Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Ancho chile είναι μεγάλες, αποξηραμένες εκδόσεις του πιπεριού, με μέσο όρο μήκος 10 έως 12 εκατοστά και διάμετρο 5 έως 7 εκατοστά. Οι πιπεριές έχουν ένα επίπεδο, φαρδύ και σχήμα καρδιάς με καμπύλους ώμους που κωνίζουν σε μια στρογγυλή, ελαφρώς αιχμηρή άκρη. Η επιφάνεια είναι βαθιά ζαρωμένη με πολλές υφές πτυχώσεις και πτυχώσεις, εμφανίζοντας σκούρο κόκκινο, σχεδόν μαύρο έως αποχρώσεις μαόνι. Κάτω από την ημι-παχιά επιφάνεια, υπάρχει μια μικρή, ανοιχτή κοιλότητα γεμάτη με πολλούς χρυσούς καφέ, στρογγυλούς σπόρους. Οι πιπεριές Ancho chile έχουν μια δερματώδη και λαστιχωτή συνοχή με ένα ελαφρύ άρωμα λουλουδιών, φρουτώδες και καπνιστό. Οι πιπεριές θεωρούνται ένα από τα πιο γλυκά αποξηραμένα τσίλι και έχουν ένα σύνθετο μείγμα γήινων, φρουτώδους, καπνιστών, γλυκών και λεπτών πικάντικων γεύσεων με αποχρώσεις σταφίδας, δαμάσκηνου και πάπρικας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Ancho chile είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Ancho chile, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι αποξηραμένες εκδόσεις ώριμων πιπεριών, που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι αποξηραμένες πιπεριές είναι μία από τις λίγες γνωστές ποικιλίες που αλλάζουν ονόματα μεταξύ φρέσκων και ξηρών καταστάσεων και οι πιπεριές αποκτούν έναν νέο τίτλο λόγω της διακριτής αλλαγής τους στην υφή, το χρώμα και τη γεύση. Οι πιπεριές της Χιλής Poblano πήραν το όνομά τους από την πατρίδα τους στην Πουέμπλα του Μεξικού και γενικά έχουν φρέσκια φυτική και γήινη γεύση. Όταν αφήνονται οι πιπεριές να ωριμάσουν και να στεγνώσουν, αναπτύσσουν αλμυρές, γλυκές και γήινες γεύσεις αναμεμειγμένες με φρουτώδεις τόνους, δημιουργώντας το πιπέρι της Χιλής Ancho. Το Ancho μεταφράζεται από τα ισπανικά σε «ευρύ» και είναι ένας περιγραφέας που επισημαίνει την ευρεία και επίπεδη εμφάνιση του αποξηραμένου πιπεριού. Οι πιπεριές Ancho chile είναι ήπιες, κατά μέσο όρο 1.000 έως 2.000 SHU στην κλίμακα Scoville, μια μέτρηση της θερμότητας και οι πιπεριές εκτιμώνται βαθιά στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα για την προσθήκη χρωστικών, σύνθετων αρωματικών και ήπιων θερμών.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Ancho chile είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση της φλεγμονής και τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των οργάνων και την παροχή βιταμίνης Κ για την προώθηση της ταχύτερης επούλωσης των πληγών. Οι αποξηραμένες πιπεριές είναι επίσης πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού συστήματος και περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες νιασίνης, σιδήρου μαγνησίου, θειαμίνης και άλλων αντιοξειδωτικών για την καταπολέμηση της βλάβης των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Ancho chile προσθέτουν μοναδικά αρώματα, αρώματα και σκούρο κόκκινο χρώμα σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών παρασκευασμάτων. Οι αποξηραμένες πιπεριές πωλούνται κυρίως ολόκληρες για ανασύσταση ή αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Πριν από την ενυδάτωση, οι μίσχοι και οι σπόροι απομακρύνονται παραδοσιακά και οι πιπεριές ψήνονται ευρέως για να εμβαθύνουν τη γεύση καπνιστού. Μόλις ψηθούν, οι πιπεριές πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό για 15 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να μπορούν να τεμαχιστούν ή να καθαριστούν σε σούπες, στιφάδο, σάλτσα και σάλτσες. Το νερό εμποτισμού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση σάλτσας, αλλά είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το νερό πριν το ενσωματώσετε, καθώς μπορεί μερικές φορές να περιέχει πικρή γεύση. Οι πιπεριές Ancho chile μπορούν να αναμειχθούν με λαχανικά για να φτιάξουν μια πλούσια βάση σούπας, και ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα τσίλι στο Μεξικό είναι το τσίλι con carne. Οι πιπεριές Ancho chile μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση της σάλτσας enchilada, των μαρινάδων και της σάλτσας adobo, ενός μείγματος τύπου πάστας που απλώνεται σε ψητά κρέατα. Όταν αλέθονται σε σκόνη, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό για τη γεύση λαχανικών, πατατών, κρεάτων και αυγών. Η σκόνη πιπεριού Ancho χρησιμοποιείται επίσης περιστασιακά για να καρυκεύσετε κέικ και μπισκότα με βάση τη σοκολάτα. Οι πιπεριές Ancho συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως γαλοπούλα, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί και πουλερικά, άλλες πιπεριές της Χιλής όπως το γκουατζίλο, το Νέο Μεξικάνικο και το Πασίλα, τα φρυγανιές, τα ραπανάκια, τις ντομάτες, την κανέλα και τα αρωματικά, συμπεριλαμβανομένων σκόρδου, κρεμμυδιού και κρεμμύδια. Οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα έτος σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταξύ 3 έως 6 μηνών για την καλύτερη γεύση. Οι πιπεριές Ancho chile μπορούν επίσης να καταψυχθούν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές Ancho chile χρησιμοποιούνται πιο γνωστά ως βασικό συστατικό στο μεξικάνικο πιάτο που είναι γνωστό ως mole. Η παχιά γεύση που μοιάζει με σάλτσα παρασκευάζεται παραδοσιακά με πάνω από 20 συστατικά, μερικές φορές χρειάζονται μέρες για την προετοιμασία και είναι μια αγαπημένη συνταγή μαγειρεμένη για γάμους, βαπτίσεις και γενέθλια. Το Mole προέρχεται από το mulli, μια λέξη των Αζτέκων Nahuatl που σημαίνει «mix» ή «σάλτσα», και μαγειρεύεται σε ολόκληρο το Μεξικό, ειδικά στην Puebla και την Oaxaca. Υπάρχουν πάνω από 300 παραλλαγές τυφλοπόντικας, αλλά η βάση της σάλτσας είναι ιστορικά φτιαγμένη με πιπεριές, μπαχαρικά, ντομάτες και αρωματικά. Το Mole poblano, μια εκδοχή mole που περιλαμβάνει σοκολάτα και πιπεριές Ancho, είναι μια διεθνώς γνωστή συνταγή mole που ταξινομείται ως εθνικό πιάτο του Μεξικού. Η σκούρα κόκκινη-καφετιά σάλτσα παραδοσιακά κουταλιοποιείται πάνω από χοιρινό ή γαλοπούλα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα enchilada, χύνεται πάνω από burritos, ψιλοβρέχει πάνω από ρύζι, αυγά ή ψητά λαχανικά ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για tamales. Η μεγαλύτερη μερίδα γραμμομορίων που παράγεται ποτέ έγινε στο φεστιβάλ mol Puebla, μια ετήσια γιορτή που τιμά το πολιτιστικά σημαντικό πιάτο. Το δοχείο τυφλοπόντικας αναφέρθηκε ότι είχε εξυπηρετήσει πάνω από 11.000 άτομα, και οι κάτοικοι της Πουέμπλα λατρεύουν πολύ αυτό το συνεχώς μεταβαλλόμενο πιάτο, που αντιπροσωπεύει την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά της περιοχής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Ancho chile είναι εγγενείς στην Puebla του Μεξικού και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Η πολιτεία του Μεξικού και η μεγάλη πόλη είναι γνωστή για την αποικιακή ιστορία της και χαρακτηρίστηκε ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς το 1987. Οι πιπεριές της Χιλής Ancho αναπτύσσονται από πιπεριές. Το Poblano είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη φρέσκια εκδοχή του πιπεριού όταν είναι νέος και πράσινος. Καθώς οι πιπεριές ωριμάζουν στο φυτό και αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως, μεταβαίνοντας σε σκούρο κόκκινο χρώμα, οι λοβοί συλλέγονται και απλώνονται στον ήλιο για να στεγνώσουν για μια περίοδο μερικών εβδομάδων. Οι αποξηραμένες πιπεριές μετονομάζονται σε πιπεριές τσίλι Ancho καθώς φέρουν ένα εντελώς διαφορετικό προφίλ γεύσης και υφή. Οι πιπεριές Ancho chile έχουν χρησιμοποιηθεί στη γαστρονομία Puebla για χιλιάδες χρόνια, και το σύνθετο αποξηραμένο πιπέρι είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά που συνδέονται με την πολιτιστική κληρονομιά της μεξικάνικης κουζίνας. Σήμερα οι πιπεριές Ancho chile βρίσκονται ευρέως σε τοπικές αγορές και παντοπωλεία σε όλο το Μεξικό. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής καλλιεργούνται και πωλούνται σε όλες τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και μέσω διαδικτυακών εμπόρων σε όλο τον κόσμο.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | Σαν Ντιέγκο | 858-405-2401 |
| Claire's στο Cedros - SKSB | Σολάνα Μπιτς | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ψαραγορά Παραλία Σολάνα | Σολάνα Μπιτς | 858-755-2277 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Ψαραγορά στο κέντρο της πόλης | Σαν Ντιέγκο | 619-232-3474 |
| Όπλο καπνίσματος | Σαν Ντιέγκο | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | Σαν Ντιέγκο | 609-780-7572 |
| Σχολή επισκόπων | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3939 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Πάρκο 101 | Κάρλσμπαντ | |
| Αναβολή - Ντελ Μαρ | Σαν Ντιέγκο | 888-703-5300 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένες πιπεριές Χιλής Ancho. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Dried Ancho Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Μπαχαρικά της Πενζέι ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 694 ημέρες, 16/4/19 Σχόλια του Sharer: Αποξηραμένες πιπεριές Ancho Chile. |
