| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Λευκού Ασημένιου Δολάρι είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με καπάκια διαμέτρου κατά μέσο όρο 4-8 εκατοστά και συνδέονται με παχιά, κομμένα στελέχη. Το ομαλό, στρογγυλεμένο καπάκι προεξέχει πάνω από το στέλεχος με καμπύλες άκρες και είναι παχύ, σπογγώδες και λευκό σε ελεφαντόδοντο, σταδιακά αναπτύσσοντας ένα καφέ ρουζ με την ηλικία. Κάτω από τα ανοιγμένα καπάκια, υπάρχουν πολλά μικρά, ανοικτά καφέ βράγχια που παράγουν καφέ σπόρια που είναι κρυμμένα με ένα λευκό πέπλο και το λευκό στέλεχος είναι παχύ, λείο και βρώσιμο. Τα μανιτάρια White Silver Dollar είναι πολύ ήπια με τραγανή υφή και όταν μαγειρεύονται αναπτύσσουν μια γήινη γεύση με μια τρυφερή, λαστιχωτή υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια White Silver Dollar είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια White Silver Dollar, βοτανικά ταξινομημένα ως Agaricus bisporus, είναι μια μεγαλύτερη, υπερμεγέθη εκδοχή του κοινού λευκού μανιταριού με κουμπιά και είναι μέλη της οικογένειας Agaricaceae. Τα λευκά μανιτάρια είναι ένα από τα πιο συχνά καλλιεργημένα μανιτάρια στον κόσμο, και το μανιτάρι Silver Dollar διακρίνεται από το μικρότερο αντίστοιχο από το μέγεθος του καπακιού του, συχνά γύρω από το μέγεθος ενός ασημένιου δολαρίου. Τα μανιτάρια ασημένιου δολαρίου χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε συνταγές με το μικρότερο λευκό μανιτάρι και προτιμούνται για το μεγάλο τους μέγεθος από σεφ να γεμίζονται και να ψήνονται με διάφορα υλικά.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια White Silver Dollar περιέχουν ορισμένα αντιοξειδωτικά, κάλιο, σελήνιο, αμινοξέα, βιταμίνη D, ριβοφλαβίνη, φώσφορο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ και μαγγάνιο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια White Silver Dollar ταιριάζουν καλύτερα στο γέμισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το σοτάρισμα ή το ψήσιμο ολόκληρου. Μπορούν να ψηθούν σε σουβλάκια ή να γεμιστούν με κρέατα, τυριά ή λαχανικά και να ψηθούν. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σάλτσες ντομάτας, σάλτσες, τηγανητές πατάτες, σούπες, στιφάδο, ψητές σε τάρτες, σοταρισμένες με κρασί και φρέσκα βότανα, κομμένες σε φέτες ως πίτσα, μαγειρεμένες με αγκινάρες, ψιλοκομμένες σε ceviche ή ψημένες σε ψωμί μανιταριών. Μανιτάρια Λευκού Ασημένιου Δολάρι συνδυάζονται καλά με σπανάκι, γοργόντζολα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, πεκορίνο, ρουμάνο, ντομάτα, καρότα, σέλινο, πατάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδι, τζίντζερ, μάραθο, φασκόμηλο, μαϊντανό, βασιλικό, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, ή πουλερικά, αυγά, θαλασσινά, βαλσάμικο ξύδι, λευκό και κόκκινο κρασί, ρύζι, ζυμαρικά και όρζο. Θα διατηρηθούν έως και μια εβδομάδα όταν φυλάσσονται χαλαρά σε μια χάρτινη σακούλα ή αποθηκεύονται σε ένα μπολ καλυμμένο με υγρές χαρτοπετσέτες για να παρατείνει τη φρεσκάδα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια White Silver Dollar ταξινομούνται ως Agaricus bisporus, το οποίο θεωρείται ένα από τα πιο καλλιεργημένα μανιτάρια στον κόσμο. Αντιπροσωπεύοντας πάνω από σαράντα τοις εκατό καλλιεργημένων μανιταριών, τα λευκά μανιτάρια είναι προσαρμόσιμα και μπορούν να αναπτυχθούν σε κάθε ήπειρο εκτός από την Ανταρκτική. Τα λευκά μανιτάρια εκτιμώνται για τις θρεπτικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιούνται παγκοσμίως σε πολλές διαφορετικές καλλιέργειες για να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης, να παρέχουν υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης για τη διατήρηση της πείνας και να προστατεύσουν και να βελτιώσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης αποδειχθεί ότι δρουν ως πρεβιοτικά για να βελτιώσουν τα επίπεδα βακτηρίων στο στομάχι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια με λευκά κουμπιά έχουν αναπτυχθεί από τα αρχαία χρόνια και θεωρήθηκε για πρώτη φορά ότι καλλιεργήθηκαν στη Γαλλία από τον Γάλλο βοτανολόγο Joseph Pitton de Tournefort το 1707. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια λευκού κουμπιού παρήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 20ου αιώνα το Πενσυλβάνια. Σήμερα, τα μανιτάρια White Silver Dollar καλλιεργούνται κυρίως και διατίθενται ευρέως σε σούπερ μάρκετ, αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Brigantine La Mesa | Λα Μέσα | 619-465-1935 |
| Εσείς και η δική σας απόσταξη (κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
| Mimmos Italian Village | Σαν Ντιέγκο | 619-239-3710 |
| Πάνκα Περού | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
| Η πλοκή | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Catering Red Tail | Σαν Μάρκος | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-535-0078 |
| ελιά | Σαν Ντιέγκο | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | Σαν Ντιέγκο | 619-734-1114 |
| Ντελικατέσεν, Γκριλ & Αρτοποιείο του Μίλτον | Ντελ Μαρ CA | 858-792-2225 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Λευκά Μεγάλα Μανιτάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Η θέα από το Great Island | Λευκό μανιτάρι Λαζάνια |
