| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Παραγωγός
| Φάρμες Loo Loo |
Περιγραφή / Γεύση
Η ντομάτα Nonna's Prize είναι μια δημιουργημένη ποικιλία κειμηλίων που έχει τη μοναδική υφή με ραβδώσεις, κεκλιμένους ώμους και σχήμα δακρύων από ένα παραδοσιακό ιταλικό κειμήλιο, αλλά είναι εξαιρετικά υψηλής απόδοσης και ανθεκτικό στις ασθένειες όπως ένα υβρίδιο. Το Βραβείο της Nonna είναι επίσης πιο σφριγηλό από τις άλλες ποικιλίες κειμηλίων, οπότε δεν σπάει και σημαδεύεται, καθώς τα περισσότερα κειμήλια είναι επιρρεπή. Ο καρπός είναι μεγάλος, διαμέτρου περίπου 4 ιντσών και βάρους έως 1 κιλό, με πορτοκαλί-κόκκινο δέρμα και πράσινους ώμους, και η πυκνή σάρκα του έχει μια υπέροχη γεύση. Το φυτό ντομάτας του Nonna's Prize είναι μια απροσδιόριστη, ή αμπέλου, ποικιλία με μικρά, πράσινα φύλλα με πολλές λοβές. Το φυτό μπορεί να μεγαλώσει έως και οκτώ πόδια, επομένως συχνά συνιστάται η ανάδευση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες Nonna's Prize διατίθενται τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ντομάτα ονομάζεται βοτανικά Lycopersicon esculentum, αν και οι σύγχρονες μελέτες ενθαρρύνουν την επιστροφή στην αρχική της ταξινόμηση, Solanum lycopersicum. Όλες οι ποικιλίες ντομάτας κειμηλίων είναι ανοιχτές επικονιασμένες, πράγμα που σημαίνει ότι οι αποθηκευμένοι σπόροι θα καλλιεργήσουν ένα φυτό ακριβώς όπως το φυτό από το οποίο προήλθε, αλλά δεν είναι όλες οι ανοιχτές επικονιασμένες ποικιλίες. Υπάρχουν τέσσερις ξεχωριστοί τύποι κειμηλίων: εμπορικό, οικογενειακό, δημιουργημένο και μυστήριο. Το βραβείο Nonna είναι ένα δημιουργημένο κειμήλιο, μια ποικιλία που δημιουργήθηκε σκόπιμα διασχίζοντας δύο γνωστά κειμήλια ή ένα κειμήλιο και ένα υβρίδιο. Σημειώστε ότι εάν μια δημιουργημένη ποικιλία κειμηλίων είναι γονική από ένα υβρίδιο, τότε ο αρχικός υβριδικός σπόρος πρέπει να αναπτυχθεί για αρκετές γενιές για να τον απο-υβριδοποιηθεί σε ανοιχτή επικονίαση. Με συνεχή συζήτηση σχετικά με τα καθοριστικά χαρακτηριστικά ενός κειμηλίου, υπάρχουν άνθρωποι που υποστηρίζουν ότι εάν μια ποικιλία «δημιουργείται» από σκόπιμη διασταύρωση, τότε δεν είναι αληθινό κειμήλιο.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες είναι πιο γνωστές για την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα το λυκοπένιο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των κυττάρων από βλάβες και να παίξει ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Το λυκοπένιο είναι μια φυσική χημική ουσία που δίνει στα φρούτα και τα λαχανικά το κόκκινο τους χρώμα. Οι ντομάτες είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών, υδατανθράκων, καλίου και σιδήρου και περιέχουν αξιοπρεπείς ποσότητες βιταμινών Α και Γ. Η θρεπτική αξία των ντοματών τις καθιστά καλές για την υγεία των ματιών και της καρδιάς και θεωρείται ότι βοηθούν στην πρόληψη της νυχτερινής τύφλωσης, διαταραχές του ήπατος, δυσπεψία, εντερικές διαταραχές, διαβήτης και άλλα.
Εφαρμογές
Η κρεμώδης υφή και η αρωματική γεύση των ντοματών Nonna's Prize τις καθιστούν ιδανικές για κατανάλωση ωμού ή για χρήση σε σάλτσες, ενώ είναι επίσης εξαιρετικές για φέτες ή κονσερβοποίηση. Δοκιμάστε να ψήσετε αυτές τις ντομάτες γεμιστές με τυρί και βότανα, όπως βασιλικό, θυμάρι ή ρίγανη ή φέτες στη σχάρα για να προσθέσετε σε σαλάτες ή μπιφτέκια. Οι ντομάτες Nonna's Prize συνδυάζονται υπέροχα με βαλσάμικο ξύδι, κάπαρη, ελαιόλαδο, σκόρδο και φρέσκο τυρί μοτσαρέλα. Όπως όλες οι ποικιλίες ντομάτας, αποθηκεύστε τις ντομάτες Nonna's Prize σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ωριμάσουν. Η ψύξη μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την αποφυγή περαιτέρω ωρίμανσης και επιβράδυνση της διαδικασίας αποσύνθεσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Με την πρόοδο στα συστήματα αυτοκινητοδρόμων και σιδηροδρόμων στις Ηνωμένες Πολιτείες λίγο μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο ήρθε η ικανότητα να μεταφέρει παράγει μεγάλες αποστάσεις. Ωστόσο, οι νόστιμες ντομάτες της εποχής ήταν πολύ ευαίσθητες και δεν αντέχουν στη ναυτιλία, επομένως δημιουργήθηκαν προγράμματα υβριδοποίησης για την αναπαραγωγή μιας ντομάτας ομοιόμορφης εμφάνισης με παχύτερο δέρμα για να αντέξει στη διανομή. Οι στόχοι υβριδισμού περιλάμβαναν την εμφάνιση, την αντίσταση στις ασθένειες, την προσαρμοστικότητα στη μηχανική συγκομιδή και τις πολλαπλές ζώνες καλλιέργειας και τα βέλτιστα χαρακτηριστικά χειρισμού, ενώ η γεύση ήταν σχεδόν άσχετη. Οι καταναλωτές άρχισαν τελικά να διαμαρτύρονται ότι οι ντομάτες στην αγορά είχαν χάσει τη γεύση και την τρυφερότητα τους και προέκυψε ενδιαφέρον για την ανάκτηση παλαιών ποικιλιών, με την απολαυστική γεύση της ντομάτας τους και τις περίεργες παραλλαγές στο μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα. Με αυτό το ενδιαφέρον ήρθε η δημοτικότητα των οργανισμών εξοικονόμησης σπόρων, και σύντομα οι εταιρείες σπόρων άρχισαν να καλλιεργούν σπόρους «κειμηλίων» για ειδικούς καταλόγους, οδηγώντας σε νέες ποικιλίες όπως το βραβείο Nonna, το οποίο θεωρείται αμερικανικό υβριδικό κειμήλιο. Σήμερα η επιλογή των σπόρων κειμένου που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες συνεχίζει να επεκτείνεται καθώς οι νέοι μετανάστες φέρνουν μαζί τους τους αγαπημένους τους σπόρους από όλο τον κόσμο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το βραβείο Nonna πιστεύεται ότι υβριδίστηκε από την εταιρεία Gurney's Seed and Nursery Company και σύμφωνα με πληροφορίες έχει αναπτυχθεί καλά στις ζώνες ανθεκτικότητας USDA από τρεις έως εννέα. Οι ντομάτες χρειάζονται ζεστό καιρό για να μεγαλώσουν καλά και δεν αντέχουν παγετό, επομένως είναι σημαντικό να φυτευτούν σε εξωτερικούς χώρους μόνο αφού έρθει και έφυγε ο τελικός παγετός.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τις ντομάτες Heirloom Prize της Nonna. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Cookie και Kate | Heirloom BLT σαλάτα με μπέικον καρύδας | |
| Μάρλα Μέρεντιθ | Ντομάτες με ψίχουλα αμυγδάλου | |
| Ντελίζ | Τυρί στη σχάρα με ντομάτες και μπέικον |
