά όσο και τα ώριμα φρούτα μπορούν να συλλεχθούν για κατανάλωση, που χρησιμοποιούνται σε παρασκευάσματα παρόμοια με το πιπέρι.
Διατροφική αξία
Το Caigua είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι μια καλή πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος. Ο καρπός περιέχει επίσης λίγο κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και σίδηρο. Οι Ίνκας χρησιμοποίησαν το Caigua ως φαρμακευτικό συστατικό, το οποίο μετατράπηκε κυρίως σε τσάι ως θεραπεία για την υψηλή χοληστερόλη, τον διαβήτη ή τα γαστρεντερικά προβλήματα. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ως αντιφλεγμονώδες, διουρητικό και αναλγητικό, και τα φρούτα βράστηκαν σε γάλα και γαργάρουν για να απομακρύνουν τη φλεγμονή που σχετίζεται με την αμυγδαλίτιδα.
Εφαρμογές
Το Caigua ταιριάζει τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το στιφάδο και το βράσιμο. Όταν είναι ωμό, το Caigua μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, εκτός χεριού, σαν αγγούρι ή μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε σαλάτες, να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί με ντιπ, ή να αναμειχθεί και να χυθεί σε ένα ήπιο ρόφημα. Μπορεί επίσης να παναριστεί και να τηγανιστεί, να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο των πράσινων πιπεριών σε συνταγές, να σοταριστεί ως συνοδευτικό πιάτο ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Στο Περού, το Caigua μαγειρεύεται συνήθως σε στιφάδο, στιφάδο και αναμιγνύεται με πουρέ πατάτας. Εκτός από τα φρούτα, τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί είναι βρώσιμα και μπορούν επίσης να σοταριστούν ελαφρά ή να ενσωματωθούν σε σαλάτες για πρόσθετα θρεπτικά οφέλη. Το Caigua συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά και ψάρι, αυγά, κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανό, κύμινο, πατάτες, πιπεριές, ντομάτες, φιστίκια, σταφίδες και μαύρες ελιές. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρα και πλένονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην περιοχή San Miguel, που βρίσκεται στην περιοχή της Λίμα του Περού, το Caigua είναι ένα παραδοσιακό συστατικό που παρουσιάζεται στο γαστρονομικό φεστιβάλ Pacha. Η ετήσια διήμερη εκδήλωση ιδρύθηκε για να αποτίσει φόρο τιμής στην παραδοσιακή κουζίνα του Περού, προβάλλοντας παράλληλα το μέλλον της γαστρονομίας εντός της διαφορετικής χώρας. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί σεφ, πωλητές και φορτηγά τροφίμων που προετοιμάζουν μοντέρνα και κλασικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του Caigua rellena, το οποίο είναι το Caigua γεμιστό με κρέατα, δημητριακά και λαχανικά και επικαλύπτεται σε μια σάλτσα της Χιλής. Το γεμιστό Caigua είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα παρασκευάσματα του φρούτου και θεωρείται μια συνταγή που τιμά το παρελθόν ενώ προωθεί το μέλλον, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη γέμιση. Το φεστιβάλ προωθεί επίσης ζωντανές επιδείξεις μαγειρικής από νέους, ανερχόμενους σεφ για να δείξει τα ταλέντα τους και να ενθαρρύνει τη δικτύωση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Caigua είναι εγγενές στην παράκτια περιοχή των Άνδεων του Περού στη Νότια Αμερική, όπου το αμπέλι καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Ο καρπός τεκμηριώθηκε αρχικά μέσω εικόνων σχετικά με την κεραμική που ανακτήθηκε από τον πολιτισμό Moche, που χρονολογείται στο 800 μ.Χ. Πιστεύεται επίσης ότι οι Ίνκας καλλιεργούσαν τα φρούτα για φαγητό και φάρμακο και πολλά από τα μαγειρικά σκευάσματα που χρησιμοποιούνται για το Caigua προέρχονται σήμερα από τις αρχικές συνταγές των Ίνκας. Σήμερα το Caigua μπορεί να βρεθεί μέσω τοπικών αγορών στη Νότια Αμερική, ειδικά στο Περού, τη Βολιβία, τον Ισημερινό και την Κολούμπια, και έχει επίσης εξαπλωθεί στην Κεντρική Αμερική, την Καραϊβική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό. Το Caigua μπορεί επίσης να βρεθεί σε περιορισμένες ποσότητες στην Ευρώπη, την Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία, που καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα μέσω ειδικών αγροκτημάτων και σε οικιακούς κήπους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Caigua. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Η κουζίνα στην κορυφή του κόσμου | Tex-Mex γεμιστό Caigua | |
| Βολιβία Μπέλλα | Achojcha Rellena - Βολιβιανά γεμιστά Caigua | |
| Παραλία Μπαλά | Γεμιστό αγγούρι aka Caigua ή «Αγγούρι για συμπλήρωση» |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Caigua χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Φρέσκο καγκουά Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 203 ημέρες, 8/19/20 Σχόλια του Sharer: Αγγούρι που γεμίζει, χρησιμοποιείται ευρέως στην Κολομβία  Το βουνό Κοντά στο La MontanaΙταγκούι, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 378 ημέρες, 26/2/20 Σχόλια του Sharer: Fresh Caigua!  Πλατεία Βέα Κοντά στην Plaza VeaΣαντιάγκο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια του Sharer: Τα Caiguas βράζονται και γεμίζονται με λίγο μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρεμμύδι ελιές σταφίδες και βραστά αυγά που το καθιστούν νόστιμο  Κέντρο πωλήσεων UNALM ΚοντάΗ νίκη, Περιοχή Λίμα, Περού Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο Caigua στο πανεπιστήμιο!  Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Milflores Lima Peru ΚοντάΣαντιάγκο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 651 ημέρες, 29/5/19 Σχόλια του Sharer: Η Caigua στην οικογένεια αγγουριών είναι πολύ δημοφιλής στο Περού! |
