| Food Buzz: Ιστορία των τοματών του κειμήλιο | Ακούω |
Παραγωγός
| Mastronardi Produce West |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες Kumato ™ ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω, το χρώμα τους αλλάζει φυσικά από σκούρο καφέ σε χρυσοπράσινο και είναι μοναδικό δεδομένου ότι είναι βρώσιμα σε όλα τα στάδια ωρίμανσης. Όταν το σκοτεινό καφετί-κόκκινο χωρίς πράσινο θέαμα, η γεύση είναι ήπια και χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα. Όταν είναι καφετί χρώμα και βουρτσίζονται με κόκκινο, αυτές οι ντομάτες βρίσκονται στο αποκορύφωμα της γεύσης και όταν είναι καφετί με ελαφρώς πράσινο συννεφιά, βρίσκονται στο ιδανικό στάδιο φαγητού. Είναι ζουμερά με σταθερή υφή και έχουν υψηλότερο επίπεδο brix, ή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, από εκείνη των παραδοσιακών κόκκινων ντοματών, με αποτέλεσμα την εξαιρετικά γλυκιά, σύνθετη γεύση τους, η οποία είναι χυμώδης και επίσης ελαφρώς ξινή. Οι ντομάτες Kumato ™ έχουν τέλεια στρογγυλή μορφή και έχουν περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ και αναπτύσσονται σε απροσδιόριστα ή αμπέλια φυτά, τα οποία συχνά συνιστώνται για κλουβί ή στοίχημα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες Kumato ™ είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, αν και ενδέχεται να υπάρχουν κενά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους λόγω των διακυμάνσεων της ζήτησης και των προβλημάτων μεταφοράς.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες, που προηγουμένως ονομαζόταν Solanum lycopersicum, βοτανικά αναφέρονται ως Lycopersicon esculentum, αν και τα σύγχρονα μοριακά στοιχεία ενθαρρύνουν την επιστροφή στην αρχική ταξινόμηση. Όπως η πατάτα και η μελιτζάνα, η ντομάτα είναι μέλος της οικογένειας nighthade. Το Kumato ™ είναι σήμα κατατεθέν της Syngenta, μιας ελβετικής γεωργικής εταιρείας που ελέγχει στενά τη διανομή των σπόρων. Μόνο η Syngenta και οι εξουσιοδοτημένοι καλλιεργητές της που ακολουθούν αυστηρές οδηγίες καλλιέργειας μπορούν να χρησιμοποιούν το εμπορικό σήμα Kumato ™. Οι ντομάτες Kumato ™ υφίστανται μεθοδική παραγωγή, συγκομιδή και συσκευασία και διανομή σύμφωνα με πολύ ακριβή πρότυπα και οι σπόροι τους διανέμονται μόνο σε εξουσιοδοτημένους μεταπωλητές και δεν μπορούν να αγοραστούν από το ευρύ κοινό.
Διατροφική αξία
Η ντομάτα Kumato ™ είναι ιδιαίτερα πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνες Α και C. Το κάλιο καθώς και η βιταμίνη Β στις ντομάτες τα καθιστά αποτελεσματικά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες Kumato ™ είναι πολύ ζουμερές και στιβαρές υφές, γεγονός που τις καθιστά εξαιρετικές για τη χρήση φρέσκων σε σαλάτες. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα Caprese, ή ακόμα και απλώς να τα περιχύνετε με ελαιόλαδο και ένα κούνημα αλατιού. Το μοναδικό τους χρώμα και η απίστευτη γεύση τους κάνουν μια εξαιρετική επιλογή για οποιαδήποτε συνταγή με βάση την ντομάτα. Οι ντομάτες Kumato ™ ωριμάζουν και είναι έτοιμες να τις απολαύσετε μόλις τις πάρετε, ή μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Μόνο ψιλοκομμένες ή επιπλέον ώριμες ντομάτες, καθώς το κρύο θα μειώσει τη φυσική τους ζάχαρη οδηγώντας σε απώλεια γεύσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το πραγματικό όνομα της ποικιλίας ντομάτας, που προέρχεται από την Ισπανία, ονομάζεται 'Olmeca'. Το Kumato ™ είναι το σήμα κατατεθέν της Syngenta, το οποίο προτιμά το όνομα Rosso Bruno για τις αγορές του Καναδά και της Αμερικής. Σήμερα, οι ντομάτες Kumato ™ καλλιεργούνται στην Ισπανία, τη Γαλλία, το Βέλγιο, την Ολλανδία, την Ελβετία, την Ελλάδα, την Τουρκία και τον Καναδά, όπου μεγαλώνουν και ωριμάζουν υπό βέλτιστες κλιματολογικές συνθήκες για να εξασφαλίσουν υψηλό επίπεδο φρουκτόζης και απολαυστική σταθερότητα. Υπάρχουν φήμες ότι η ντομάτα Kumato ™ δεν είναι υβριδική, όπως ισχυρίζεται η Syngenta, και είναι πράγματι μια ανοιχτή επικονίαση ποικιλία που μπορεί να καλλιεργηθεί από τον γονικό σπόρο. Πολλοί καλλιεργητές ισχυρίζονται ότι η Syngenta δημοσίευσε την ντομάτα Kumato ™ ως υβρίδιο για να αποτρέψει τους κηπουρούς από το να προσπαθήσουν να την καλλιεργήσουν και κατά συνέπεια να προστατεύσουν την επένδυσή τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ντομάτα Kumato ™ αναπτύχθηκε στην Ισπανία για τους Syngenta Seeds κατά τη διάρκεια αρκετών ετών. Πιστεύεται ότι η εταιρεία έψαχνε μια ντομάτα που θα μπορούσε να αναπτυχθεί σε αλμυρό έδαφος και ότι η ντομάτα Kumato ™ εκτράφηκε επίσης ειδικά για να έχει ανώτερη γεύση και υφή, καθώς και να διατίθεται στην αγορά για μοναδική χρήση σε όλα τα στάδια ωρίμανσης. Σύμφωνα με δελτία τύπου από τη Syngenta, η ντομάτα Kumato ™ αναπτύχθηκε από μια ποικιλία από τα νησιά Γκαλαπάγκος, αν και δεν υπάρχουν μαύρες ντομάτες από τα νησιά Γκαλαπάγκος. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ίσως η Syngenta χρησιμοποίησε μια ποικιλία από το Galapagos, γνωστό ως Lycopersicon cheesmanii, στη διασταύρωση. Η ντομάτα Kumato ™ κυκλοφόρησε στο Ηνωμένο Βασίλειο στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και μέσα σε λίγα χρόνια διανεμήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες σε εξουσιοδοτημένους μεταπωλητές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τις ντομάτες Kumato Heirloom. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Φαγητό Crush | Σάντουιτς με κοτόπουλο Caprese | |
| Γευτείτε και πείτε | Τάρτα ντομάτας με μπέικον και γραβιέρα | |
| Πρωταρχικός ουρανίσκος | Σαλάτα Kumato και αβοκάντο | |
| Η μαγειρική μου καλύβα | Κουμάτο σαλάτα |
