Πληροφορίες και γεγονότα για το Sugar Palm Buds

Περιγραφή / Γεύση

Τα μπουμπούκια ζάχαρης μεγαλώνουν από τους μεγάλους, χοντρικούς μίσχους λουλουδιών του δέντρου ζάχαρης. Τα στελέχη των λουλουδιών είναι μακρά και κρεμαστά, με μήκος έως 2 μέτρα. Από τον κύριο μίσχο υπάρχουν πολλά ξεχωριστά κλαδιά λουλουδιών που έχουν μήκος περίπου 1,5 μέτρα. Στα κλαδιά των λουλουδιών βρίσκονται οι πολυάριθμοι πράσινοι μπουμπούκια ελιάς, καθένας με διάμετρο 1 εκατοστό και μήκος 2 εκατοστά. Ο μίσχος και τα ίδια τα λουλούδια δεν τρώγονται - μάλλον, ο μίσχος τρυπάται για το γαλακτώδες λευκό χυμό του που έχει ήπια, ημι-ξινή γεύση με τόνους νερού καρύδας όταν είναι φρέσκο.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι μπουμπούκια ζάχαρης διατίθενται όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Sugar Palm αναφέρεται σε διάφορα είδη φοινίκων. Στην Ινδονησία αναφέρεται γενικά στο Arenga pinnata. Οι μίσχοι λουλουδιών φοινικών ζάχαρης αποτιμώνται για το χυμό τους, χτυπημένοι από το δέντρο. Ο ανατρεπόμενος πρέπει να ανέβει στο δέντρο με σκάλα ή βοήθεια από ένα σχοινί. Για εβδομάδες πριν χτυπήσει, πρέπει να ταλαντεύεται και να χτυπά το μίσχο των λουλουδιών, ώστε να ενθαρρύνει τη ροή του χυμού. Στη συνέχεια, ο ανατρεπόμενος πρέπει να ανέβει στο δέντρο για να κόψει ολόκληρο το μίσχο και τον σχηματισμό οφθαλμών κοντά στον κορμό του δέντρου. Ένα μπαμπού ή πλαστικό δοχείο είναι δεμένο στο κούτσουρο όπου ο χυμός ρέει για να το συλλέξει. Μπορεί να συλλέγονται έως και 6 λίτρα την ημέρα από ένα μόνο δέντρο.

Διατροφική αξία

Ο χυμός από το Sugar Palm περιέχει ασβέστιο, κάλιο, άμυλο και φυσικές ζύμες. Η ζάχαρη που παράγεται από το σάκχαρο είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και είναι μια χαμηλή γλυκαιμική εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα γλυκαντικά.

Εφαρμογές

Το Sugar Palm sap χρησιμοποιείται για την παραγωγή σιροπιού φοινικών και ζάχαρης από φοίνικα, επίσης γνωστά ως jaggery, gula aren και gula kawang. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται σε ποτά και επιδόρπια. Ο χυμός χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για την παραγωγή ξιδιού και ζυμωμένου κρασιού φοίνικα. Για να φτιάξετε κρασί από φοίνικα, προστίθενται ίνες καρύδας, που προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση στο υγρό. Αυτό αφήνεται να ζυμώσει για αρκετές ώρες. Το προκύπτον υγρό ονομάζεται «tuak» στην Ινδονησία και έχει την αλκοολική περιεκτικότητα της μπύρας. Συνήθως πίνεται μέσα σε μια μέρα, αλλιώς μετατρέπεται σε ξίδι. Το Tuak μπορεί να αποσταχθεί σε ένα πιο εκλεπτυσμένο ποτό που μοιάζει με βότκα που ονομάζεται «arrack», μεθυσμένο καθαρό ή που χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ. Το Arrack πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε ένα μήνα. Η σύντομη διάρκεια ζωής αυτών των υγρών σημαίνει ότι το κρασί από φοίνικα, το ξίδι και το arrack σπάνια εξάγονται και θα πίνουν ή θα χρησιμοποιούνται κοντά στην πηγή παραγωγής. Όλα τα υγρά προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το Sugar Palm είναι ένα πολύ σημαντικό φυτό στην Ινδονησία. Οι Σουντάνοι στην Ιάβα πιστεύουν ότι το φυτό προήλθε από τον τάφο μιας θεάς. Εκεί, το Sugar Palm root χρησιμοποιείται στην τοπική ιατρική για να βοηθήσει στη θεραπεία του πόνου στην πλάτη και των οφθαλμικών προβλημάτων όπως ο καταρράκτης. Οι παραδοσιακές μέθοδοι για τη χρήση ζάχαρης Οι φοίνικες εξακολουθούν να εκτελούνται από ανθρώπους σε αγροτικές περιοχές της Ινδονησίας σε μέρη όπως το Μπαλί. Παραδοσιακά, κάθε δέντρο «ανήκει» και λέγεται ότι ανταποκρίνεται σε ένα μόνο κούνημα. Στο παρελθόν, πριν πατήσετε, ο αναπαράκτης θα εκτελούσε ξόρκι και ψάλματα. Σήμερα, μπορεί να τραγουδά στο δέντρο καθώς πατάει. Το άγγιγμα πραγματοποιείται δύο φορές την ημέρα - νωρίς το πρωί μεταξύ 5πμ και 6πμ και τα απογεύματα μεταξύ 4μμ και 5μμ.