Στέβια

Stevia





Παραγωγός
Οικογενειακά αγροκτήματα Milliken

Περιγραφή / Γεύση


Η Stevia είναι ένα φυλλώδες βότανο με όρθιο μοτίβο ανάπτυξης. Τα στελέχη του φυτού Stevia δεν είναι πολύ ανθεκτικά, επομένως το φυτό συχνά αναφέρεται ως «τρυφερό». Τα φυτά μπορούν να φτάσουν έως και τα δύο πόδια σε ύψος με επιμήκη, πράσινα, ωοειδή φύλλα που κυμαίνονται από μία έως τρεις ίντσες. Οι άκρες των φύλλων μπορεί να είναι ελαφρώς οδοντωτές. Το καλοκαίρι, οι μίσχοι των φύλλων ανθίζουν με μικρά άσπρα λουλούδια. Τα λουλούδια δεν δίνουν άρωμα. Λέγεται ότι τα φύλλα που συγκομίζονται λίγο πριν την άνθιση των λουλουδιών είναι τα πιο γλυκά. Τα φύλλα Stevia είναι έως και 300 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Οι ενώσεις στο φύλλο είναι υπεύθυνες για τη γλυκιά γεύση του. Η γεύση των φρέσκων φύλλων Stevia μπορεί να έχει μια ελαφριά γεύση γλυκόριζας. Τα αποξηραμένα φύλλα λέγεται ότι είναι πιο γλυκά από τα φρέσκα.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Το Stevia είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε ζεστά κλίματα, και το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε πιο δροσερά περιβάλλοντα.

Τρέχοντα γεγονότα


Η Stevia είναι ένα βότανο γνωστό συνήθως ως «Sweet Leaf» και θεωρείται μια από τις πιο γλυκές ουσίες που βρίσκονται στη φύση. Βοτανικά το φυτό ταξινομείται ως Stevia rebaudiana και είναι μέλος της οικογένειας χρυσάνθεμων. Μπορεί επίσης να είναι γνωστή με την ταξινόμηση Eupatorium rebaudiana. Το φυσικά γλυκό βότανο έχει αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα ως υποκατάστατο ζάχαρης, ιδιαίτερα με διαβητικούς. Το σώμα δεν μεταβολίζει τη Στέβια το ίδιο με το σάκχαρο. Η Στέβια ονομάστηκε «Κάα Χέι» από τους Γκουαράνι, τους αυτόχθονες ανθρώπους που είναι τώρα η Βολιβία, η Παραγουάη και η Βραζιλία στη Νότια Αμερική. Εκεί, το βότανο έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς.

Διατροφική αξία


Τα φύλλα Stevia περιέχουν αντιοξειδωτικά και φυσικές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσίδες που είναι υπεύθυνα για τη φυσική γλυκύτητα του φυτού. Αυτές οι ενώσεις περιλαμβάνουν στεβιοκτόνο, στεβιόλη, γλυκοζίτες φλαβονοειδούς και τέσσερις άλλες ενώσεις γλυκοσίδης. Μελέτες που διεξήχθησαν δείχνουν ότι η Stevia έχει ιδιότητες που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για την τερηδόνα. Επιπλέον, το Stevia δεν περιέχει θερμίδες, οπότε έχει αποκτήσει δημοτικότητα ως υποκατάστατο ζάχαρης για διαβητικούς και εκείνους που διατηρούν δίαιτα χωρίς ζάχαρη ή χαμηλή σε σάκχαρα. Το κονιοποιημένο Stevia που διατίθεται στα καταστήματα κατασκευάζεται από μια εκχύλιση ενώσεων που βρίσκονται στο φυτό Stevia, που ονομάζονται stevioside και rebaudioside A. Το Raw Stevia που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του εκχυλίσματος καλλιεργείται πιθανότατα στην Κίνα, όπου υπάρχει η πλειοψηφία της καλλιέργειας για παραγωγή. Η μεταποιημένη σκόνη Stevia δεν περιέχει τα ίδια οφέλη και ιδιότητες για την υγεία που παρέχει το ωμό φύλλο.

Εφαρμογές


Τα φύλλα Stevia μπορούν να μασήσουν φρέσκα για να ικανοποιήσουν μια γλυκιά λαχτάρα. Τα φυσικά γλυκά φύλλα του φυτού Stevia μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γλυκάνουν τσάι, σάλτσες, φρούτα, κρέμες και άλλα κρεμώδη επιδόρπια. Περίπου το 1/8 από ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα, θρυμματισμένα φύλλα Stevia ισοδυναμεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η Stevia δεν είναι ένα υποκατάστατο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθούν τα ψημένα προϊόντα, δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και δεν θα καραμελωθεί ούτε θα τροφοδοτήσει μαγιά για ψωμιά. Φυλάσσετε φρέσκα φύλλα Stevia για λίγες μέρες στο ψυγείο, τυλιγμένα σε πλαστικό. Τα φύλλα Stevia μπορούν να στεγνώσουν για να φτάσουν στο πλήρες δυναμικό γεύσης τους και τα φύλλα συντήρησης πρέπει να συνθλίβονται μόνο όταν είναι έτοιμα για χρήση. Η άλεση των φύλλων σε σκόνη είναι ιδανική για ορισμένες εφαρμογές, ενώ άλλες απαιτούν ελαφρώς θρυμματισμένα φύλλα. Φτιάξτε ένα εκχύλισμα βυθίζοντας φύλλα σε νερό ή φτιάξτε ένα βάμμα χρησιμοποιώντας θερμαινόμενο αλκοόλ και φύλλα Stevia. Με τη Στέβια, λίγο προχωρά πολύ, μεγάλο μέρος του εκχυλίσματος μπορεί να δημιουργήσει μια πικρή ή φαρμακευτική γεύση.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Στη Βραζιλία και την Παραγουάη, το Stevia χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων διαταραχών όπως η κατάθλιψη, η παχυσαρκία και ο διαβήτης. Οι ιθαγενείς φυλές της περιοχής χρησιμοποίησαν το βότανο για να γλυκανθούν τα πικρά τσάγια και τα φάρμακα. Χρησιμοποίησαν επίσης το Stevia για να βοηθήσουν στην πέψη και στην καταπολέμηση της κόπωσης. Λέγεται, οι Γκουαράνι χρησιμοποίησαν τα φύλλα για να μειώσουν την πικρία στους συντρόφους τους.

Γεωγραφία / Ιστορία


Η Στέβια είναι εγγενής στις ημι-υγρές, υποτροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής και μπορεί ακόμα να βρεθεί άγρια ​​στα υψίπεδα μεταξύ Βραζιλίας και Παραγουάης. Μπορεί να υπάρχουν έως και 200 ​​ποικιλίες Stevia, αλλά είναι το φυτό Stevia rebaudiana που προσφέρει την πιο γλυκιά γεύση. Η Στέβια ανακαλύφθηκε και ταξινομήθηκε το 1889 από τον Ελβετό βοτανολόγο Μωυσή Σ. Μπερτόνι. Μέχρι το 1931, οι Γάλλοι χημικοί είχαν απομονωθεί οι γλυκοζίτες στεβιόλης (stevioside και rebaudiosides) που έδωσαν στη Stevia τη γλυκύτητά της. Οι Ιάπωνες άρχισαν να χρησιμοποιούν ενώσεις από τη Stevia αντί των τεχνητών γλυκαντικών στη δεκαετία του 1970 και η Κίνα ακολούθησε το 1980. Το Stevioside, μία από τις ενώσεις της Stevia, έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Κορέα, την Κίνα και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Μέχρι σήμερα, η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών δεν έχει εγκρίνει το Stevia ως πρόσθετο τροφίμων, αλλά έχει εγκρίνει μία από τις ενώσεις που προέρχονται από αυτό, το rebaudioside A, ως συμπλήρωμα διατροφής. Τα φυτά Stevia είναι συχνά πιο ευρέως διαθέσιμα από ό, τι οι σπόροι λόγω κακής βλάστησης. Εκτός από την εμπορική καλλιέργεια, η Στέβια καλλιεργείται συχνά από οικιακούς κηπουρούς και μικρότερα, τοπικά αγροκτήματα σε υποτροπικές περιοχές ή όπου οι συνθήκες χειμώνα είναι ιδανικές.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν Stevia. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Φαγητό Renegade Εκχύλισμα φύλλου υγρού Stevia
Συνταγές της Angie Μπανάνα με τυλιγμένα μπισκότα με φρέσκα φύλλα Stevia
Κοινή λογική Homesteading Σπιτικό εκχύλισμα Stevia

Δημοφιλείς Αναρτήσεις