Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια κότας των ξύλων είναι εύκολο να διακριθούν σε σχέση με άλλα μανιτάρια, επειδή το καρποφόρο σώμα τους αποτελείται από συσσωματωμένα φύλλα σαν φύλλα. Το χρώμα τους ποικίλλει από καθαρό λευκό έως μαύρισμα σε καφέ, ανάλογα με το πόσο φως του ήλιου έλαβαν πριν από τη συγκομιδή. Η υφή της κότας του ξύλου είναι χυμώδης και ημι-σφριγηλή. Είναι φρουτώδες, γήινο και πικάντικο σε γεύση και απορροφούν τις συνοδευτικές γεύσεις όταν μαγειρεύονται.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια κότας των ξύλων είναι διαθέσιμα το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια κότας των ξύλων είναι στην πραγματικότητα ένα κοινό όνομα για τα μανιτάρια Maitake. Άλλα ψευδώνυμα περιλαμβάνουν Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, μανιτάρι kumotake, κεφάλι ram και κεφάλι προβάτου. Η επιστημονική του ταξινόμηση είναι το Grifola frondosa, το οποίο είναι το όνομα που θα το βρείτε στους οδηγούς πεδίων μανιταριών.
Διατροφική αξία
Οι ερευνητές απομονώνουν αντιβιοτικές ιδιότητες από τα μανιτάρια κάθε χρόνο, και αυτό είναι το πρώτο μανιτάρι με δράση κατά του HIV που επιβεβαιώνεται από ερευνητές στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία. Στην Κίνα, λαμβάνεται για διεγερτικό του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Η κότα των μανιταριών στο δάσος είναι ευέλικτη και μπορεί να καταναλωθεί ωμά ή μαγειρεμένη. Συσκευασμένα με ειδικό προστατευτικό πλαστικό, αυτά τα μανιτάρια διατηρούνται καλύτερα στα αρχικά τους δοχεία. Ψητό ολόκληρο για συμπύκνωση γεύσεων και χυμών, σοτάρετε ή ανακατέψτε με άγρια μανιτάρια ή ασιατικά χόρτα. Συνδυάστε τα μανιτάρια με το δάσος με έντονες ασιατικές γεύσεις, όπως σκόρδο, σόγια, τσίλι, mirin και σουσάμι.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Παραδοσιακά, ακόμη και σήμερα, οι Ιάπωνες φυλάσσουν τους κυνήγι μανιταριών τους επισημαίνοντας δέντρα για να κρατήσουν άλλους κυνηγούς έξω. Κυνηγούν μόνα τους, ποτέ δεν αποκαλύπτουν την τοποθεσία, ούτε καν στην οικογένειά τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια της κότας των ξύλων προέρχονται από τα ορεινά δάση της βορειοανατολικής Ιαπωνίας, όπου έλαβαν το όνομα, μανιτάρι φαντασίας λόγω της σπάνιας παρουσίας τους. Μανιτάρια άγριας κότας των ξύλων βρίσκονται σε φθινοπωρινά δάση γύρω από τη βάση μεγάλων φυλλοβόλων βελανιδιών, σφενδάμνου, πεύκων και άλλων κωνοφόρων και κούτσουρων. Σήμερα, τα μανιτάρια κότας των ξύλων καλλιεργούνται για να αυξήσουν την παραγωγή και τη διαθεσιμότητα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια κότας των ξύλων. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η μάγισσα Barefoot Kitchen | Κότα από το μανιτάρι του ξύλου και πατέ καρυδιού | |
| Η μυκητιακή εφημερίδα | Κότα σαλάτας μανιταριών Woods |
