| Food Buzz: Ιστορία του Sharon Fruit | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το φρούτο Sharon είναι η εμπορική ονομασία για μια ποικιλία λωτός του οποίου η στυπτικότητα έχει αφαιρεθεί τεχνητά, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί σε όλα τα στάδια ωριμότητας. Έχουν παρόμοιο παχουλό σχήμα ντομάτας, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-8 εκατοστά, με πράσινο ή καφέ κάλυκα. Το λεπτό, κηρώδες, βρώσιμο δέρμα τους είναι ανοιχτό έως κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα όταν είναι ώριμο, και η πορτοκαλί σάρκα είναι σχεδόν πάντα χωρίς σπόρους, δεν έχει πυρήνα και στερείται πικρίας. Προσφέρει μια γλυκιά γεύση, ακόμη και αν είναι ακόμη ανώριμη και σταθερή, με τραγανή και χυμώδη υφή. Καθώς τα φρούτα ωριμάζουν, μαλακώνει σε μια κρέμα που μοιάζει με κρέμα, αναπτύσσοντας μια πιο περίπλοκη γλυκιά γεύση με νότες μαύρης ζάχαρης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρούτα Sharon διατίθενται το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φρούτα Sharon ταξινομούνται βοτανικά ως Diospyros kaki, ένα ιαπωνικό λωτός και είναι μέλος της οικογένειας ξύλου από έβενο. Μπορεί να καλείται με πολλά άλλα ονόματα, όπως το Korean Mango και το Triumph, το οποίο είναι στην πραγματικότητα μια στυπτική ποικιλία λωτού που πωλείται ως φρούτα Sharon μόλις αφαιρεθεί χημικά το στυπτικό. Τα φρούτα Sharon συλλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω τροποποιημένης συσκευασίας ατμόσφαιρας ή για σύντομο χρονικό διάστημα MAP. Ο καρπός αποθηκεύεται σε περιβάλλον χαμηλού οξυγόνου με υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα για 24 ώρες για να διευκολύνει τη φυσική ωρίμανση και να απομακρύνει τη στυπτικότητά του. Αυτή η ελεγχόμενη ατμοσφαιρική αποθήκευση δεν είναι μια νέα μέθοδος, ωστόσο στοιχεία δείχνουν ότι οι συγκομιδές έχουν αποθηκευτεί σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα από την αιγυπτιακή περίοδο.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα Sharon έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, που περιέχουν περίπου διπλάσιες ίνες από ένα μήλο και είναι πλούσια σε μέταλλα, όπως νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Θεωρούνται ευρέως για το υψηλό επίπεδο β-καροτίνης, που βρίσκεται τόσο στο δέρμα όσο και στη σάρκα, καθιστώντας τα μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C. Επίσης, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη και πρωτεΐνες.
Εφαρμογές
Τα φρούτα Sharon μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, να χρησιμοποιηθούν σε γλυκές ή αλμυρές μαγειρεμένες εφαρμογές, καθώς και να διατηρηθούν σε ξηρή και κονσερβοποιημένη μορφή. Μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο σε οποιοδήποτε στάδιο ωριμότητας, αν και καθώς ωριμάζει υπερβολικά, η σάρκα μπορεί να γίνει ημιδιαφανής, αλλά είναι ακόμα βρώσιμη. Προσθέστε φρέσκα φρούτα Sharon σε σαλάτες, ψητό και σερβίρετε με κρέμα μασκαρπόνε ή χρησιμοποιήστε σε συνταγές για ψημένα προϊόντα. Τα φρούτα Sharon μπορούν να γίνουν σε σάλτσες, μαρμελάδες, chutneys, μαρινάδες και πουτίγκες, όπου συχνά συνδυάζεται με μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και γαρίφαλα. Τα φρούτα Sharon συμπληρώνουν τα ψητά οστρακοειδή και το χοιρινό κρέας, ενώ συνδυάζονται επίσης καλά με ανθεκτικά, κορίανδρο, σκουός, σύκα, αχλάδια, ελαιόλαδο, μαλακότερα τυριά όπως taleggio και κατσικίσιο τυρί ή ηλικιωμένα τυριά όπως manchego και παρμεζάνα. Όσον αφορά τη συντήρηση, ο καρπός μπορεί να ξεφλουδιστεί και να στεγνώσει ολόκληρος ή να τεμαχιστεί σε φέτες με ή χωρίς τη φλούδα πριν στεγνώσει. Τα φρούτα Sharon που δεν είναι ώριμα θα συνεχίσουν να μαλακώνουν σε θερμοκρασία δωματίου και θα χρειαστούν περίπου μία εβδομάδα για να ωριμάσουν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου δίπλα στις μπανάνες ή τα μήλα. Τα ώριμα φρούτα Sharon θα διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το φρούτο Sharon πήρε το όνομά του από την πεδιάδα Sharon, την κοιλάδα του ποταμού στο Ισραήλ όπου αναπτύχθηκε ο καρπός και εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρέως σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φρούτα Sharon προέρχονται από το Ισραήλ, όπου καλλιεργείται μόνο από το 1900. Κοιτάζοντας λίγο πιο πίσω την καταγωγή των φρούτων Sharon, τα ιαπωνικά λωτούς γενικά προέρχονται από την Κίνα, όπου έχουν καλλιεργηθεί από περίπου το 1000 π.Χ. Τα ιαπωνικά λωτού εξαπλώθηκαν γρήγορα από την Κίνα στην Ιαπωνία και την Κορέα, όπου έκτοτε έχουν αναπτυχθεί πολλές ποικιλίες εδώ και αιώνες. Εισήχθησαν στην Ευρώπη κάποια στιγμή το 1600, και στις Ηνωμένες Πολιτείες στα μέσα του 1800, αν και η πρώτη τεκμηριωμένη εικόνα ενός ώριμου καρπού Sharon στην Αμερική ήρθε πολύ αργότερα, το 1913. Σήμερα, τα φρούτα Sharon καλλιεργούνται κυρίως στο Ισραήλ, την Ισπανία , και τη Νότια Αφρική, με μικρή κλίμακα στην Καλιφόρνια και τα κράτη του Κόλπου, κυρίως σε κήπους σπιτιού.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Γέφυρες στο Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-6063 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Sharon Fruit. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
