Περιγραφή / Γεύση
Τα βακκίνια είναι στρογγυλά, επιμήκη φρούτα που έχουν μέγεθος από 1,5 έως 3 εκατοστά. Αναπτύσσονται σε χαμηλά, θαμνώδη, αμπέλια με οβάλ φύλλα και χρειάζονται περίπου 16 μήνες για να ωριμάσουν. Η επιδερμίδα τους ωριμάζει από πράσινο σε λευκό, μετά σε γυαλιστερό, κόκκινο χρώμα. Η στιβαρή σάρκα είναι φωτεινή, κρεμώδης λευκή και έχει τραγανή υφή. Υπάρχουν τέσσερις μικρές τσέπες αέρα στο κέντρο κάθε μούρου, δίνοντάς της πλευστότητα και αναπήδηση. Αυτό τους κέρδισε το όνομα 'Bounceberry' για λίγο. Τα βακκίνια έχουν πικρή, αμυλούχα και ξινή γεύση. Τα καλύτερα φρέσκα βακκίνια δεν είναι μόνο σταθερά στην αφή, αλλά έχουν υψηλή ποιότητα, που δείχνει την ωριμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα βακκίνια είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα βακκίνια, που αναφέρονται επίσης ως αμερικανικά βακκίνια, είναι βοτανικά γνωστά ως Vaccinium macrocarpon. Είναι μια από τις λίγες ποικιλίες μούρων που προέρχονται από την Αμερική και σχετίζονται με το ευρωπαϊκό ή το “highbrush” cranberry. Τα βακκίνια χρησιμοποιήθηκαν ιστορικά για ιατρικούς σκοπούς από τις γηγενείς φυλές στη Βόρεια Αμερική. Μέσα σε λίγους αιώνες τα ξινά μούρα είχαν γίνει βασικά στο τραπέζι των Αμερικανικών Ευχαριστιών. Οι έποικοι στο Ουισκόνσιν τους ονόμασαν «μούρα γερανού», μετά τα ροζ λουλούδια του φυτού που έμοιαζαν με το κεφάλι του γερανού με άμμο, που συχνά τρέφονταν με τα μούρα στην περιοχή. Τα φυσικά ξινά μούρα αναπτύσσονται σε έλη, ή σε ξηρές περιοχές που βρίσκονται πλημμυρισμένα με νερό, τόσο το χειμώνα, για να προστατεύσουν τη σοδειά, και στη συνέχεια το φθινόπωρο για συγκομιδή. Η ξηρή συγκομιδή ήταν πολύ επίπονη και επειδή τα μούρα επιπλέουν στο νερό, η «υγρή συγκομιδή» αποδείχθηκε πιο οικονομική και αποτελεσματική.
Διατροφική αξία
Τα βακκίνια είναι γνωστά για τα οφέλη για την υγεία που παρέχουν. Τα μικρά, ξινά μούρα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και έχουν υψηλές ποσότητες πηκτίνης, έναν πολυσακχαρίτη που πυκνώνει όταν θερμαίνεται. Αποτελούν καλή πηγή διαιτητικών ινών και μαγγανίου και περιέχουν βιταμίνη Ε, χαλκό και κάλιο. Τα βακκίνια έχουν υψηλά επίπεδα πολυφαινολών και φυτοθρεπτικών συστατικών, τα οποία δίνουν στο δέρμα τα μούρα έντονο κόκκινο χρώμα τους. Αυτές οι ενώσεις παρέχουν αντιοξειδωτικά, αντικαρκινικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη. Έρευνες έδειξαν ότι οι προανθοκυανιδίνες που υπάρχουν στα βακκίνια βοηθούν στην πρόληψη της προσκόλλησης των βακτηρίων στην επένδυση του στομάχου και του ουροποιητικού συστήματος. Για να λάβετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία από τα βακκίνια πρέπει να τρώγονται σε μη επεξεργασμένη μορφή.
Εφαρμογές
Τα βακκίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, φρέσκα ή μαγειρεμένα. Πλύνετε τα μούρα και πετάξτε τυχόν μαλακά, συρταρωμένα ή κολλώδη. Μπορούν να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν ολόκληρα, και κονσερβοποιούνται στο εμπόριο ή μετατρέπονται σε χυμούς φρούτων και σάλτσες. Ολόκληρα τα βακκίνια μαγειρεύονται πιο συχνά, μαζί με τη ζάχαρη και μερικές φορές τα εσπεριδοειδή ή άλλα χειμερινά φρούτα και μετατρέπονται σε σάλτσα ή τσάτνεϊ. Η οξύτητα των μούρων συμπληρώνει τόσο αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα. Η σάλτσα των βακκίνιων μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια και ψητά. Ολόκληρα τα μούρα μπορούν να μειωθούν κατά το ήμισυ και να προστεθούν σε ποτά όπως σανγκρία ή ψιλοκομμένα και να προστεθούν σε χόρτα σαλάτας ή μαλακά τυριά. Τα αποξηραμένα βακκίνια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, γέμιση, ψωμιά, μπισκότα και κέικ. Αποθηκεύστε τα βακκίνια στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι ιθαγενείς φυλές στις Βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά χρησιμοποίησαν τα βακκίνια για πολλά πράγματα, από φαγητό έως βαφή, για ιατρικούς σκοπούς. Ήταν γνωστοί ως “Atoca”, Sasumuneash, και πικρά μούρα Ibimi. Τα μούρα ήταν ένα ιδιαίτερα σημαντικό μέρος της ζωής και των επιχειρήσεων στην περιοχή γύρω από τον κόλπο του Χάντσον, όχι μόνο για τους ντόπιους αλλά και για τους Ευρωπαίους που εγκαταστάθηκαν και έκαναν εμπόριο εκεί. Τα μούρα χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν την πεμίκικα, πρόδρομο της σύγχρονης μπάρας. Ήταν φτιαγμένα από χοντρά βακκίνια, αποξηραμένο κρέας και ζωικό λίπος. Το μπαρ υψηλής ενέργειας ήταν μια από τις κύριες πηγές γρήγορων θερμίδων για εμπόρους, ταξιδιώτες και την τοπική φυλή γύρω από την τρέχουσα ημέρα Γουίνιπεγκ της Μανιτόμπα. Το 1814, ο κυβερνήτης της γειτονικής αποικίας Red River εξέδωσε την Διακήρυξη Pemmican, σε μια προσπάθεια να διατηρήσει την προμήθεια τροφίμων για τους υπαλλήλους της Hudson Bay Company. Αυτό οδήγησε σε συγκρούσεις με τη φυλή Mtis που είχε μια ακμάζουσα επιχείρηση πεμίκων και πήρε την ανακήρυξη ως κύρωση εναντίον της φυλής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα βακκίνια προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική. Πολύ πριν φτάσουν οι Ευρωπαίοι στην Αμερική, το φυτό άνθισε στην άγρια φύση σε όλες τις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Τα βακκίνια εξακολουθούν να αναπτύσσονται στην άγρια φύση και έχουν πολιτογραφηθεί σε άλλες περιοχές του Βόρειου Ημισφαιρίου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Ευρώπης και της Βόρειας Ασίας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι κύριες αναπτυσσόμενες πολιτείες των βακκίνιων είναι το Ουισκόνσιν, η Μασαχουσέτη, το Νιου Τζέρσεϋ, το Όρεγκον και η Ουάσιγκτον. Το Wisconsin παράγει πάνω από το 60% των βακκίνιων της χώρας. Πριν από τη δεκαετία του 1960, τα βακκίνια συλλέχθηκαν με το χέρι, το οποίο ήταν εντατικό και χρονοβόρο. Η υγρή συγκομιδή έφερε επανάσταση στη διαδικασία καλλιέργειας και ανάπτυξης. Αυτό επέτρεψε στα επιπλέοντα μούρα να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού για εύκολη συγκομιδή. Μερικά έλη στη Μασαχουσέτη και στο Ουισκόνσιν βρίσκονται στην ίδια οικογένεια για πολλές γενιές. Τα φυτά των βακκίνιων αναπτύσσονται καλύτερα σε αμμώδη εδάφη που μοιάζουν με πηλό και δροσερά κλίματα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα βακκίνια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα Cranberries χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Athinagoras LTD Κεντρική αγορά της Αθήνας G-43 00302104830298 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 62 ημέρες, 1/07/21 Σχόλια του Sharer: Cranberries  Zhibek Zholy 53, Αλμάτι, Καζακστάν Πράσινη αγορά Bazaar Zhibek Zholy 53, Αλμάτι, Καζακστάν Αττική, Ελλάδα Πριν από περίπου 101 ημέρες, 29/11/20 Σχόλια του Sharer: Βακκίνια από τη Ρωσία  Έκθεση τροφίμων Σαββατοκύριακου Kazakhfilm Vishnevaya 34, Αλμάτι, Καζακστάν Αττική, Ελλάδα Πριν από περίπου 381 ημέρες, 22/2/20 Σχόλια του Sharer: Ρωσικά βακκίνια στην έκθεση τροφίμων Almaty, Καζακστάν  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com ΚοντάParadise Valley, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20 Σχόλια του Sharer: Organics  Union Square Greenmarket Breezy Hill Orchard 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com ΚοντάΝέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 431 ημέρες, 1/04/20  Albert Heijn Albert Heijn Super Market Ρότερνταμ ΚοντάΡότερνταμ, Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 497 ημέρες, 10/30/19 Σχόλια της Sharer: Τα φρέσκα βακκίνια βρίσκονται στο Albert Heijn Super market στο Ρότερνταμ  Πράσινη αγορά Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 502 ημέρες, 24/10/19 Σχόλια του Sharer: Marsh cranberries από τη Σιβηρία που θεραπεύουν ασθένειες |
