Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα λεμονιού είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και είναι ωοειδή, επιμήκη και κωνικά σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Τα ζωντανά πράσινα φύλλα αναπτύσσονται εναλλάξ κατά μήκος των κλαδιών και έχουν λεπτές οδοντωτές άκρες με ελαφριά κυματισμό. Υπάρχει επίσης ένα εμφανές κεντρικό στέλεχος με μερικές μικρές φλέβες απλωμένες σε όλο το φύλλο. Τα φύλλα λεμονιού έχουν γυαλιστερό φινίρισμα στο πράσινο πάνω μέρος και ματ φινίρισμα στο ανοιχτότερο πράσινο κάτω μέρος τους. Όταν είναι μικρά, τα φύλλα λεμονιού είναι κόκκινα και καθώς ωριμάζουν μετατρέπονται σε βαθύ πράσινο. Τα φύλλα λεμονιού είναι ελαφρώς λιπαρά με αρωματική και φωτεινή, πράσινη γεύση εσπεριδοειδών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα λεμονιού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα λεμονιού, βοτανικά ταξινομημένα ως εσπεριδοειδή, αναπτύσσονται σε ένα ακανθώδες δέντρο που μπορεί να φτάσει έως και έξι μέτρα ύψος και είναι μέλη της οικογένειας Rutaceae ή εσπεριδοειδών. Επίσης γνωστό ως Limone, Limón, Limón agria, Limón real και Limón francés, οι λεμονιές καλλιεργούνται σε ζεστά, τροπικά και ημι-τροπικά κλίματα και καλλιεργούνται εμπορικά για τους καρπούς τους. Τα φύλλα λεμονιού είναι μια δευτερεύουσα καλλιέργεια που χρησιμοποιείται σε πολλές κουλτούρες σε όλο τον κόσμο για την γεύση πιάτων, την παρασκευή τσαγιού και ως αρωματική διακόσμηση.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα λεμονιού, όταν βράσουν για να φτιάξουν τσάγια, μπορεί να έχουν αντισπασμωδικές και ηρεμιστικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα φύλλα λεμονιού δεν καταναλώνονται και ταιριάζουν καλύτερα σε εφαρμογές μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το σοτάρισμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα για τα αρωματικά τους, που είναι το μοναδικό τους γαστρονομικό χαρακτηριστικό. Τα φύλλα λεμονιού μπορούν να τυλιχτούν γύρω από θαλασσινά και κρέατα και μπορούν να ψηθούν, να βράσουν στον ατμό ή να ψηθούν. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση kabobs, χρησιμοποιούνται σε κάρυ, και λευκαίνονται και χρησιμοποιούνται για την έγχυση τσαγιού. Τα φύλλα λεμονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για επιδόρπια, όπως κέικ λεμονιού και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως καλούπι για την παραγωγή φύλλων σοκολάτας. Τα φύλλα λεμονιού συνδυάζονται καλά με φρέσκα θαλασσινά, στρείδια, φρέσκα φιλέτα γαύρου, χοιρινό, κοτόπουλο, δυόσμο, μαϊντανό, βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι και ψιλοκομμένα φιστίκια. Διατηρούνται για 1-2 ημέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η νότια Ιταλία είναι γνωστή για τις λεμονιές της και τα φύλλα λεμονιού χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα για να προσδώσουν φωτεινές γεύσεις. Στο νησί της Σικελίας, φτιάχνουν το γνωστό polpette πιάτων, που είναι κεφτεδάκια τυλιγμένα σε φύλλα λεμονιού και ψημένα. Κατά μήκος της ακτής του Αμάλφι, το scamorza affumicata ή η καπνιστή μοτσαρέλα ψήνονται στη σχάρα ανάμεσα σε φύλλα λεμονιού για να δημιουργήσουν ένα αρωματικό, μαλακό και τυρί και σερβίρεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Εκτός από τις γαστρονομικές εφαρμογές, τα φύλλα λεμονιού χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν γιρλάντες, νυφικά μπουκέτα και στεφάνια καθώς τα φύλλα προσθέτουν ένα ελαφρύ, άρωμα εσπεριδοειδών και είναι πολύ αρωματικά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση της λεμονιάς εντοπίζεται στη βόρεια Ινδία, όπου οι λεμονιές εξακολουθούν να βρίσκονται άγρια. Στη συνέχεια μεταφέρθηκαν λεμόνια και τελικά καλλιεργήθηκαν στην Αφρική και την Ευρώπη και εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Αμερική στις αρχές της δεκαετίας του 1500. Σήμερα, τα φύλλα λεμονιού βρίσκονται σε φρέσκες αγορές σε επιλεγμένες περιοχές στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νότια Αμερική, την Αφρική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Υπέροχο Maple Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2282 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα λεμονιού. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
