Ratalu Purple Yam Πληροφορίες και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα μοβ ντομάτα Ratalu είναι κυλινδρικά και στρογγυλεμένα στα άκρα και διαφέρουν σε μέγεθος και σχήμα ανάλογα με το αναπτυσσόμενο περιβάλλον. Μπορούν να στρίβονται ή να στριφογυρίζουν και μπορούν να έχουν μήκος έως 20 εκατοστά και πλάτος 8 εκατοστά. Τα τραχιά δέρματα είναι καφέ-γκρι και μπορούν να καλυφθούν σε μικρές ρίζες. Η σάρκα είναι έντονη λεβάντα και έχει μια λεπτή υφή όπως το taro και είναι πολύ άμυλο. Το Ratalu Purple yam έχει μια ελαφρώς γλυκιά, καρυδιά γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα Ratalu Purple yams είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Ratalu Purple yams είναι ένας κονδύλος της Νοτιοανατολικής Ασίας που συχνά συγχέεται με μωβ γλυκοπατάτες. Είναι γνωστές ως Ube στις Φιλιππίνες, όπου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών ζαχαροπλαστικής, παγωτού και κέικ. Στην Ινδία, είναι γνωστά ως Kand ή Indian Purple yam και χρησιμοποιούνται σε αλμυρά πιάτα λαχανικών. Τα λαχανικά με άμυλο μωβ ρίζας ταξινομούνται βοτανικά ως Dioscorea alata και μερικές φορές αναφέρονται ως Violet yams ή Water yams.

Διατροφική αξία

Το Ratalu Purple yam είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, χαλκού, βιταμίνης Β6 και C και καλίου. Περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ, ασβέστιο και πρωτεΐνες, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και μια μικρή ποσότητα βιταμίνης Α. Η βαθιά μωβ χρωστική ουσία είναι το αποτέλεσμα ενώσεων ανθοκυανίνης που παρέχουν αντιοξειδωτικά οφέλη.

Εφαρμογές

Τα Ratalu Purple yams μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση και διατηρούν το εντυπωσιακό μοβ χρώμα τους ακόμη και όταν μαγειρεύονται. Το δέρμα ξεφλουδίζεται ή αποκόπτεται και οι ρίζες ξεπλένονται για να απομακρυνθεί κάθε αδυναμία. Μπορούν να βράσουν, να ψηθούν, να κοπούν σε δίσκους και να ψηθούν ή να τηγανιστούν για μάρκες ή λουκουμάδες. Στην Ινδία χρησιμοποιούνται όπως πατάτες και άλλοι αμυλούχοι κόνδυλοι σε αλμυρά πιάτα λαχανικών και κάρυ. Στις Φιλιππίνες, βράζονται στον ατμό ή βράζονται, πολτοποιούνται και γλυκαίνονται και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια μαρμελάδα ή πάστα που σερβίρεται πάνω από το φωτοστέφανο, το δημοφιλές ξυρισμένο επιδόρπιο πάγου. Τα αφυδατωμένα γιαμ αλέθονται σε σκόνη η οποία προστίθεται στα ψημένα προϊόντα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πάστας. Το Ratalu Purple yams θα διατηρηθεί για έως και 10 ημέρες όταν διατηρείται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο, σκοτεινό μέρος. Τα κομμένα κομμάτια θα διατηρηθούν για λίγες μέρες στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το Ratalu Purple yams είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πιάτα που καταναλώνονται ευρέως κατά τη διάρκεια εορτασμών στην Ινδία, όπως το Diwali, το οποίο ονομάζεται «φεστιβάλ φωτιάς και φαγητού». Στο δυτικότερο κράτος της Ινδίας, το Γκουτζαράτ, οι μοβ κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν λαχανικά undhiyu ή Ratalu puri, δίσκους γιαμ που έχουν κτυπηθεί σε γραμμάριο αλεύρι και τηγανίζονται για λουκουμάδες ή «pakora». Στις Φιλιππίνες, αποτελούν σημαντική φυτική καλλιέργεια και πηγή τροφίμων και πωλούνται φρέσκα, ως αφυδατωμένη σκόνη ή συνήθως ως πάστα γνωστή ως «ube halaya».

Γεωγραφία / Ιστορία

Το Ratalu Purple yams είναι εγγενές στην Ινδονησία, αν και η συγκεκριμένη προέλευσή τους είναι άγνωστη. Καλλιεργούνται και καλλιεργούνται σε μια περιοχή που κυμαίνεται από την Ινδία έως το Μιανμάρ και το Βιετνάμ έως τη Μαλαισία, την Ινδονησία και τις Φιλιππίνες, και νότια έως τη βόρεια Αυστραλία. Το λαχανικό με άμυλο ρίζας αναπτύσσεται καλύτερα σε ζεστές, τροπικές και υποτροπικές περιοχές όπου τα καλοκαίρια είναι βρεγμένα. Είναι επίσης μια σημαντική καλλιέργεια τροφίμων στην Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική και τη Δυτική Αφρική. Καλλιεργούνται σε περιορισμένη βάση στη Φλόριντα και στη Νότια Καλιφόρνια όπου χρειάζονται περισσότερο νερό και προσοχή. Το Ratalu Purple yams μπορεί να εντοπιστεί στις αγορές των αγροτών, στις αγορές και στις υγρές αγορές σε περιοχές όπου καλλιεργούνται.

Πρόσφατα κοινόχρηστο

Κάποιος μοιράστηκε το Ratalu Purple Yam χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.