| Λαϊκή αγορά |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια Good Mother Stallard αποτελούνται από παχιά, ινώδη λοβό, με διάμετρο κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά, και έχουν καμπύλο έως ανώμαλο σχήμα, παρουσιάζοντας το περίγραμμα των κλειστών σπόρων. Οι λοβοί είναι μη βρώσιμοι και αφήνονται στο αμπέλι για να ωριμάσουν από πράσινο σε αποχρώσεις κίτρινου και ελεφαντόδοντου. Καθώς ωριμάζουν, οι λοβοί θα αρχίσουν να στεγνώνουν, αναπτύσσοντας μια συρρικνωμένη εμφάνιση. Μέσα στο λοβό, υπάρχουν 4 έως 6 στρογγυλοί έως οβάλ σπόροι που είναι μεγάλοι, παχουλοί, γυαλιστεροί και πυκνοί. Οι σπόροι, επίσης γνωστοί ως φασόλια, εμφανίζουν ένα ξεχωριστό διαφοροποιημένο μοτίβο από καφέ και λευκούς στροβιλισμούς και στίγματα. Όταν μαγειρεύονται, τα φασόλια καλαμποκιού Good Mother Stallard αναπτύσσουν μια κρεμώδη, βελούδινη υφή και περιέχουν έναν συνδυασμό πλούσιων, ήπιων, γήινων, ξηρών και φρουτώδους γεύσεων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα καλά φασόλια κοπής μητέρας Stallard συλλέγονται από τα αμπέλια στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Μόλις στεγνώσουν και σκληρυνθούν, τα φασόλια διατίθενται σε περιορισμένες ποσότητες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα καλοφτιαγμένα φασόλια Stallard, που ταξινομούνται βοτανικά ως Phaseolus vulgaris, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae ή όσπρια. Τα πολύχρωμα φασόλια είναι μια ποικιλία τύπου πόλου, που αναπτύσσεται σε ψηλά αμπέλια φυτά που μπορούν να φτάσουν έως και 3 μέτρα ύψος και καλλιεργούνται κυρίως ως ξηρό φλοιό. Τα καλοφτιαγμένα φασόλια Stallard μαζεύονται από τα φυτά όταν τα λοβό και τα φασόλια ωριμάσουν και στεγνώσουν πλήρως. Η ποικιλία είναι γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες από τις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά για πολλά χρόνια η ποικιλία σχεδόν εξαφανίστηκε από τους καταλόγους σπόρων. Στα τέλη του 20ου αιώνα και στις αρχές του 21ου αιώνα, η καλή μητέρα Stallard ξεφλουδίζει τα φασόλια που ξαναβρίσκονται από προσωπικές συλλογές κειμηλίων και έγινε μια ειδική ποικιλία που καλλιεργείται από τους λάτρεις των φασολιών. Τα καλοφτιαγμένα φασόλια Stallard είναι εξαιρετικά παραγωγικά, εύκολα στην καλλιέργεια, αισθητικά ελκυστικά και προτιμούνται από τους σεφ για την πυκνή, πλούσια γεύση του φασολιού.
Διατροφική αξία
Τα καλοφτιαγμένα φασόλια Stallard είναι μια καλή πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα, το κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα, τον ψευδάργυρο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και το σίδηρο για την ανάπτυξη της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης για τη μεταφορά οξυγόνου μέσω της κυκλοφορίας του αίματος. Τα φασόλια παρέχουν επίσης θειαμίνη, μια βιταμίνη που βοηθά στη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια και περιέχει μαγγάνιο, μαγνήσιο και φολικό.
Εφαρμογές
Τα καλά φασόλια με κέλυφος Mother Stallard ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως στον ατμό, το τηγάνισμα και το σιγοβράσιμο. Παρά το μοναδικό τους χρώμα όταν στεγνώσουν, τα φασόλια δεν διατηρούν την έντονη εμφάνισή τους μόλις μαγειρευτούν, αλλά μπορεί να παραμείνει λίγο εξασθένισμα, ανάλογα με την προετοιμασία. Τα καλά φασόλια με κέλυφος Mother Stallard διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν θερμαίνονται, καθιστώντας τα προτιμώμενα φασόλια για σούπες, στιφάδο και τσίλι. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο άλλων φασολιών ξηρού κελύφους σε συνταγές και μπορούν να μαγειρευτούν και να πεταχτούν σε σαλάτες και ζυμαρικά ή να αναμειχθούν σε κρεμώδεις ντιπ. Τα φασόλια μπορούν επίσης να ψηθούν σε κατσαρόλες, να ενσωματωθούν σε tacos και quesadillas, να πολτοποιηθούν σε μπιφτέκι χωρίς κρέας ή να μαγειρευτούν σε φασόλια. Εκτός από τη χρήση των φασολιών, τα φασόλια Good Mother Stallard αναπτύσσουν ένα γευστικό υγρό όταν μαγειρεύονται που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζωμό σούπας ή αρωματικό σε σάλτσες και κύρια πιάτα. Τα καλά φασόλια με κέλυφος Mother Stallard συνδυάζονται καλά με βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι και δεντρολίβανο, ντομάτες, σέλινο, καρότα, σκούρα φυλλώδη χόρτα, αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και κρεμμύδια και κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά και χοιρινό. Τα αποξηραμένα φασόλια διατηρούν 1 έως 2 χρόνια όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Τα φασόλια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να καταψυχθούν για 2 έως 3 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια καλής μητέρας Stallard διατηρήθηκαν κυρίως μέσω των προσπαθειών του John Withee. Κάποτε ιατρικός φωτογράφος, ο Withee αγόρασε γη στο Lynnfield της Μασαχουσέτης και προσπάθησε να αναδημιουργήσει αγαπημένες αναμνήσεις από την παιδική του ηλικία, συμπεριλαμβανομένου ενός υπόγειου φούρνου για να ψήσει φασόλια. Ο Withee έψαξε φασόλια με τα οποία ήταν εξοικειωμένος με τη νεολαία του, αλλά δεν μπόρεσε να βρει πολλές από τις ποικιλίες κειμηλίων, εμπνέοντας τον να αναπτύξει έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό αφιερωμένο στη διατήρηση των φασολιών. Ο Withee οδήγησε σε καταστήματα τροφίμων σε όλη τη Νέα Αγγλία και μάλιστα τολμήθηκε μέχρι το Maine για να αποκτήσει φασόλια κειμηλιού και ανέπτυξε επίσης ένα εθνικό δίκτυο ενθουσιωδών φασολιών που θα του έστελνε ποικιλίες από τους κήπους του σπιτιού τους. Το 1981, ο Withee είχε συλλέξει 1.186 ποικιλίες φασολιών κειμηλίων και είχε αναγνωριστεί ευρέως για τις προσπάθειές του να εμπνεύσει τη βιοποικιλότητα των φασολιών. Ο Γουίντι τελικά έδωσε τη συλλογή του στο Seed Savers Exchange, το οποίο τότε ήταν μια μικρή ομάδα αποθήκευσης σπόρων. Μέσω της συλλογής Withee, το Seed Savers Exchange επεκτάθηκε και τελικά έγινε μια από τις μεγαλύτερες δημόσιες τράπεζες σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια καλής μητέρας Stallard είναι κάπως τυλιγμένα σε μυστήριο και πιστεύεται ότι υπήρχαν σε αμερικανικούς κήπους από τη δεκαετία του 1930. Τα φασόλια κειμηλίων δόθηκαν στο Seed Savers Exchange το 1981 μέσω του John Withee, συλλέκτη φασολιών από τη Μασαχουσέτη, ο οποίος δώρισε περισσότερες από 1.186 ποικιλίες φασολιών. Ο Γουίντι έλαβε την Good Mother Stallard να ξεφλουδίζει φασόλια από μια κυρία στο Wise County της Βιρτζίνια, γνωστή ως Carrie Belle Stallard και ο Withee ονόμασε την ποικιλία μετά το επώνυμό της. Τα καλά φασόλια με κέλυφος Mother Mother Stallard διατηρούνται μέσω του Seed Savers Exchange από τη δεκαετία του 1980, και στη σύγχρονη εποχή, η ποικιλία προσφέρεται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού. Τα φασόλια με κέλυφος Good Mother Stallard παρουσίασαν επίσης μια αναζωπύρωση της δημοτικότητάς τους στους κηπουρούς το 2016, που πιστώθηκε στον αγρότη και τον συντηρητή σπόρων Glenn Drowns του Sand Hill Preservation Center της Αϊόβα. Οι πνιγμοί επανέφεραν τα φασόλια στα μέλη του Seed Saver Exchange στις αρχές της δεκαετίας του 2000, αυξάνοντας την ευαισθητοποίηση για το κειμήλιο και ενθάρρυναν τους κηπουρούς να προσπαθήσουν να καλλιεργήσουν την ποικιλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Good Mother Shelling Beans. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
