Περιγραφή / Γεύση
Το Ninikunome έχει μακρές μορφές μίσχου με πάχος που είναι το ίδιο από πάνω προς τα κάτω. Η υφή τους είναι τραγανή παρόμοια με εκείνη των πράσινων φασολιών και προσφέρουν μια γεύση και μυρωδιά παρόμοια με ακόμα πιο ήπια από εκείνη του πραγματικού σκόρδου. Όταν επιλέγετε το Ninikunome, επιλέξτε αυτά που είναι ελαστικό και έντονο πράσινο χρώμα, όχι κίτρινο ή καφέ, που αποτελεί ένδειξη ότι είναι παλιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Ninnikunome είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Ninnikunome (Ιαπωνική μετάφραση: σκόρδο λαχανάκια), επίσης γνωστό ως Kukininniku (σκόρδο μίσχοι) και σκόρδο μπούκλες δεν είναι λάχανα, αλλά είναι σκηνές σκόρδου απλώνεται για να φέρει λουλούδια. Παράγονται από σκληρές ποικιλίες σκόρδου, είναι μέλη της οικογένειας Allium. Σήμερα, το Ninnikunome βρίσκεται συχνά σε τοπικά αγροκτήματα που βρίσκονται κοντά σε σιδηροδρομικούς σταθμούς αμέσως μετά τη συγκομιδή στην Ιαπωνία. Ορισμένες ιαπωνικές και κινεζικές ποικιλίες σκόρδου επιλέγουν και αναπτύσσονται ειδικά για την παραγωγή scape.
Διατροφική αξία
Σε αντίθεση με την κατανάλωση σκόρδου από το βολβό, το Ninnikunome μπορεί να καταναλωθεί αποτελεσματικά λόγω της ήπιας γεύσης του σκόρδου. Έχουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το παραδοσιακό σκόρδο και επιπλέον περιέχουν β-καροτένιο και φυτικές ίνες και είναι πλούσια σε βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Το Ninnikunome μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση σε μια ποικιλία διαφορετικών αλμυρών παρασκευασμάτων. Λόγω της ήπιας γεύσης του σκόρδου, μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο αντί για κρεμμύδι ή σκόρδο, όπως τηγανητές πατάτες, σούπες, σαλάτες, πιάτα με ρύζι, ζυμαρικά, πέστο και χούμους. Ακόμα και όταν μαγειρευτούν διατηρούν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν απλά τηγανητά ή ψητά. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, φυλάξτε τα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν να αρωματιστούν και να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Ιάπωνες μοναχοί πίστευαν ότι το σκόρδο θα μπορούσε να προκαλέσει πόθο και θυμό και να εμποδίσει την εκπαίδευσή τους, επομένως απαγορεύτηκε η κατανάλωση σκόρδου. Τελικά, η απαγόρευση του σκόρδου εξαπλώθηκε στους απλούς ανθρώπους το 764.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Ninnikunome παράγεται στο νομό Aomori και στο νομό Kagawa στην Ιαπωνία. Στις ΗΠΑ, μπορούν να βρεθούν σε αγορές αγροτών ή σε τοπικά αγροκτήματα κατά τα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, ωστόσο είναι ασυνήθιστο να τα βρείτε σε εμπορικά παντοπωλεία. Ένας βοτανικός όρος «scape» είναι ένα στέλεχος που φέρει ένα λουλούδι. Έτσι, τα τοπία αντιπροσωπεύουν ένα ανώριμο στάδιο μίσχων σκόρδου. Όταν ένας βολβός μεγαλώνει και σκληραίνει, ένα scape δείχνει το κεφάλι του μέσα από το έδαφος και κυρτώνεται σε μορφή ουράς χοίρου πριν το ισιώσει. Το σκόρδο επεκτείνει το τοπίο του για να παράγει λουλούδια την άνοιξη, και στη συνέχεια το Ninikunome κόβεται για να διατηρήσει τα θρεπτικά του συστατικά στους βολβούς και όχι στα λουλούδια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Ninnikunome. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Κόκκινος μάγειρας | Χορτοφαγικό ανακατεμένο σκόρδο |
