Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα δενδρολίβανου είναι μεγάλα φρούτα που είναι κάπως ανώμαλα στην εμφάνιση, που κυμαίνονται από κωνικό, ωοειδές, έως στρογγυλό σχήμα. Το δέρμα είναι λεπτό, ωριμάζει από πράσινο σε κίτρινο-πράσινο και είναι λείο, κηρώδες και ελαφρώς λιπαρό. Ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες ανάπτυξης, το δέρμα μπορεί επίσης να φέρει ανοιχτό ροζ-κόκκινο κοκκινίλες και εμφανείς καφέ κηλίδες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ανοιχτό πράσινο έως λευκό, τραγανή, πυκνή και αρωματική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα δενδρολίβανου είναι τραγανά και είναι γνωστά για τη γλυκιά και λεπτή όξινη γεύση τους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα δενδρολίβανου διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα δενδρολίβανου, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια ρωσική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Η γλυκιά ξινή ποικιλία ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 20ου αιώνα στην κεντρική Ρωσία και πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε από το περίφημο μήλο antonovka. Τα μήλα δενδρολίβανου θεωρούνται μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες επιδόρπιο στη Ρωσία και καλλιεργούνται ευρέως σε όλη τη χώρα για φρέσκο φαγητό και τουρσί. Υπάρχουν δύο υποείδη γνωστά ως Rosemary Russian και Rosemary White μήλα που γενικά επισημαίνονται με το όνομα Rosemary σε τοπικές αγορές και οι κηπουροί σπιτιού προτιμούν ιδιαίτερα τα μήλα για τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσής τους, την αντίσταση στις ασθένειες, τις υψηλές αποδόσεις και την ανοχή στο κρύο.
Διατροφική αξία
Τα μήλα δενδρολίβανου είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μήλα παρέχουν επίσης φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της πέψης και περιέχουν κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες Ε και Κ και μαγγάνιο.
Εφαρμογές
Τα μήλα δενδρολίβανου ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η γλυκιά τους γεύση παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, χωρίς χεριά. Η ποικιλία θεωρείται ως μια δημοφιλής ποικιλία επιδορπίων στη Ρωσία και τεμαχίζεται και πετιέται σε μπολ με φρούτα, ψιλοκομμένο σε πράσινες σαλάτες, αναμιγνύεται σε smoothies ή συμπιέζεται σε χυμούς και μηλίτες. Τα μήλα είναι επίσης τετράγωνα και εμφανίζονται σε ορεκτικά πιάτα με τυριά, ξηρούς καρπούς και ντιπ, διατηρούνται ολόκληρα και καλύπτονται με επικαλύψεις καραμελών ως γλυκό επιδόρπιο, αποξηραίνονται για παρατεταμένη χρήση ή τεμαχίζονται και χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη παγωτό, δημητριακά, γιαούρτι και κέικ. Εκτός από τις πρώτες εφαρμογές, ορισμένοι οικιακοί σεφ προτιμούν τα μήλα δενδρολίβανου για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το στιφάδο, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Τα μήλα μπορούν να τεμαχιστούν και να τεμαχιστούν σε ζυμαρικά, να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες και μαρμελάδες, να μαγειρευτούν με κρέατα και άλλα λαχανικά ή να καθαριστούν σε σάλτσες. Τα μήλα δενδρολίβανου συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρίφαλα, κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας και ψάρι, βανίλια, καραμέλα, γογγύλια, καρότα, πατάτες, κολοκύθες, χυμό λεμονιού, σταφίδες και κεράσια . Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 2-4 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σε ολόκληρη τη Ρωσία, τα μήλα δενδρολίβανου είναι μια αγαπημένη ποικιλία κήπου, καθώς τα πολύ μεγάλα δέντρα θεωρούνται εξαιρετικά διακοσμητικά όταν ανθίζουν και παρέχουν άφθονη συγκομιδή μήλου. Όταν τα μήλα της Rosemary είναι σεζόν, εμφανίζονται συχνά σε μεγάλα μπολ στα τραπέζια της κουζίνας ως σύμβολο κύρους και κατά τη διάρκεια των γευμάτων, τα φρούτα προσφέρονται ως φρέσκο επιδόρπιο. Τα κιτρινοπράσινα φρούτα είναι επίσης δημοφιλή τουρσί και διατηρούνται για κατανάλωση καθ 'όλη τη σκληρή χειμερινή περίοδο. Τα αλατισμένα ή τουρσί μήλα διατηρούν πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και το ασβέστιο, και η πράξη του αποξήρανσης των φρέσκων προϊόντων στη Ρωσία έχει ασκηθεί από την αρχαιότητα. Τα ρωσικά αλατισμένα μήλα παρέχουν μια γεύση γλυκιά, και τα μήλα μπορούν να ζυμωθούν σε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα για να δημιουργήσουν διαφορετικές γεύσεις. Τα αλατισμένα μήλα συνήθως ζυμώνουν σε ζάχαρη, μέλι, φύλλα κερασιάς, φύλλα φραγκοστάφυλου, κανέλα και κάρδαμο για πρόσθετη γεύση, και ορισμένοι οικιακοί σεφ ζυμώνουν ακόμη και τα φρούτα σε μεγάλα δρύινα βαρέλια με σίκαλη και άχυρο, που είναι η μέθοδος που χρησιμοποίησαν οι πρόγονοί τους. πριν από εκατοντάδες χρόνια, για να αποκτήσετε μια πιο παραδοσιακή γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα δενδρολίβανου προέρχονται από τη Ρωσία και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1990. Ενώ η ακριβής προέλευση των μήλων είναι άγνωστη, η ποικιλία πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε από έναν φυσικό σταυρό ή μια αυθόρμητη μετάλλαξη της ποικιλίας antonovka στην Κεντρική Ρωσία. Τα μήλα δενδρολίβανου εξαπλώθηκαν γρήγορα σε δημοτικότητα σε ολόκληρη τη Ρωσία καθώς τα δέντρα ήταν πολύ ανεκτικά στο κρύο και σήμερα τα φρούτα μπορούν επίσης να βρεθούν στη Λευκορωσία, την Κεντρική Ασία, την Ουκρανία και τη Γεωργία. Τα μήλα που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία ανακαλύφθηκαν σε μια έκθεση τροφίμων το Σαββατοκύριακο στο Αλμάτι, Καζακστάν. Ο Δημήτρης, ο καλλιεργητής της ποικιλίας, είναι ένας Ρώσος εθνικός που παρέμεινε στο Καζακστάν μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ. Η οικογένειά του καλλιεργεί πολλές ποικιλίες μήλων για γενιές στους πρόποδες των βουνών Ile Alatau και πουλά τα φρούτα κάθε εβδομάδα σε τοπικές αγορές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μήλα δενδρολίβανου. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ρωσικά πέρα | Apple Jam |
