Περιγραφή / Γεύση
Τα Fiddleheads είναι μοναδικά τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Οι νεαροί βλαστοί της φτέρης τυλίγονται σφιχτά σε σχήμα κυκλικού σχήματος κουμπιού. Οι ασαφείς καστανόχρωμες κλίμακες καλύπτουν τα πράσινα στελέχη της Kelly, χρησιμεύοντας ως προστατευτικό στοιχείο για το φυτό στο νεανικό στάδιο ανάπτυξης. Η υφή είναι τραγανή και χυμώδης με ελαφρώς ζελατινώδη σάρκα. Η γεύση των ακατέργαστων Fiddleheads είναι τόσο χλοώδης όσο και ξυλώδης με ιδιαίτερα ταννικό και ορυκτό φινίρισμα. Τα μαγειρεμένα Fiddleheads αναπτύσσουν πληρέστερη γεύση με πλούσιες νότες αγκινάρας και κουκουνάρι και το ταννικό φινίρισμα εξαφανίζεται.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι φτέρες Fiddlehead είναι διαθέσιμες κατά τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Η φτέρη Fiddlehead, οι νέοι κροσέ AKA, δεν είναι είδος, αλλά αντιπροσωπεύει το σημείο ωριμότητας του φυτού. Το Fiddlehead είναι το όνομα που δίνεται στο κουλουριασμένο φύλλο της φτέρης που έχει συγκομιστεί στο νεανικό της στάδιο ανάπτυξης. Οι φτέρες δεν ταξινομούνται συνήθως ως φυτό τροφίμων και είναι μοναδικές στη βοτανική τους σύνθεση. Είναι αγγειακό φυτό που δεν ανθίζει. Οι αγγειακοί φυτικοί ιστοί χρησιμεύουν ως αγωγός, κυκλοφορώντας θρεπτικούς και φωτοσυνθετικούς πόρους σε όλο το φυτό. Αυτό μεταφράζεται άμεσα στη σύνθεση υφής και γεύσης του Fiddleheads. Οι ποικιλίες φτερών επιλογής Fiddlehead περιλαμβάνουν φτέρη Lady και φτέρη στρουθοκαμήλου. Η φτέρη Bracken είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και διαδεδομένους από όλους τους τύπους Fiddlehead, αλλά έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι περιέχει υψηλά επίπεδα καρκινογόνων και πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή ή να αποφεύγεται εντελώς.
Διατροφική αξία
Τα Fiddleheads είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και είναι πλούσια σε νιασίνη, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο και φώσφορο. Είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιοφλαβονοειδή, τα οποία είναι φυτικά χημικά που βοηθούν στην προστασία από ασθένειες.
Εφαρμογές
Το Fiddleheads έχει εύθραυστη διάρκεια ζωής, χαλάει γρήγορα μόλις μαζέψει. Μέσα σε λίγες μέρες, θα χάσουν γρήγορα την ελαστικότητά τους και θα δημιουργήσουν ένα κολλώδες φιλμ, μια απόλυτη ένδειξη ότι το φυτό δεν είναι πλέον βρώσιμο. Οι συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν τον ατμό και το βρασμό, αλλά τα Fiddleheads είναι καλύτερα σοταρισμένα με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Θα διατηρήσουν την τραγανότητα και θα επιτύχουν νέες γεύσεις που δεν μπορούν να επιτευχθούν με μεθόδους μαγειρέματος με βάση το νερό. Το Fiddleheads συνδυάζεται καλά με άλλα φυτά ανοιξιάτικης τροφής, όπως μπιζέλια και μπιζέλια, μανιτάρια μοχλού, πράσινο σκόρδο και κρεμμυδάκια, αγκινάρες, γκρέιπφρουτ και λεμόνια και τσουκνίδες. Άλλα ευνοϊκά φαγητά περιλαμβάνουν αλλαντικά όπως proscuitto και pancetta, λιωμένα τυριά και σκληρό τρίψιμο, γαρίδες, λευκά ψάρια, μαύρες ελιές και πατάτες. Το Fiddleheads μπορεί να ενισχυθεί με βότανα όπως μαντζουράνα, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικό και θυμάρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η φτέρη στρουθοκαμήλου αναπτύσσεται άγρια σε όλη τη Βόρεια Αμερική από τη Βρετανική Κολομβία έως τις βορειοανατολικές καναδικές επαρχίες και τις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Βρίσκεται επίσης σε περιορισμένες περιοχές της Αλάσκας, συμπεριλαμβανομένης της χερσονήσου της Κένυας και του Άνκορατζ. Η φτέρη Lady είναι μια ποικιλία δυτικής φτέρης με αυξανόμενες εκτάσεις από την Καλιφόρνια έως την Αλάσκα. Έχει διαπιστωθεί ότι υπάρχουν αποσυνδεδεμένοι πληθυσμοί φτερών Lady στο Οντάριο και στο Κεμπέκ. Η φτέρη της στρουθοκαμήλου ευδοκιμεί σε υγρά σκιερά πυθμένα και όχθες ρέματος. Η γυναικεία φτέρη είναι λιγότερο διακριτική: μπορεί να βρεθεί σε υγρά δάση, ανοιχτά λιβάδια και πάνω από την ξυλεία. Το Fiddlehead αντιπροσωπεύει μία από τις πιο σημαντικές περιόδους ανάπτυξης του κύκλου ζωής της φτέρης. Οι φτέρες αναγεννιούνται μέσω της εξάπλωσης των ριζωμάτων (δομή ρίζας). Τα φύλλα αναδύονται συγκεκριμένα από το έδαφος για να αναζητήσουν και να παρέχουν θρεπτικά συστατικά για το ριζικό σύστημα του φυτού πριν τα φύλλα να πεθάνουν τους φθινοπωρινούς μήνες. Η υπερβολική συγκομιδή Fiddleheads από το ίδιο φυτό μπορεί να εξαντλήσει το αποθεματικό θρεπτικών ουσιών της ρίζας έως το σημείο της θανάτωσης του φυτού.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Raki Raki (Μικρή Ιταλία) | Σαν Ντιέγκο | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Αγρόκτημα Ελευθερίας του Σαν Ντιέγκο | Πεδίο CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, Προσωπικός Σεφ | Σαν Ντιέγκο | 347-277-1958 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Fiddlehead Ferns. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Fiddlehead Ferns χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 2 ημέρες, 3/08/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 9 ημέρες, 3/01/21  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 295 ημέρες, 5/19/20 Σχόλια του Sharer: Ζωντανές φτέρες έτοιμες να σοταριστούν !!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 383 ημέρες, 21/2/20 Σχόλια της Sharer: Οι Fiddle Head Ferns ξεκινούν τώρα στη σεζόν Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 550 ημέρες, 9/07/19 Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 571 ημέρες, 17/8/19 Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 599 ημέρες, 7/20/19 Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 634 ημέρες, 15/6/19 Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19 Αγορά αγροτών Lake County ΚοντάΔάσος Πόλη, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 671 ημέρες, 5/09/19  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 676 ημέρες, 5/04/19 Σχόλια του Sharer: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Χορτοφάγα και Βρέθηκαν Εδέσματα Σιάτλ, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 697 ημέρες, 13/7/19 Σχόλια του Sharer: Νέες συμβουλές για την ανάπτυξη των γηγενών φτερών που είναι λευκές με ανοιξιάτικο σκόρδο!  Κεντρική αγορά ΚοντάΏστιν, Τέξας, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 699 ημέρες, 4/11/19 Σχόλια της Sharer: Άνοιξη για τις φτέρες Fiddlehead! |
