Περιγραφή / Γεύση
Τα λευκά φύλλα σέλινου είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και είναι πλατιά, βαθιά λοβωτά φύλλα. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι επίπεδα, λεπτά και εύκαμπτα και έχουν οδοντωτές άκρες και τρεις λοβούς. Τα λευκά φύλλα σέλινου αναπτύσσονται σε μακρούς, λεπτούς και λεπτούς, χιονιούς μίσχους που είναι κοίλοι στο κέντρο. Οι μίσχοι μπορεί να είναι ινώδεις, σκληροί και λιγότερο τραγανές από τις δυτικές ποικιλίες. Τα λευκά φύλλα σέλινου είναι τρυφερά και έχουν ισχυρή γεύση βοτάνων με έντονη, πιπεριά γεύση και άρωμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Λευκά φύλλα σέλινου είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Λευκά φύλλα σέλινου, που ταξινομούνται βοτανικά ως Apium قبرolens var. secalinum, μεγαλώνουν σε μακρούς, λεπτούς φυλλώδεις μίσχους σε έλη και είναι μέλη της οικογένειας Apiaceae. Επίσης γνωστό ως βλαστάρι σέλινου, σέλινο Nan Ling, σέλινο φύλλων, σέλινο White Queen και σέλινο λευκού χιονιού, το λευκό σέλινο είναι μια ποικιλία κινεζικού σέλινου και περιγράφεται ως «ξάδελφος» του δυτικού σέλινου. Το φυτό καλλιεργείται κυρίως για τα φύλλα του και τα φύλλα και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται ως βότανο στη φυσική ιατρική και χρησιμοποιούνται επίσης για την προσθήκη γεύσης σε σούπες και σαλάτες.
Διατροφική αξία
Τα λευκά φύλλα σέλινου περιέχουν βιταμίνες Α και Γ, βιταμίνες Β και φυλλικό οξύ.
Εφαρμογές
Τα λευκά φύλλα σέλινου ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως λεύκανση, τηγάνισμα, βράσιμο και σοτάρισμα. Συνήθως χρησιμοποιούνται για τη γεύση μαρινάδων, στιφάδο, σούπες όπως η κρύα ντομάτα gazpacho, ή χρησιμοποιούνται σε σάλτσες ντομάτας με μέντα και σερβίρονται πάνω από σπανάκι ή γεμιστά με τυρί ραβιόλια. Τα λευκά φύλλα σέλινου μπορούν επίσης να παστωθούν, να χρησιμοποιηθούν σε τηγανητές πατάτες, να σερβιριστούν ως γαρνιτούρα ή να αμαυρωθούν και να τεμαχιστούν για σαλάτες πατάτας και λάχανα. Τα λευκά φύλλα σέλινου συνδυάζονται καλά με τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι, τσίλι, μέντα, ντομάτα, πιπέρι Χαλέπι και κρέατα όπως κοτόπουλο και χοιρινό. Τα λευκά φύλλα σέλινου διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα και αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα λευκά φύλλα σέλινου υπήρξαν ιστορικά ένα δημοφιλές βότανο και θεωρείται ότι έχουν ιδιότητες ψύξης και κατευναστική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Ήταν ένα πολύ γνωστό αγαπημένο άρωμα στους Κινέζους αριστοκράτες και συχνά χρησιμοποιείται ως αποτοξινωτικός παράγοντας. Στην Ιαπωνία, τα λευκά φύλλα σέλινου χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως γαρνιτούρα σε σούπες και σαλάτες καθώς η γεύση του θεωρήθηκε πολύ δυνατή για την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το λευκό σέλινο πιστεύεται ότι είναι εγγενές στην Κίνα, όπου βρέθηκαν για πρώτη φορά αναφορές για το λεπτόκοκκο φυτό ήδη από το 2.000 π.Χ. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε στην Κορέα και λέγεται ότι μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία γύρω στα 1500, αν και δεν διαδόθηκε μέχρι τη δεκαετία του 1960. Σήμερα, λευκά φύλλα σέλινου μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ευρώπη, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν λευκά φύλλα σέλινου. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Φαγητό και κρασί | Γρήγορο κοτόπουλο με ξύδι και σκόρδο και φύλλα σέλινου |
