Περιγραφή / Γεύση
Το άγριο μάραθο αναγνωρίζεται εύκολα, ακόμη και από απόσταση, για το ψηλό, ουίσκι φύλλωμά του. Τα φυτά, σαφώς χωρίς επίβλεψη, μπορούν να φτάσουν σε μήκος από τρία έως δέκα πόδια. Το φυτό περιέχει παχιά, ραβδώσεις, κοίλα στελέχη που αναπτύσσονται από τον ριζωμένο βολβό του (γνωστό ως στέμμα) Τα στρωματοποιημένα πράσινα κλαδιά και το φτερωτό φύλλωμα βλαστάνουν από τους μίσχους. Καθώς το φυτό ωριμάζει δημιουργεί ένα σύμπλεγμα φωτεινών κίτρινων λουλουδιών σε σχήμα ομπρέλας, αυτά τα λουλούδια τελικά μετατρέπονται σε σπόρους. Κάθε στοιχείο του φυτού άγριου μάραθου από στέμμα σε άνθος έως σπόρο είναι βρώσιμο. Το άγριο μάραθο έχει γλυκές αλλά ισχυρές αρωματικές γεύσεις γλυκόριζας και γεύσεις με τόνους μέντας και εσπεριδοειδών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το άγριο μάραθο μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο σε εύκρατα κλίματα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το άγριο μάραθο, βοτανικά γνωστό ως Foeniculum vulgare, ταξινομείται ως ποώδες πολυετές βότανο. Τα πολυετή φυτά παράγουν φυτά κάθε χρόνο. Το άγριο μάραθο είναι μέλος της οικογένειας Umbelliferae, το οποίο περιλαμβάνει επίσης άνηθο, γλυκάνισο, κύμινο, κύμινο και άλλα βότανα. Τα φυτά μάραθου παράγουν άνθη ερμαφροδίτη, με αρσενικά και θηλυκά μέρη. Το άγριο μάραθο είναι γνωστό για την επεμβατική φύση του καθώς θα αναπαράγεται τόσο από το στέμμα της ρίζας όσο και από τους σπόρους. Τόσο το άγριο όσο και το εξημερωμένο μάραθο εμπίπτουν στην κατηγορία των μαγειρικών ιδιοτήτων που μοιάζουν με γλυκάνισο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή δραστικότητα των πτητικών ενώσεων, της ανηθόλης και της οιστραγκόλης. Βότανα όπως ο βασιλικός, το δυόσμο, το σέλινο και το τσίρκο μοιράζονται τις ίδιες πτητικές ενώσεις.
Εφαρμογές
Το άγριο μάραθο είναι εντελώς βρώσιμο, αν και συνιστάται να πλένεται καλά το φυτό πριν από τη χρήση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία εφαρμογών και λόγω της μακράς περιόδου καλλιέργειάς του μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια φαινομενικά άπειρη ποσότητα συνταγών σε πολλές εποχές με πολλά εποχιακά συστατικά. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, κοκκινιστό, καραμελωμένο, ψητό και πουρέ σε σούπες και σάλτσες. Τα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν πράσα, σκόρδο, κρεμμύδια, ρίζα λαχανικά, αγκινάρες, μπέικον, ρεβίθια, κρέμα, ραδίκια, ντομάτες, φρέσκα τυριά όπως burrata και φέτα, φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, δυόσμο, εστραγκόν και μαϊντανό και μπαχαρικά όπως κύμινο, κύμινο και σπόροι μουστάρδας. Το Wild Fennel είναι ένα βασικό συμπλήρωμα για θαλασσινά, ειδικά καρκινοειδή και δίθυρα όπως χτένια και στρείδια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο μάραθο προέρχεται από τη Μεσόγειο, από την Τουρκία δυτικά έως την Ισπανία και το Μαρόκο. Η επιθετική του φύση την χαρακτηρίζει επίσης ως επεμβατική σε όλες τις ευρείες περιοχές της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, της Νότιας Αφρικής και σε τμήματα της Ωκεανίας και των Βρετανικών Νήσων. Μην συγχέετε το άγριο μάραθο με δηλητήριο στρίφωμα, το οποίο τείνει να αναπτύσσεται σε παρόμοια εδάφη κοντά στο νερό ή σε υγρό έδαφος. Το στρίφωμα Poison είναι επίσης ψηλό (περίπου τρία έως έξι πόδια), με τη διαφοροποίησή του να είναι μωβ κηλίδες στο κύριο στέλεχος, είναι έντονα διακλαδισμένο με μικρές ομπρέλες λευκών λουλουδιών. Ο καλύτερος τρόπος διάκρισης μεταξύ αυτού και του άγριου μάραθου, συνθλίβετε το φύλλωμα, φορώντας γάντια. Το στρίφωμα Poison περιέχει κωνική, μια τοξίνη που μπορεί να απορροφηθεί μέσω του δέρματος. Το μεγαλύτερο δώρο είναι ότι το στρίφωμα Poison μυρίζει πονηρό και μούχλα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Foraged Wild Fennel. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
