Κόκκινο σκόρδο Sulmona

Red Sulmona Garlic





Παραγωγός
Αγρόκτημα Windrose Αρχική σελίδα

Περιγραφή / Γεύση


Το κόκκινο σκόρδο Sulmona είναι μικρό, διαμέτρου 5-7 εκατοστών και έχει 8-14 μεγάλα σκελίδες που τυλίγονται σε σχηματισμό διπλού στρώματος. Τα εξωτερικά περιτυλίγματα του σκόρδου Red Sulmona είναι λευκό και λεπτό χαρτί και κάτω από το περίβλημα, τα κρεμώδη σκελίδες στεγάζονται σε σφιχτά, μπορντό περιτυλίγματα. Το κόκκινο σκόρδο Sulmona έχει μια πικάντικη και γλυκιά γεύση μοναδική για την ποικιλία και ένα γαρύφαλλο μπορεί να προσφέρει αρκετή γεύση σκόρδου για ένα πιάτο.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Το κόκκινο σκόρδο Sulmona διατίθεται το καλοκαίρι.

Τρέχοντα γεγονότα


Το κόκκινο σκόρδο Sulmona, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum, είναι μια κρεολική και ιταλική ποικιλία κειμηλίων που είναι μια από τις μόνες ποικιλίες softneck που παράγουν μίσχο ή scape λουλουδιών. Επίσης γνωστή ως Aglio Rosso di Sulmona, η ποικιλία ονομάστηκε για τη μικρή πόλη στην περιοχή Abruzzo στην ανατολική Ιταλία όπου καλλιεργείται. Σε αυτήν την περιοχή της Ιταλίας, το κόκκινο σκόρδο Sulmona θεωρείται ιδιαίτερα, και οι ντόπιοι καλλιεργητές πλέκουν μαζί τους μακρούς, αποξηραμένους μίσχους, που είναι ένας παραδοσιακός τρόπος αποθήκευσης των βολβών. Συχνά σχηματίζονται χρησιμοποιώντας 52 λαμπτήρες, ένας για κάθε εβδομάδα του έτους, μια απόδειξη για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του σκόρδου Red Sulmona. Από τη δεκαετία του 1980, η παραγωγή έχει μειωθεί και το σκόρδο Red Sulmona περιλαμβάνεται στο «Κιβωτό της γεύσης» των Slow Foods και κινδύνευε να εξαφανιστεί. Για να συμβάλει στην καταπολέμηση αυτού, η περιοχή τιμήθηκε με μια Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) που βοηθά στην προώθηση και διατήρηση της ποικιλίας.

Διατροφική αξία


Το κόκκινο σκόρδο Sulmona, όπως και άλλοι τύποι κρεολών, είναι μια καλή πηγή μαγγανίου και βιταμίνης Β6. Είναι επίσης πηγή βιταμινών C και B1, καθώς και ανόργανων στοιχείων όπως ο χαλκός, το σελήνιο, ο φώσφορος και το ασβέστιο.

Εφαρμογές


Το κόκκινο σκόρδο Sulmona μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές και είναι κομμένο σε φέτες, κιμά, πουρέ ή ψιλοκομμένο για να αναδείξει τις γλυκές, πικάντικες γεύσεις. Παραδοσιακά σοτάρεται και χρησιμοποιείται σε σπαγγέτι aglio και olio e pepperoncino, δύο πιάτα που είναι πανταχού παρόντα με την Ιταλία. Το κόκκινο σκόρδο Sulmona μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε εφαρμογή που απαιτεί σκόρδο, αλλά με φειδώ για ελαφριά γεύση σκόρδου. Συνδυάζεται καλά με ζυμαρικά, θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, ελαιόλαδο, μαϊντανό και παρμεζάνα. Το κόκκινο σκόρδο Sulmona διατηρείται έως και ένα χρόνο όταν φυλάσσεται ολόκληρο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το κομμένο σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Στην Ιταλία, το κόκκινο σκόρδο Sulmona δεν είναι μόνο διάσημο για τα έντονα αρωματισμένα γαρίφαλά του, αλλά είναι επίσης γνωστό για τα νόστιμα πράσινα τοπία σκόρδου. Οι μίσχοι των λουλουδιών ή τα λιβάδια πρέπει να αφαιρεθούν για να αναπτυχθεί πλήρως ο βολβός. Μετά τη συγκομιδή, τα τοπία μαζεύονται με ξύδι και στη συνέχεια διατηρούνται σε λάδι. Το τελικό προϊόν είναι γνωστό ως «zolle» ή «zolla» στο Abruzzo και σερβίρεται σε πιατέλες τυριών με crostini ή προστίθεται σε πίτσες και σάντουιτς. Τα τοπία συνδυάζονται επίσης καλά με αυγά και χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα αυγών ως αρωματικά.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το κόκκινο σκόρδο Sulmona είναι εγγενές στην περιοχή Abruzzo της Ιταλίας, που βρίσκεται μεταξύ της Ρώμης και της Αδριατικής Θάλασσας. Η ποικιλία σκόρδου με κόκκινα γαρίφαλα πήρε το όνομά της για την πόλη Sulmona, στο κέντρο της κοιλάδας Peligna, μέσα στα Απέννινα Όρη της κεντρικής Ιταλίας. Το κόκκινο σκόρδο Sulmona καλλιεργείται από έναν μειωμένο αριθμό καλλιεργητών που είχαν μεταβιβαστεί τεχνικές από τους σε γενιά σε γενιά. Σήμερα το σκόρδο Red Sulmona μπορεί να βρεθεί στην Ευρώπη σε τοπικές αγορές αγροτών και ειδικευμένα καταστήματα. Εξάγεται επίσης στην Αυστραλία και την Ιαπωνία.



Δημοφιλείς Αναρτήσεις