Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής είναι μικρές, βολβοί, με μέσο όρο 5 έως 7 εκατοστά σε μήκος και 1 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν σχήμα κοκκώδους κωνικότητας σε μια ευδιάκριτη και ελαφρώς κυρτή, μυτερή άκρη. Το δέρμα είναι λείο, γυαλιστερό και ελαφρώς ζαρωμένο με βαθιές πτυχές και πτυχώσεις, ωριμάζει από πράσινο, χρυσό κίτρινο, έως κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ανοιχτό κόκκινο και τραγανή, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μερικούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Χιλής κόκκινου σκορπιού έχουν άνθη, φρουτώδη γεύση με έντονη, πικάντικη θερμότητα που αυξάνεται σε ένταση και μπορεί να γίνει δυσάρεστη σε κάποιους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Red Scorpion διατίθενται στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Scorpion, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum chinense, είναι πολύ καυτοί λοβοί που είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Το Red Scorpion, που χαρακτηρίζεται ως ποικιλία superhot, πιπεριές τσίλι Red Scorpion κατά μέσο όρο 1.400.000-2.000.000 SHU στην κλίμακα Scoville και θεωρείται μία από τις πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής κερδίζουν το όνομά τους από την μυτερή ουρά που μοιάζει με σκορπιό και είναι ώριμοι λοβοί που έχουν αφεθεί στο φυτό για να ωριμάσουν πλήρως και να αναπτύξουν το υψηλότερο επίπεδο καψαϊκίνης, που είναι η χημική ουσία που προκαλεί στον εγκέφαλο να αισθανθεί ζέστη. Καλλιεργούνται σε θερμά καιρικά κλίματα, τα φυτά πιπεριού θα ποικίλλουν ευρέως σε επίπεδα θερμότητας ανάλογα με το μεμονωμένο πιπέρι και υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές του αρχικού πιπεριού που ταξινομούνται γενικά με το όνομα Scorpion, συμπεριλαμβανομένων των Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion και Trinidad Scorpion Butch T. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι Scorpion θεωρούνται γενικά πολύ ζεστές για κατανάλωση ωμών και προστίθενται με φειδώ σε ζεστές σάλτσες, σάλτσα και μαρινάδες.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Red Scorpion είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μια πολύ υψηλή ποσότητα της χημικής ένωσης που είναι γνωστή ως καψαϊκίνη, η οποία προκαλεί στους υποδοχείς πόνου στο σώμα μας να αισθάνονται την αίσθηση καψίματος. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προκαλεί στο σώμα να απελευθερώνει ενδορφίνες για να αντισταθμίσει τον αντιληπτό πόνο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Red Scorpion χρησιμοποιούνται σπάνια ωμά, καθώς το έντονο μπαχαρικό τους θεωρείται συχνά δυσάρεστο και πρέπει να ληφθεί προσοχή πριν από την κατανάλωση των λοβών, καθώς οι πιπεριές μπορούν να προκαλέσουν σπλαχνικές αντιδράσεις στο σώμα. Οι πιπεριές προστίθενται συνήθως σε ζεστές σάλτσες ή σάλσα για να προσθέσουν ελαφριά γεύση και έντονη θερμότητα. Όταν αναμιγνύονται σε ζεστές σάλτσες, σάλτσες bar-be-que και μαρινάδες, η πικάντικη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση φτερών κοτόπουλου, μαγειρεμένων κρεάτων, ζυμαρικών, ασιατικών πιάτων νουντλς, τσίλι, στιφάδο και σούπας. Οι πιπεριές της Χιλής Red Scorpion μπορούν επίσης να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό, ή να αφυδατωθούν και να ανασυσταθούν για παρατεταμένη χρήση. Η σκόνη της Χιλής Red Scorpion μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φειδώ σε ξηρό τρίψιμο, ρύζι και φασόλια και σε οποιαδήποτε εφαρμογή όπου θα εφαρμοζόταν ζεστή σάλτσα. Όταν χειρίζεστε τις πιπεριές, είναι σημαντικό να φοράτε γάντια και γυαλιά για την προστασία του δέρματος και των ματιών από την ισχυρή καψαϊκίνη. Συνιστάται επίσης να εργάζεστε με τις πιπεριές σε καλά αεριζόμενο χώρο για να αποφύγετε τον ερεθισμό του λαιμού και των πνευμόνων. Οι πιπεριές της Χιλής κόκκινου σκορπιού διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκεύονται ολόκληρες και πλένονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο κρατικό πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού, το Ινστιτούτο Τσίλι Πιπέρι δοκίμασε το πιπέρι της Τρινιντάντ Σκορπιόν το 2012 για να μελετήσει τα επίπεδα καψαϊκίνης στα λοβό και να αποκτήσει μια ακριβή βαθμολογία Scoville. Μαζί με το Trinidad Scorpion, δοκιμάστηκαν επίσης πιπεριές superhot όπως το 7-pot και το bhut jolokia, και κάθε ποικιλία είχε καλλιεργήσει 125 φυτά για τη μελέτη. Όταν τα λοβό ήταν ώριμα, συλλέχθηκαν, ξηράνθηκαν και αλέστηκαν σε σκόνη. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα επίπεδα καψαϊκίνης βρέθηκαν να είναι τόσο υψηλά που οι επιστήμονες έπρεπε να συνεχίσουν να αλλάζουν σε νέα σετ γαντιών καθώς η καψαϊκίνη έκανε τρύπες μέσα από τα γάντια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής πιστεύεται ότι είναι εγγενείς στην κεντρική νότια ακτή του Τρινιντάντ, ένα μικρό νησιωτικό έθνος στα ανοικτά των ακτών της Βενεζουέλας στη Νότια Αμερική, όπου οι πρώτες εκδόσεις αυτού του πιπεριού αναπτύχθηκαν από έναν τοπικό αγρότη που ονομάζεται Wahid Ogeer. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Red Scorpion μελετώνται ευρέως στο Πανεπιστήμιο των Δυτικών Ινδιών και στο Ινστιτούτο Πιπεριάς Τσίλι στο Νέο Μεξικό. Οι πιπεριές δεν πωλούνται σε εμπορικές αγορές και θεωρούνται ως μια ειδική ποικιλία που καλλιεργείται για κηπουρική στο σπίτι. Οι σπόροι διατίθενται μέσω συγκεκριμένων διαδικτυακών καταλόγων στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική και τη Νότια Αμερική και την Αυστραλία και υπάρχουν πολλές ποικιλίες καυτής σάλτσας που πωλούνται στο διαδίκτυο και χρησιμοποιούν το πιπέρι ως ένα από τα συστατικά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Scorpion Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
