Περιγραφή / Γεύση
Το σκουός Zapallo Macre μπορεί να μεγαλώσει σε μεγάλο μέγεθος, διαμέτρου 38-60 εκατοστών και έχει ένα επιμήκη, οβάλ έως στρογγυλό σχήμα με ίσιο, σκούρο πράσινο και ριγέ στέλεχος. Η σταθερή φλούδα είναι ως επί το πλείστον σκούρο πράσινο, αλλά ορισμένες σκουός μπορεί να έχουν ελαφρύτερο, λευκό-γκρι τόνο και η επιφάνεια μπορεί να είναι λεία ή ζαρωμένη, σκληρή και παχιά. Κάτω από το φλοιό, η σάρκα είναι υδατική, πυκνή και ένα ζωντανό κίτρινο-πορτοκαλί με ένα κοίλο κέντρο γεμάτο με χορδές και σπογγώδεις, ινώδεις σάρκες και κρεμώδεις σπόρους. Όταν μαγειρεύεται, το σκουός Zapallo Macre αναπτύσσει μια απαλή και κρεμώδη υφή με μια ήπια, απαλή γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σκουός Zapallo Macre είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Zapallo Macre, βοτανικά ταξινομημένο ως Cucurbita maxima, είναι βρώσιμα φρούτα που μπορούν να αναπτυχθούν σε τεράστια μεγέθη και είναι μέλη της οικογένειας Cucurbitaceae. Εγγενής στη Νότια Αμερική και πωλείται καθημερινά σε τοπικές αγορές, ειδικά στο Περού, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες σκουός zapallo, συμπεριλαμβανομένου του crespo, macre και lacio. Δεδομένων αυτών των ονομάτων από τους πωλητές για τη διάκριση μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών στην αγορά, το σκουός Zapallo Macre είναι το πιο ακριβό από τα τρία καθώς έχει την πιο κρεμώδη και πιο επιθυμητή συνοχή όταν μαγειρεύεται. Το σκουός Zapallo Macre προτιμάται επίσης για τις ικανότητές του για πάχυνση και χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και στιφάδο στη Νότια Αμερική.
Διατροφική αξία
Το σκουός Zapallo Macre περιέχει κάποια βιταμίνη Α, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Το σκουός Zapallo Macre ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ατμός και βρασμός. Η σκουός αναπτύσσει μια απαλή και κρεμώδη υφή που μπορεί να πυκνώσει σούπες, μαγειρευτά και πιάτα με ρύζι. Στο Περού, το Zapallo Macre σκουός χρησιμοποιείται σε μια έκδοση arroz con pato, ή πάπια με καρυκεύματα ρύζι, και σε πικάρες, που είναι φριτέζες φτιαγμένες από σκουός και ζύμη και τηγανητές. Συνήθως γεμίζεται επίσης σε ραβιόλια, χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε ζωμούς, πουρέ ως πλευρικό πιάτο ή σε κύβους και ψητά με άλλα λαχανικά για σερβίρισμα με μαγειρεμένα κρέατα. Εκτός από τη σάρκα, οι σπόροι μπορούν να ψηθούν, να καταναλωθούν συχνά ως σνακ και να έχουν γεύση παρόμοια με τα φρυγμένα φιστίκια. Το Zapallo Macre σκουός συνδυάζεται καλά με κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά και αρνί, γαρίδες, ψάρια, καρύδια, μαϊντανό, πατάτες και τυρί. Η σκουός διατηρείται 4-6 εβδομάδες όταν αποθηκεύεται ολόκληρη σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Όταν τεμαχιστεί, το σκουός Zapallo Macre διατηρεί 2-5 ημέρες τυλιγμένο και αποθηκευμένο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, το Zapallo Macre σκουός είναι βασικό συστατικό στην καθημερινή μαγειρική, καθώς είναι προσιτό και πωλείται σε μεγάλες φέτες στην αγορά. Χρησιμοποιούνται εδώ και δεκαετίες από τους προ-ισπανικούς χρόνους, οι σούπες έχουν γίνει ένα απαραίτητο περουβιανό πιάτο για να ζεσταθεί το σώμα κατά τις κρύες νύχτες και τους χειμερινούς μήνες. Σε ορισμένα χωριά, ζεστές πέτρες τοποθετούνται σε γλάστρες για να ζεσταθεί η σούπα και η σκουός Zapallo Macre είναι ένα κοινό συστατικό για την πυκνότητα της συνέπειας. Εκτός από τις σούπες, το Zapallo Macre είναι γνωστό στο περουβιανό πιάτο locro de zapallo, το οποίο είναι ένα πιάτο στιφάδο φτιαγμένο από σκουός, πιπεριές, huacatay, γάλα, τυρί και πατάτες και σερβίρεται με ρύζι, μπριζόλα ή τηγανητό αυγό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η σκουός Zapallo Macre πιστεύεται ότι είναι εγγενής στη Νότια Αμερική και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα η σκουός καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα προς πώληση σε φρέσκες, τοπικές αγορές στο Περού, τη Χιλή, τη Βολιβία και την Αργεντινή. Πιστεύεται επίσης ότι οι εκδόσεις αυτής της σκουός εισήχθησαν σε μέρη της Ασίας, της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής μέσω εξερευνητών και εμπορικών οδών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Zapallo Macre Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
