Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Tsugaru είναι μέτριου μεγέθους, στρογγυλά έως κωνικά φρούτα με κάπως ομοιόμορφο σχήμα και ελαφριά σκουριά στην κοιλότητα του στελέχους. Το δέρμα είναι σφιχτό, ελαφρώς κολλώδες και έχει κίτρινη-πράσινη βάση που μπορεί να καλύπτεται με κόκκινο στίγματα, κοκκινίλες και ρίγες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, τραγανή και υδατική, περικλείοντας έναν μικρό κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα Tsugaru έχουν έντονα γλυκιά γεύση με όξινο και ελαφρώς ξινό τόνο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Tsugaru διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα στην Ιαπωνία.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Tsugaru, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Η ιαπωνική ποικιλία θεωρείται μια από τις πιο γλυκές ποικιλίες που διατίθενται σε εμπορικές αγορές και πήρε το όνομά της από την περιοχή Tsugaru, που βρίσκεται στο νομό Aomori. Τα μήλα Tsugaru καλλιεργούνται παραδοσιακά με δύο διαφορετικές μεθόδους χρησιμοποιώντας σακούλες γύρω από τα φρούτα. Μια μέθοδος είναι γνωστή ως San Tsugaru, όπου τα φρούτα αφήνονται να αναπτυχθούν στο δέντρο με πλήρη έκθεση στον ήλιο για να αναπτύξουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η άλλη μέθοδος περιλαμβάνει την κάλυψη των φρούτων Tsugaru σε σακούλες για την αποφυγή της έκθεσης στο φως του ήλιου, δημιουργώντας έναν πιο ανοιχτόχρωμο τόνο δέρματος με γεύση πικραλίδας.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Tsugaru είναι μια καλή πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της πέψης και παρέχει βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μήλα περιέχουν επίσης κάποια βιταμίνη Α, ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Τα μήλα Tsugaru ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η πολύ γλυκιά γεύση τους προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, άχρηστο. Τα τραγανά, ζουμερά μήλα δεν καφέ γρήγορα όταν τεμαχίζονται και είναι μια αγαπημένη ποικιλία σνακ για μεσημεριανά γεύματα για παιδιά, μπολ με φρούτα και πράσινες σαλάτες. Τα μήλα μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε smoothies, να συμπιεστούν σε χυμούς, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε τηγανίτες, πλιγούρι βρώμης και δημητριακά, να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση ή να σερβιριστούν με ντιπ, καρύδια και τυριά σε πιάτα ορεκτικών. Εκτός από το φρέσκο φαγητό, τα μήλα Tsugaru μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη γλυκιά γεύση τους σε ψημένα παρασκευάσματα όπως πίτες, muffins, τάρτες και κέικ ή μπορούν να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες, κομπόστες και βούτυρο μήλου. Τα μήλα Tsugaru συνδυάζονται καλά με τυριά όπως μπλε, τσένταρ και κατσικίσιο, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα και φουντούκια, μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρίφαλα, βανίλια, καραμέλα και φρούτα όπως πορτοκάλια, σταφύλια και αχλάδια. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 1-3 μήνες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, ο νομός Aomori είναι μια από τις κορυφαίες περιοχές παραγωγής μήλων, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το πενήντα έξι τοις εκατό των μήλων που βρίσκονται σε εμπορικές αγορές. Ο βόρειος νομός έχει κατάλληλο κλίμα για καλλιέργεια μήλων με τέσσερις ξεχωριστές εποχές και τα μήλα εισήχθησαν για πρώτη φορά στην περιοχή τη δεκαετία του 1870 μέσω του καθηγητή Αγγλικών John Ing και του διευθυντή Kantei Kikuchi. Ο θρύλος λέει ότι ο Kikuchi φύτεψε μηλιές στον κήπο του, και ο Ing δίδει στους μαθητές του τα μήλα ως γλυκό, τραγανό σνακ. Οι μαθητές ευνόησαν ιδιαίτερα το νέο φρούτο, και με τη διάδοση των λέξεων σε ολόκληρο το νομό για τα φρούτα, ο Kikuchi δωρίζει νέα δενδρύλλια σε οικογένειες στο Tsugaru, ενθαρρύνοντας την εξάπλωση της καλλιέργειας μήλων σε ολόκληρη την περιοχή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Tsugaru προέρχονται από την Ιαπωνία και αναπτύχθηκαν στον Πειραματικό Σταθμό της Νομαρχιακής Πύλης της Αομόρι το 1930. Η ποικιλία είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα kodama και ένα χρυσό νόστιμο μήλο και μετά από περίπου σαράντα χρόνια δοκιμών, τα μήλα Tsugaru κυκλοφόρησαν επίσημα σε εμπορικές αγορές το 1975. Σήμερα τα μήλα Tsugaru διατίθενται μόνο για μια σύντομη σεζόν και καλλιεργούνται στο Aomori, Yamagata , και οι νομοί του Ναγκάνο στην Ιαπωνία. Τα μήλα εισήχθησαν επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1999 και καλλιεργούνται μέσω ειδικών εκμεταλλεύσεων και πωλούνται σε επιλεγμένες αγορές αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα μήλα Tsugaru. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Επιδόρπιο τώρα, δείπνο αργότερα | Σπιτική γέμιση πίτας μήλου | |
| Νόστιμα μικρά τσιμπήματα | Βρώμες μήλου |
