Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα με δίχρωμο σόργο

Περιγραφή / Γεύση

Το Sorghum bicolor L. Moench είναι ένα είδος ψηλού χόρτου που καλλιεργείται κυρίως για το σιτάρι του, αλλά αυτό το άρθρο επικεντρώνεται στις χρήσεις των αποξηραμένων φύλλων, τα οποία χρησιμοποιούνται ως χρωστική, καθώς και σε ένα ευρύ φάσμα παραδοσιακών ιατρικών σκοπών. Αυτό το ταχέως αναπτυσσόμενο γρασίδι μεγαλώνει σε συστάδες και μπορεί να φτάσει σε ύψος άνω των τεσσάρων μέτρων. Τα βραστά φύλλα προσδίδουν ένα μπορντό χρώμα. Χρησιμοποιείται ιατρικά και αισθητικά περισσότερο από ό, τι ως αρωματικό.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα δίχρωμα φύλλα σόργου διατίθενται όλο το χρόνο στις αφρικανικές αγορές. Αυτό το γρασίδι είναι συνήθως ένα ετήσιο, φυτεύεται στην αρχή της περιόδου των βροχών και συγκομίζεται στην αρχή της ξηρασίας.

Τρέχοντα γεγονότα

Το σόργο είναι ένα πολύ σημαντικό χορτάρι δημητριακών στο οποίο εξαρτώνται περισσότερα από 300 εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο ως κύρια πηγή διατροφής. Το σόργο είναι το πέμπτο πιο σημαντικό σιτάρι στον κόσμο, μετά από ρύζι, σιτάρι, αραβόσιτο και κριθάρι και μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών, υψομέτρου, τοξικότητας και ξηρασίας. Κάθε μέρος του γρασιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί, από το μίσχο έως τα φύλλα έως τους κόκκους. Στην Αφρική, ορισμένοι τύποι σόργου καλλιεργούνται αποκλειστικά για τη βαφή των φύλλων. Λίγα είναι γνωστά για τα οφέλη του Sorghum bicolor φύλλα εκτός από τις χρωστικές ιδιότητες.

Διατροφική αξία

Τα δίχρωμα φύλλα σόργου αποτελούνται κυρίως από καροτενοειδή, φλαβοειδή και φαινολικά οξέα, χλωροφύλλη, λυκοπένιο και βήτα-καροτένιο, καθώς και παλμιτικό, στεατικό, ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα που παρασκευάζεται με αυτά τα φύλλα θα παρέχει φυσικά αντιοξειδωτικά και απαραίτητα λιπαρά οξέα που θα μπορούσαν να καταπολεμήσουν καρδιαγγειακές ασθένειες.

Εφαρμογές

Το σόργο δίχρωμο καλλιεργείται για κόκκους, ζωοτροφές, σιρόπι, ζάχαρη, ως φαρμακευτικό φυτό και ως χρωστική. Στη βόρεια Γκάνα παρασκευάζεται ένα πιάτο που ονομάζεται Waakye (waa-che) στο οποίο μαγειρεύονται ρύζι και φασόλια με δίχρωμα φύλλα σόργου για να δώσουν ένα κοκκινωπό χρώμα στο πιάτο. Σε άλλα μέρη της Αφρικής η βαφή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας ή για το χρωματισμό τυριών και γλουτών για βοοειδή. Τα στελέχη του Sorghum bicolor έχουν γλυκόζη και ένα σιρόπι μπορεί να εξαχθεί από αυτά. Οι κόκκοι χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία εφαρμογών.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το Sorghum bicolor έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως Milo, Broomcorn, Karrir-corn, Guinea-corn, Shattercane, Great Millet, Sorgho Rouge, Massambala και Waakye. Χρησιμοποιείται ως λαϊκή θεραπεία για τον καρκίνο, την επιληψία, τη ροή, τον πόνο στο στομάχι, ως συστατικό ενίσχυσης του αίματος και ως τονωτικό για αναιμία και γενική έλλειψη ζωτικότητας. Εκτός από τις πολλές χρήσεις του ως φάρμακο, το βαθύ κόκκινο χρώμα που εξάγεται από τα φύλλα χρησιμοποιείται για τη βαφή καλάθια, δέρματα κατσικιών, υφαντικά καλαθιού, υφάσματα, χαλιά χόρτου, μαλλί, λάσπη, και ως βαφή σώματος.

Γεωγραφία / Ιστορία

Πιστεύεται ότι το σόργο προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, ενδεχομένως την Αιθιοπία, και καλλιεργήθηκε ήδη από 5000-3000 π.Χ. έως περίπου 1000 π.Χ., αν και οι περισσότεροι ειδικοί ευνοούν τώρα την τελευταία περίοδο. Από τη βορειοανατολική Αφρική, το Σόργο διανεμήθηκε σε όλη την ήπειρο και μέσω εμπορικών οδών προς τη Μέση Ανατολή και την Ινδία. Από εκεί πιστεύεται ότι μεταφέρθηκε στην Κίνα και σε όλη την Ασία κατά μήκος του μεταξιού. Μεταφέρθηκε στην Αμερική από το εμπόριο σκλάβων και στη συνέχεια εισήχθη στη Νότια Αμερική και την Αυστραλία.

Ιδέες συνταγής

Συνταγές που περιλαμβάνουν Sorghum Bicolor. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.

Το Blog Pedia		Βαάκι
Φως μαγειρέματος		Σόργο με μανιτάρι και Miso

Πρόσφατα κοινόχρηστο

Κάποιος μοιράστηκε το Sorghum Bicolor χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.