| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και μακρά, λογχοειδή, ή οβάλ σε σχήμα, με μέσο όρο μήκος 5-10 εκατοστά. Τα σκούρα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται με εναλλακτικό μοτίβο και είναι λεία στην άνω επιφάνεια και ελαφρώς ματ και ανοιχτό πράσινο στην κάτω πλευρά. Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριάς έχουν λεία άκρα και αναπτύσσονται σε φυτό που μοιάζει με θάμνους που φέρει κόκκινα ή πράσινα φρούτα. Τα φύλλα συγκομίζονται καλύτερα όταν είναι μικρά και τρυφερά, παρόμοια με το σπανάκι. Σε αντίθεση με τα φρούτα, τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού έχουν λίγο έως καθόλου θερμότητα και αντ 'αυτού προσφέρουν μια πιπεριά, ελαφρώς γλυκιά και χλοώδη γεύση με ήπια πικρία και ζεστές αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, αναπτύσσονται στο ποώδες πολυετές που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, ή nighthade. Δεν υπάρχει καθαρή ή τυπική μορφή ταϊλανδέζικης πιπεριάς και πολλές από τις πιπεριές διατίθενται σε διαφορετικά σχήματα, χρώματα και μεγέθη. Τα ταϊλανδέζικα φρούτα πιπεριάς, γενικά, είναι γνωστά για την εξαιρετική τους πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται στην μαγειρική Ταϊλάνδης, Μαλαισίας, Σιγκαπούρης, Ινδονησίας, Λαοτιανού και Χμερ Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα ως φυσικό χρωματικό φαγητό και ως πρόσθετη γεύση.
Διατροφική αξία
Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης Β και αντιοξειδωτικών. Περιέχουν επίσης μια μικρή ποσότητα καψαϊκίνης, το συστατικό του τσίλι που προκαλεί την καυτή αίσθηση.
Εφαρμογές
Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση και ταιριάζουν καλύτερα σε εφαρμογές όπως τηγάνισμα, βράσιμο και σοτάρισμα. Όταν μαγειρεύονται, τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού έχουν μια τρυφερή σύσταση παρόμοια με το σπανάκι νερού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τηγανητές πατάτες με σκόρδο, κοτόπουλο ή χοιρινό και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για σούπες, κάρυ και στιφάδο. Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού είναι επίσης γνωστά ως χρωστική για την ταϊλανδέζικη πράσινη πάστα κάρυ. Τα φύλλα καθαρίζονται με νερό, στραγγίζονται και στη συνέχεια προστίθενται στην πάστα, δίνοντάς της μια ελκυστική, φωτεινή πράσινη απόχρωση χωρίς να προσθέτει τη θερμότητα καύσης του τσίλι. Τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για εκτεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, τα φύλλα πιπεριού έχουν χρησιμοποιηθεί στο στοματικό διάλυμα και χρησιμοποιούνται τοπικά για τη μείωση των συμπτωμάτων του μυϊκού πόνου. Ο χυμός των φύλλων χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή ιαβανική ιατρική ως αντιφλεγμονώδης για τη μείωση του ερεθισμού του δέρματος μετά τον τοκετό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής προέρχονται από το Μεξικό, τη Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική όπου έχουν καλλιεργηθεί από το 6.000 π.Χ. Οι ταϊλανδέζικες πιπεριές πιθανότατα έφεραν στην Ασία οι Πορτογάλοι έμποροι γύρω στον 16ο ή 17ο αιώνα. Σήμερα, τα ταϊλανδέζικα φύλλα πιπεριού βρίσκονται σε φρέσκες αγορές στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια και Κεντρική Αμερική και την Αφρική.
