Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti είναι μεγάλες, ελαφρώς καμπύλες λοβούς, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 20 εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα που τρυπάει σε μια μυτερή άκρη στο μη-βλαστικό άκρο. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, κηρώδες, σκληρό και τσαλακωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή, υδατική και ανοιχτό κόκκινο, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μικρούς, σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της Τυνησίας Baklouti είναι λαστιχωτές με μια ήπια, γλυκιά και φρουτώδη γεύση ακολουθούμενη από μια ελαφριά απόχρωση θερμότητας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τυνησιακές πιπεριές Baklouti διατίθενται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια ποικιλία γλυκών πιπεριών που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι φωτεινές κόκκινες πιπεριές κάποτε ιστορικά εντοπίστηκαν στην Τυνησία στη Βόρεια Αφρική, αλλά με το εμπόριο, την επέκταση και την πρόοδο από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, οι πιπεριές Τυνησίας Μπακλούτι απλώθηκαν κατά μήκος της ακτής των Βαρβαριών και καλλιεργήθηκαν σε εύφορα εδάφη. Οι πιπεριές της Τυνησίας Baklouti είναι γλυκές με πολύ ήπια θερμότητα, που κυμαίνονται 1.000-5.000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι ένα αγαπημένο πιπέρι μαγειρέματος στη Βόρεια Αφρική.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ, βιταμίνες Α, Β6 και Ε και κάλιο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Τυνησίας Baklouti ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το σοτάρισμα και το τηγάνισμα. Οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, να τεμαχιστούν σε σάλσα και σάλτσες, να εγχυθούν σε λάδια για πρόσθετη γεύση, να τουρσί για παρατεταμένη χρήση ή να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη. Οι πιπεριές της Τυνησίας Baklouti μπορούν επίσης να γεμιστούν με όσπρια, δημητριακά ή κρέατα, να αναμειχθούν σε σούπες, κάρυ και στιφάδο ή να ανακατευτούν ελαφρώς με άλλα λαχανικά. Στην Τυνησία, οι πιπεριές ενσωματώνονται στο shakshuka, το οποίο είναι ένα πιάτο στιφάδο φτιαγμένο με μείγμα συστατικών όπως αυγά, πιπέρι, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti χρησιμοποιούνται επίσης για τη γεύση lablabi, η οποία είναι μια σούπα από μπαχαρικά, πάστα πιπεριού και ρεβίθια, και συχνά χύνεται πάνω από ένα μπολ σχισμένο ψωμί για να απορροφήσει το γευστικό ζωμό. Οι πιπεριές της Τυνησίας Baklouti συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, αρνί και πουλερικά, αυγά, τόνος, άλλα θαλασσινά, ντομάτες, πατάτες, σκουός, αγγούρια, ραπανάκια, μήλα, ημερομηνίες και χυμό λεμονιού. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Βόρεια Αφρική θεωρήθηκε το ψωμί της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, και με την αυξημένη γεωργία, δημιουργήθηκαν νέες τεχνικές συντήρησης για την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti είναι πιο διάσημες για τη χρήση τους στη χαρίσα, η οποία είναι ένα καρύκευμα σαν σάλτσα φτιαγμένο από πιπεριές τσίλι, ελαιόλαδο και αλάτι. Το όνομα harissa προέρχεται από την αραβική λέξη harasa, η οποία μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «σπάσιμο σε κομμάτια» ή «σε λίβρα». Το Harissa θεωρείται το εθνικό καρύκευμα της Τυνησίας και πωλείται έτοιμο σε βάζα ή γίνεται φρέσκο σε τοπικές αγορές γνωστές ως σουκ. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές της χαρίσας με πρόσθετα συστατικά όπως τριαντάφυλλα, κρεμμύδια ή χυμό λεμονιού και το καρύκευμα σερβίρεται σε κάθε γεύμα, ειδικά μαζί με πιάτα με κρέας, κουσκούς, κάρυ και στιφάδο. Η Harissa έχει γίνει επίσης δημοφιλής παγκοσμίως, με διάσημους σεφ και bloggers τροφίμων να το προωθούν ως «νέα Sriracha».
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti είναι απόγονοι των αυθεντικών ποικιλιών πιπεριού που προέρχονται από τη Νότια Αμερική και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Οι αρχικές πιπεριές εισήχθησαν στη Βόρεια Αφρική από ισπανούς και Πορτογάλους αποικιστές τον 15ο και 16ο αιώνα, και οι πιπεριές εκτράφηκαν φυσικά για να αναπτύξουν τις πιπεριές της Τυνησίας Baklouti που παρατηρούνται σε αγορές στη σύγχρονη εποχή. Οι πιπεριές Τυνησίας Baklouti μπορούν να βρεθούν σε οικιακούς κήπους και σε τοπικές αγορές σε όλη τη Βόρεια Αφρική, ειδικά στην Τυνησία. Εκτός της Αφρικής, οι πιπεριές θεωρούνται κάπως σπάνιες και καλλιεργούνται επίσης σε κήπους με λάτρεις του πιπεριού σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ευρώπης και της Αυστραλίας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπεριές Τυνησίας Baklouti. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Όλες οι συνταγές | Τυνησιακή Harissa |
