| Food Buzz: Ιστορία του αβοκάντο | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αβοκάντο Sharwil είναι μεσαίου μεγέθους, στενά φρούτα σε σχήμα αχλαδιού, βάρους μεταξύ 8 και 20 ουγκιών. Χαρακτηρίζονται από το τραχύ πράσινο δέρμα τους, το οποίο παραμένει πράσινο και δεν γίνεται μαύρο καθώς ωριμάζει. Η λεία, κρεμώδης σάρκα τους στεγάζει έναν από τους μικρότερους σπόρους οποιουδήποτε αβοκάντο, που σημαίνει ότι υπάρχει άφθονη βουτυρική σάρκα μέσα σε κάθε φρούτο. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι που του δίνει μια υπέροχα πλούσια, καρύδια γεύση. Τα δέντρα αβοκάντο Sharwil είναι μικρότερα από άλλες ποικιλίες, αλλά είναι συνεπείς φορείς, προσφέροντας μια μακρά και βαριά εποχή απόδοσης. Τα φρούτα του αβοκάντο ωριμάζουν αλλά δεν ωριμάζουν στο δέντρο, οπότε οι αγρότες μπορούν ουσιαστικά να αποθηκεύσουν τα φρούτα στο δέντρο και να ελέγξουν την απόδοση της συγκομιδής τους. Καθώς τα αβοκάντο Sharwil ωριμάζουν, συσσωρεύονται φυσικά έλαια και λίπη, επομένως τα αβοκάντο που συγκομίζονται προς την αρχή της σεζόν θα είναι πιο σφριγηλό, με υφή συγκρίσιμη με το δροσερό βούτυρο, και οι συγκομιδές περαιτέρω στη σεζόν θα αποδώσουν κρεμώδη και κρεμώδη φρούτα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αβοκάντο Sharwil διατίθενται στα τέλη του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αβοκάντο είναι επιστημονικά γνωστά ως Persea americana Mill., Και ταξινομούνται βοτανικά ως μούρο. Το αβοκάντο ανήκει στην οικογένεια Lauraceae, ή δάφνη, και είναι το μόνο δέντρο στην οικογένεια που παράγει βρώσιμα φρούτα. Οι τρεις κύριοι τύποι αβοκάντο είναι Μεξικού, Δυτικής Ινδίας και Γουατεμάλας, και περιλαμβάνονται σε αυτές τις κύριες κατηγορίες είναι εκατοντάδες ποικιλίες με διαφορετικά σχήματα, χρώματα και υφές δέρματος. Το Sharwil αβοκάντο είναι ένας σταυρός μεταξύ των τύπων του Μεξικού και της Γουατεμάλας και θεωρείται από μερικούς ως το καλύτερο αβοκάντο στον κόσμο, που συχνά κυκλοφορεί ως γκουρμέ αβοκάντο λόγω της πλούσιας γεύσης του. Οι ποικιλίες αβοκάντο προσδιορίζονται περαιτέρω ως είτε τύπου Α είτε τύπου Β, με τα αβοκάντο Sharwil να είναι τύπου Β. Είναι μια κοινή παρανόηση ότι αυτά υποδηλώνουν αρσενικά και θηλυκά είδη φυτών που πρέπει να φυτευτούν μαζί για επιτυχή επικονίαση, όταν στην πραγματικότητα αναφέρονται στη ζωή κύκλος μεμονωμένων λουλουδιών αβοκάντο. Όλα τα άνθη αβοκάντο είναι στην πραγματικότητα αρσενικά και θηλυκά σε διάφορα σημεία στην καθημερινή άνθισή τους, επιτρέποντας στα δέντρα αβοκάντο που καλλιεργούνται σε ήπια κλίματα να είναι παραγωγικά χωρίς άλλο δέντρο να ενεργεί ως επικονιαστής. Ωστόσο, πιστεύεται ότι η ενδοφύτευση συμπληρωματικών τύπων λουλουδιών μπορεί να ενισχύσει την απόδοση των φρούτων καθιστώντας διαθέσιμη τη γύρη.
Διατροφική αξία
Το αβοκάντο είναι δεύτερο μετά από τις ελιές μεταξύ των φρούτων σε περιεκτικότητα σε λάδι, ωστόσο το λάδι στα αβοκάντο είναι γεμάτο με μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι πραγματικά σχετικά υγιές, με την ικανότητα να μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Ορισμένα μονοακόρεστα λιπαρά που βρίσκονται στα αβοκάντο, όπως το ελαϊκό οξύ, θεωρείται μάλιστα ότι προλαμβάνουν τον καρκίνο του μαστού και τον καρκίνο του προστάτη. Το αβοκάντο παρέχει σχεδόν είκοσι βασικά θρεπτικά συστατικά και περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιοτίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ ανά ουγγιά από οποιοδήποτε άλλο φρούτο. Ενεργούν επίσης ως «ενισχυτικά θρεπτικών συστατικών» επιτρέποντας στο σώμα να απορροφά περισσότερο λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, όπως άλφα και βήτα-καροτίνη και λουτεΐνη, σε τρόφιμα που τρώγονται παράλληλα με το αβοκάντο.
Εφαρμογές
Τα αβοκάντο Sharwil απολαμβάνουν συνήθως ωμά, καθώς τα αβοκάντο δεν ταιριάζουν καλά με την παρατεταμένη μαγειρική. Χρησιμοποιήστε αβοκάντο Sharwil για φρουτοσαλάτες, σάντουιτς, ή τη δημοφιλέστερη μορφή τους, γκουακαμόλη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αβοκάντο συνδυάζεται καλά με όξινα φρούτα και λαχανικά, όπως εσπεριδοειδή, ντομάτες και ανανά, καθώς και με όξινες σάλτσες, και η σάρκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του βουτύρου, που σερβίρεται σε τοστ. Τα αβοκάντο μπορούν ακόμη να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιλκ σέικ και smoothies, παγωτό και άλλα επιδόρπια. Το λάδι αβοκάντο μπορεί να εξαχθεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ή προετοιμασία σάλτσας και μαρινάδων, και μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα περιποίησης του δέρματος, όπως ενυδατικά. Μόλις μαζευτούν, τα αβοκάντο ωριμάζουν σε λίγες ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και θα διατηρηθούν για δύο έως τρεις ημέρες. Για να επιταχύνετε την ωρίμανση, αποθηκεύστε τα αβοκάντο σε μια χάρτινη σακούλα με μπανάνα, καθώς το αέριο αιθυλένιο που απελευθερώνεται από την μπανάνα θα επιταχύνει τη διαδικασία. Για να σταματήσει η ωρίμανση των αβοκάντο, στερήστε τα από το οξυγόνο, όπως αποθηκεύοντάς τα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Μόνο πλήρως ώριμα αβοκάντο θα πρέπει να ψύχονται.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα αβοκάντο Sharwil είναι τα μόνα αβοκάντο της Χαβάης που επιτρέπονται για αποστολή στην ηπειρωτική χώρα των Ηνωμένων Πολιτειών. Το 1992, το USDA απαγόρευσε την αποστολή των αβοκάντο Sharwil μετά από μια ανατολίτικη προνύμφη μύγας φρούτων σε μια συσκευασία της Χαβάης που επεξεργάστηκε τα αβοκάντο Sharwil και άλλα τοπικά προϊόντα. Το αβοκάντο Sharwil δεν αναγνωρίστηκε ποτέ ως ο ξενιστής του εντόμου, και από τότε οι επιστήμονες έχουν αποφασίσει ότι με ορισμένα πρωτόκολλα μεταφοράς, τα αβοκάντο είναι πράγματι φτωχοί ξενιστές για τις μύγες φρούτων. Τον Οκτώβριο του 2013, η Υπηρεσία Επιθεώρησης Υγείας των Ζώων και Φυτών της USDA ενέκρινε τον κανονισμό της να αποστέλλει μόνο αβοκάντο Sharwil από τη Χαβάη σε 32 ηπειρωτικές πολιτείες, όλες στις βόρειες περιοχές που είναι αφιλόξενες για μύγες φρούτων, καθώς και D.C. από το Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αβοκάντο Sharwil πιστεύεται ότι προέρχονταν αρχικά από την Αυστραλία και έκτοτε έχουν γίνει αποδεκτά από τους κηπουρούς στο σπίτι και τους εμπορικούς καλλιεργητές στη Χαβάη, ειδικά στην Kona στο Big Island, όπου συχνά φυτεύονται με καρύδια καφέ και μακαδάμια. Τα αβοκάντο Sharwil ταιριάζουν ιδανικά στο πλούσιο, ηφαιστειακό έδαφος και στο μείγμα τροπικής βροχής και θερμότητας από το κλίμα της Χαβάης. Στην πραγματικότητα, τα αβοκάντο Sharwil αποτελούν περισσότερο από το ήμισυ της εμπορικής παραγωγής αβοκάντο της Χαβάης.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Sharwil Avocados. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η Μικρή Κουζίνα μου | Guacamole Alton Brown Style |
