Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Knobby Russet είναι φρούτα μικρού έως μεσαίου μεγέθους με κωνικό έως στρογγυλό σχήμα, συχνά καλυμμένα από ασυνήθιστη επιφανειακή υφή. Το κιτρινοπράσινο δέρμα του καρπού καλύπτεται σε εξογκώματα, κονδυλώματα, ραβδώσεις και πόμολα, δίνοντας στο μήλο ασύμμετρη εμφάνιση. Η επιφάνεια είναι επίσης τυλιγμένη σε τραχιά, γκρίζα-μαύρη σκουριά, κόκκινα-πορτοκαλί σημεία ρουζ και υπερυψωμένες φακές. Κάτω από το στίγμα του δέρματος, η σάρκα είναι από ελεφαντόδοντο έως ωχροκίτρινο, λεπτόκοκκο, ξηρό και πυκνό, περικλείοντας έναν μικρό κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μαύρους-καφέ, οβάλ σπόρους. Τα μήλα Knobby Russet έχουν μια περίπλοκη αλλά λεπτή γεύση, που αποτελείται από μια ισορροπημένη, γλυκιά γεύση με νότες εσπεριδοειδών, μπαχαρικών και ξηρών καρπών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Knobby Russet διατίθενται στα μέσα του φθινοπώρου έως τα τέλη του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Knobby Russet, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια σπάνια αγγλική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα παράξενα φρούτα ανακαλύφθηκαν στις αρχές του 19ου αιώνα και αρχικά ευνοήθηκαν για τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσής τους, καθώς πολλά σπίτια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν είχαν ψυκτική αποθήκευση για να διατηρήσουν φρέσκα φρούτα. Τα μήλα Knobby Russet αναπτύχθηκαν ως ποικιλία κήπου για πολλά χρόνια, αλλά δεν καλλιεργήθηκαν ποτέ εμπορικά λόγω της ακανόνιστης εμφάνισής τους. Η ποικιλία σχεδόν εξαφανίστηκε στα μέσα του 20ού αιώνα λόγω της αυξημένης παραγωγής νεότερων, πιο αισθητικά ευχάριστων μήλων, αλλά η ποικιλία κειμηλίων σώθηκε από τους λάτρεις των μήλων ως ειδική ποικιλία. Τα μήλα Knobby Russet είναι επίσης γνωστά ως μήλα Knobbed Russet και μήλα Winter Russet και η εξωτερική εμφάνιση του φρούτου λέγεται ότι έρχεται σε πλήρη αντίθεση με τη σύνθετη, ευχάριστη γεύση και την λεπτόκοκκη υφή του, που καταναλώνεται κυρίως φρέσκο ή πιέζεται για μηλίτη.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Knobby Russet είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη μείωση της φλεγμονής και παρέχουν υψηλά επίπεδα ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος. Τα μήλα περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου και βιταμίνης Α.
Εφαρμογές
Τα μήλα Knobby Russet ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκα παρασκευάσματα, καθώς η σύνθετη γεύση τους προβάλλεται όταν καταναλώνεται ευθεία, απρόσκοπτη. Το σκουριασμένο δέρμα είναι βρώσιμο και η σάρκα δεν μαυρίζει γρήγορα, επιτρέποντάς του να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί ως σνακ, να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε σαλάτες, ή να τεμαχιστεί και να εμφανιστεί σε πιατέλες φρούτων. Τα μήλα Knobby Russet χρησιμοποιήθηκαν επίσης παραδοσιακά για την παραγωγή μηλίτη. Ο χυμός γλυκού τάρτας του μήλου συνδυάζεται καλά με άλλες ποικιλίες μήλων δημιουργώντας ένα πολύπλευρο προφίλ γεύσης Στο Sherborn της Μασαχουσέτης, η Stormalong Ciders έχει αναπτύξει ένα σύγχρονο πακέτο δειγματοληπτικών μηλίτη από σπάνιες ποικιλίες κειμηλίων. Τα μήλα Knobby Russet εμφανίζονται στον μηλίτη πυρήνα του ashmead, σε ένα μικρό μηλίτη και τα μήλα καλλιεργούνται μέσω μικρών αγροκτημάτων στη Νέα Αγγλία. Πέρα από φρέσκα παρασκευάσματα και μηλίτες, τα μήλα Knobby Russet μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σάλτσα μήλου και να χρησιμοποιηθούν ως ποικιλία πλήρωσης σε μερικά ψημένα προϊόντα όπως πίτες ή τάρτες. Τα μήλα Knobby Russet συνδυάζονται καλά με αιχμηρά τυριά όπως τσένταρ, μπλε και ασιαγό, βότανα όπως μαϊντανό, δεντρολίβανο και εστραγκόν, μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα, βανίλια και σοκολάτα. Ολόκληρα, μη πλυμένα μήλα Knobby Russet θα διατηρηθούν για 1 έως 3 μήνες όταν αποθηκεύονται ελαφρώς τυλιγμένα σε πλαστικό στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα Knobby Russet εμφανίζονται στην Εθνική Συλλογή των Μήλων Sussex, μια ομάδα μήλων κειμηλίων που καλλιεργούνται μέσω επιλεγμένων οπωρώνων στο Stanmer Park της Αγγλίας. Η συλλογή ιδρύθηκε στις αρχές του 21ου αιώνα, υπό τη διαχείριση του Brighton Permaculture Trust, και δημιουργήθηκε για να διατηρήσει και να ανακαλύψει ξανά διάφορες ποικιλίες μήλων που αναπτύσσονται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η συλλογή διαθέτει πάνω από τριάντα διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Knobby Russets, και θεωρείται ως «ζωντανή βιβλιοθήκη» που χρησιμοποιείται για να εκπαιδεύσει τους λάτρεις του μήλου για τη σημασία των ποικιλιών μήλου κειμηλίων. Πολλοί ερευνητές, καλλιεργητές και ιστορικοί χρησιμοποιούν επίσης τη συλλογή για να μελετήσουν την ιστορία των μήλων για να βελτιώσουν τις μελλοντικές πρακτικές αναπαραγωγής για να δημιουργήσουν νέες ποικιλίες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Knobby Russet ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στο Σάσσεξ της Αγγλίας, το 1819. Η καταγωγή της ποικιλίας είναι άγνωστη, αλλά η ποικιλία τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά από την London Horticultural Society το 1820 όταν δωρίστηκαν από έναν άνθρωπο με το όνομα Haslar Capron από το Midhurst του Sussex. Μόλις εισήχθη στους καλλιεργητές, η ποικιλία ευνοήθηκε τον 19ο αιώνα για τις εκτεταμένες δυνατότητές της αποθήκευσης, αλλά τα μήλα russet γρήγορα δεν ευνοήθηκαν όταν έφτασαν στην αγορά νέες ποικιλίες με βελτιωμένη εμφάνιση. Σήμερα τα μήλα Knobby Russet θεωρούνται πολύ σπάνια και καλλιεργούνται μόνο μέσω μικρού αριθμού ειδικών εκμεταλλεύσεων. Τα μήλα εξακολουθούν να φαίνονται μέσω οπωρώνων στο Stanmer Park στο Μπράιτον, Σάσσεξ, και βρίσκονται επίσης στην περιοχή της Νέας Αγγλίας των Ηνωμένων Πολιτειών και στο Βανκούβερ του Καναδά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Knobby Russet Apples. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ημέρα της γυναίκας | Μήλο, γλυκοπατάτα και δεντρολίβανο | |
| Πυργοδέσποινα | Tarragon, ψητό μάραθο και σαλάτα μήλου |
