Περιγραφή / Γεύση
Τα φυτά αμάραντου μπορούν να φτάσουν σε ύψος άνω των 2 μέτρων με σαρκώδη ωοειδή φύλλα που μερικές φορές επισημαίνονται στις άκρες. Η πράσινη ποικιλία παράγει ένα πουπουλένιο ασβέστη πράσινο λουλούδι από τον κεντρικό μίσχο της που είναι γεμάτος με σπόρους. Αν και τα μπουμπούκια ανθέων είναι βρώσιμα, μόλις ωριμάσουν και γίνουν θάμνοι δεν είναι εύγευστα και πρέπει να αποφευχθούν. Τα νεαρά φύλλα είναι ελαφρώς στυπτικά όταν είναι ωμά, αλλά είναι καρύδια και ήπια, όπως το σπανάκι. Μεγαλύτερα, πιο ώριμα φύλλα είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα ή το σουβλάκι, όπως και για ένα πράσινο ή τεύτλο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πράσινα φύλλα Amaranth μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο με αιχμή την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Amaranth είναι το κοινώς χρησιμοποιούμενο όνομα για οποιοδήποτε από τα 60 διαφορετικά είδη που βρίσκονται στην οικογένεια Amaranthaceae. Το όνομα προέρχεται από τους Έλληνες αμάραντους, «ένα που δεν μαραίνεται» ή «το να μην ξεθωριάζει», αναφερόμενοι στα λαμπερά θαμνώδη λουλούδια που διατηρούν το χρώμα πολύ μετά τη συγκομιδή. Συχνά θεωρείται ως κοινό ζιζάνιο, μια ποικιλία ονομάζεται «pigweed», τα φυτά καλλιεργούνται στο εμπόριο για τους βρώσιμους σπόρους τους, τα φυλλώδη πράσινα και τις διακοσμητικές ανθίσεις. Τα φυτά καταναλώνονται ως πράσινο λαχανικό κυρίως σε ασιατικούς πολιτισμούς, όπου είναι γνωστά ως callaloo στις Δυτικές Ινδίες, φύλλα chawli στην Ινδία και φύλλα μπιζελιού στην Αφρική.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα αμαράνθου είναι θρεπτικά παρόμοια με τα τεύτλα, το ελβετικό chard και το σπανάκι, αλλά είναι γενετικά πιο κοντά στους άγριους προγόνους τους και προσφέρουν μια πολύ ανώτερη πηγή καροτίνης, σιδήρου, ασβεστίου, πρωτεΐνης, βιταμίνης C και ιχνοστοιχείων.
Εφαρμογές
Τα πράσινα αμάραντου μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Τα νεότερα φύλλα είναι ήπια και τρυφερά, ενώ τα πιο ώριμα φυτά είναι ελαφρώς ινώδη και αναπτύσσουν πικρή γεύση. Επιλέξτε φύλλα Amaranth που έχουν μικρά λεπτά στελέχη και δεν έχουν μπουμπούκια ανθέων. Αν και βρώσιμα, τα άνθη συνήθως υποδηλώνουν ότι τα φύλλα έχουν περάσει το πρώτο τους φαγητό. Προσθέστε τα χόρτα σε σαλάτες και σούπες ή σοτάρετε για λίγο με λάδι παρόμοια με το σπανάκι. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν μπέικον, ζαμπόν, πουλερικά, αντσούγιες, σκόρδο, κρεμμύδι, σουσάμι, σάλτσα σόγιας, λεμόνι, μανιτάρια, ρίγανη, άνηθο, κύμινο, κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα, ρικότα, μουστάρδα, καρύδια και κάρυ.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ως σιτάρι, το Amaranth έχει μια μακρά και πολύχρωμη ιστορία σε όλο το Μεξικό και τη Νότια Αμερική. Ήταν μια σημαντική πηγή τροφίμων για τους αρχαίους Αζτέκους και χρησιμοποιήθηκε επίσης στις τελετουργικές θρησκευτικές πρακτικές τους. Οι κόκκοι συνδυάστηκαν με μέλι και διαμορφώθηκαν στην ομοιότητα μιας θεότητας, λατρεύονταν και έπειτα τρώγονταν σε μια κοινή γιορτή. Όταν οι Ισπανοί κατακτητές προσπάθησαν να μετατρέψουν τους γηγενείς πληθυσμούς σε χριστιανισμό τον δέκατο έκτο αιώνα, απαγόρευαν τέτοια «εθιστικά» φεστιβάλ γύρω από το Αμάρανθος και τιμωρούσαν εκείνους που το είχαν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Amaranth είναι εγγενές στην Αμερική, ειδικά στο Περού, όπου πιθανότατα εξημερώθηκε κάπου μεταξύ 6.000 και 8.000 ετών. Από τότε εξαπλώθηκε παγκοσμίως σε κλίματα που κυμαίνονται από εύκρατα έως τροπικά. Τα πράσινα αμάραντου τρώγονται πιο εύκολα ως λαχανικά, σε αντίθεση με την καλλιέργεια ως σιτάρι, στη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και την Ινδία. Μπορεί να αναπτυχθεί στους περισσότερους τύπους εδάφους και μόλις καθιερωθεί μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε χώρες που πλήττονται από ξηρασία, όπως στην υποσαχάρια Αφρική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Green Amaranth. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Green Amaranth χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Thao Fresno, CA ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 137 ημέρες, 10/24/20  Αγορά αγροτών Redmond Κήπος Youa Her Lors Monroe, WA ΚοντάΡέντμοντ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 214 ημέρες, 8/08/20  Αγορά αγροτών Issaquah Φάρμες Bautista Yakima, WA ΚοντάΒΔ Sammamish Rd & 11th Ave ΒΔ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 578 ημέρες, 8/10/19 Σχόλια του Sharer: Ήπια και καρύδια παρόμοια με το σπανάκι, αλλά και υπέροχα στα stews)  Ρίτσμοντ Νέο Μάιο Σούπερ μάρκετ Richmond New May Wah 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Rupini's - Μικρή Ινδία Αγορά Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 606 ημέρες, 7/12/19 Σχόλια του Sharer: Τα φύλλα είναι απαραίτητα για την ασιατική οικιακή μαγειρική. |
