| Χονδρική CMC | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η κολοκύνθη Cucuzza, γνωστή για το ακραίο μήκος της, μπορεί να αναπτυχθεί οπουδήποτε από 15 ίντσες έως τρία πόδια σε μήκος και μπορεί να έχει διάμετρο άνω των τριών ιντσών. Το σχήμα του μπορεί να είναι μακρύ και ίσιο ή μπορεί να έχει ελαφριά καμπυλότητα. Το ανοιχτό πράσινο δέρμα του είναι λεπτό αλλά βρώσιμο και περικλείει μια κρεμώδη λευκή σάρκα. Η σκουός Cucuzza περιέχει μικροκαλλιεργημένους σπόρους που είναι βρώσιμες όταν η σκουός είναι νεαρή αλλά όταν ωριμάσει γίνει σκληρή και πρέπει να απορριφθεί πριν από το φαγητό. Όταν είναι νέος, η κολοκύθα Cucuzza προσφέρει μια ελαφρώς πλούσια, πλούσια γεύση σκουός με σχετικά σταθερή υφή παρόμοια με αυτή του αγγουριού και των κολοκυθιών. Αναζητήστε σκουός Cucuzza με απαλό δέρμα χωρίς μώλωπες και με το στέλεχος να είναι ακόμη συνδεδεμένο καθώς θα συνεχίσει να τρέφει τη σκουός έως και ένα μήνα μετά τη συλλογή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Cucuzza squash είναι διαθέσιμο στα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Cucuzza squash, προφέρεται το ku-KOO-za, είναι μια ιταλική σκουός βοτανικά γνωστή ως μέρος της Lagenaria siceraria και μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae. Βοτανικά μιλώντας είναι ένα είδος κολοκύθας, αν και χρησιμοποιείται συνήθως ως καλοκαιρινή σκουός. Στην Ιταλία άλλα ονόματα περιλαμβάνουν zuzza, suzza πεπόνι και cucuzzi. Το Cucuzza squash είναι ένας τύπος calabash που σχετίζεται με opo squash, tasmania bean και μπουκάλι κολοκύθα.
Διατροφική αξία
Το Cucuzza σκουός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πλούσιο σε βιταμίνη C. Στην Ιταλία τόσο η σκουός όσο και τα φύλλα της αμπέλου Cucuzza έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να βοηθήσουν στην πέψη, καθώς και στην καταπραϋντική διαταραχή του στομάχου.
Εφαρμογές
Το Cucuzza squash χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα που απαιτούν μαγείρεμα και πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από τη χρήση. Όταν μαγειρεύεται, διατηρεί τη σταθερή του υφή. Οι γαστρονομικές του χρήσεις είναι φαινομενικά απεριόριστες και ανάλογα με το επίπεδο ωριμότητας της σκουός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν καλοκαιρινή σκουός ή χειμερινή σκουός. Όταν οι νεαροί σκουός Cucuzza μπορούν να προετοιμαστούν με τρόπο παρόμοιο με αυτό των άλλων κολοκυθών καλοκαιριού. Μπορεί να τεμαχιστεί και να σοταριστεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί και να τουρσί. Όταν μεγαλώνετε και πιο σφιχτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως θα κάνατε το χειμώνα σκουός και αργά ψητά ή ψητά και πουρέ για να φτιάξετε σούπες, σάλτσες και γεμίσματα. Και στα δύο στάδια ωριμότητας μπορεί να κοκκινιστεί ή να διχοτομηθεί, να γεμιστεί και να ψηθεί. Στη Σικελία η Cucuzza είναι δημοφιλής ζαχαρωμένη για να φτιάξει ζουκατά που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια όπως μπισκότα αμυγδαλωτού και κέικ κασάτας. Εκτός από τον καρπό της κολοκύθας Cucuzza, τα φύλλα και οι έλικες της αμπέλου σκουός που είναι γνωστά στην Ιταλία ως tenerumi χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως και χρησιμοποιούνται συνήθως σε παρασκευάσματα ζυμαρικών και σούπες. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν ντομάτα, μελιτζάνα, μάραθο, σκόρδο, εσπεριδοειδή, μέντα, βασιλικό, πικρά χόρτα, ελαιόλαδο, λευκά φασόλια, σάλτσες με βάση την κρέμα, αρνί, ψητά πουλερικά και μοτσαρέλα, τυρί ρικότα και παρμεζάνα. Για αποθήκευση, διατηρήστε ολόκληρη τη σκουός Cucuzza τυλιγμένη σε πλαστικό και ψύξτε. Για καλύτερη γεύση χρησιμοποιήστε μέσα σε ένα μήνα από τη συγκομιδή.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Υπάρχει μια γνωστή παροιμία της Σικελίας που αναφέρει, 'Falla come vuoi, semper cucuzza è' που σημαίνει, 'Ωστόσο, το μαγειρεύετε, εξακολουθεί να είναι μόνο σκουός'. Στην Ιταλία, το Cucuzza ή το αργκό 'goo-GOOTZ' είναι επίσης ένα όνομα που χρησιμοποιείται για την περιγραφή κολοκυθιών τύπου κολοκυθιών γενικά. Εκτός από τον όρο αργκό για Cucuzza ή σκουός googootz χρησιμοποιείται επίσης ως ιταλικός όρος αγάπης. Στη δεκαετία του 1950 ο διάσημος Ιταλός τραγουδιστής Louis Prima τραγούδησε επαίνους για την ιταλική σκουός στο τραγούδι του 'My Cucuzza', μια ωδή στη διάσημη σκουός και στην κυρία της Prima. Στο τελευταίο επεισόδιο μιας δημοφιλούς παράστασης στις Ηνωμένες Πολιτείες, γνωστή ως Sopranos Tony, ρωτά την Carmela, 'Πού είναι το googootz;' σε σχέση με τον γιο του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η σκουός γνωστή με το όνομα Cucuzza πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε και αγκαλιάστηκε για πρώτη φορά ως πηγή τροφής στην περιοχή της Μεσογείου, πιθανότατα στην Ιταλία. Η σκουός έχει μακρά μαγειρική ιστορία στην Ιταλία, συγκεκριμένα στη νότια Ιταλία και τη Σικελία. Ένα δημοφιλές λαχανικό στον κήπο, οι Ιταλοί που μεταναστεύουν στη Νέα Υόρκη συνήθως έφεραν μαζί τους σπόρους της κολοκύθας Cucuzza για να μεγαλώσουν στο νέο τους σπίτι και στη συνέχεια μεταβίβασαν σπόρους από γενιά σε γενιά. Προτιμώντας ένα ζεστό κλίμα, αυτή η σκουός μεγαλώνει με αμπέλια και θα πρέπει να πελεκάται καθώς τα αμπέλια της είναι παραγωγικοί καλλιεργητές και μπορούν να μεγαλώσουν έως και δύο πόδια την ημέρα και τα φρούτα έως και δέκα ίντσες την ημέρα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cucuzza Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
