| Food Buzz: Ιστορία των τεύτλων | Ακούω |
| Τρόφιμα: Τεύτλα | Ακούω |
Παραγωγός
| JF Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα τεύτλα Gold Forno είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο 12-20 εκατοστά σε μήκος και 5-7 εκατοστά σε διάμετρο και είναι επιμήκη, ωοειδή, σε κυλινδρικό σχήμα με ένα λεπτό, κωνικό άκρο. Οι ρίζες συνδέονται με μακριά και τραγανά, πολλαπλά, φυλλώδη πράσινα στελέχη και το δέρμα της ρίζας είναι ημι-λείο, χρυσό-πορτοκαλί και σταθερό με πολλές μικρές τρίχες που καλύπτουν την επιφάνεια. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι ωχροκίτρινη, πυκνή και υδατική. Τα χρυσά τεύτλα Forno είναι τραγανά όταν είναι ωμά και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια τρυφερή, λεπτή σύσταση με πολύ ήπια και γλυκιά γεύση. Τα χόρτα τεύτλων είναι επίσης βρώσιμα και έχουν ημι-πικρή γεύση παρόμοια με το σπανάκι και το ελβετικό chard.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα τεύτλα Gold Forno είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα χρυσά τεύτλα Forno, βοτανικά ταξινομημένα ως Beta vulgaris, είναι βρώσιμα, υπόγειες ρίζες που αναπτύσσονται πολλαπλά, φυλλώδεις μίσχοι και είναι μέλη της οικογένειας Amaranthaceae. Επίσης γνωστό ως κίτρινο κυλινδρικό τεύτλο, τα τεύτλα Gold Forno είναι μια σπάνια, ευρωπαϊκή ποικιλία κειμηλίων που προτιμάται για την λεπτόκοκκη σάρκα και την ήπια γεύση. Το Forno μεταφράζεται από τα ιταλικά σε «φούρνος» στα αγγλικά και ενώ ο ακριβής λόγος πίσω από αυτό το όνομα είναι άγνωστος, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι δόθηκε αυτός ο περιγραφέας λόγω της δημοτικότητας της ρίζας που ψήνεται ή ψήνεται στο φούρνο. Τα τεύτλα Gold Forno αναπτύσσουν μια ομαλή, καραμελωμένη υφή και γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύονται και χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη ως επιτραπέζια τεύτλα στην καθημερινή μαγειρική.
Διατροφική αξία
Τα τεύτλα Gold Forno περιέχουν λίγο κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες Α και C, β-καροτένιο και φυτικές ίνες. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βηταλίνης, ένα φυτοθρεπτικό συστατικό που έχει τόσο αντιφλεγμονώδεις όσο και αντιοξειδωτικές ιδιότητες δημιουργώντας αποτοξινωτικά αποτελέσματα.
Εφαρμογές
Τα τεύτλα Gold Forno ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ατμός και βρασμός. Οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν ωμά και ξυριστούν ευρέως σε σαλάτες και σούπες ή τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Χρησιμοποιούνται επίσης σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα και μπορούν να βράσουν στον ατμό με χυμό λεμονιού, σοταρισμένα ελαφρά με έλαια και βότανα, μαγειρεμένα σε ριζότο ή ψητά για καραμελωμένη σύσταση. Το μικρότερο μέγεθός τους θα μειώσει τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος και το δέρμα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί μόλις μαγειρευτεί. Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να σχιστούν σε σαλάτες ή να σοταριστούν ελαφρά. Τα τεύτλα Gold Forno ταιριάζουν καλά με κρέατα όπως μπέικον, πουλερικά, ψάρια και βόειο κρέας, βότανα όπως σχοινόπρασο, βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανό, μέντα και άνηθο, φρούτα όπως ρόδια, μήλα, αχλάδια και πορτοκάλια, πατάτες, microgreens, κάρδαμο, μάραθο, πράσα, κριθάρι, βαλσάμικο και τυριά όπως μαντσέγκο και κατσίκα. Οι ρίζες θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες με τα φύλλα να αφαιρεθούν όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου και έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται με τις κορυφές να είναι ακόμη συνδεδεμένες. Τα φύλλα τεύτλων Gold Forno διατηρούνται μόνο 1-2 ημέρες μετά τη συγκομιδή όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ευρώπη, τα τεύτλα Gold Forno προτιμούνται για το επιμήκη σχήμα τους, οβάλ και τεμαχίζονται με τη χρήση Bias cut. Αυτή η μέθοδος κοπής της ρίζας υπό γωνία παρέχει μεγαλύτερη επιφάνεια για ομοιόμορφο και γρηγορότερο μαγείρεμα. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν αυτή τη σκληρή κοπή στα εστιατόρια για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και να προετοιμάσουν τα τρόφιμα πιο γρήγορα για τους καταναλωτές. Τα τεύτλα Gold Forno προτιμούνται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες για τον ασυνήθιστο χρωματισμό τους και την λεπτόκοκκη υφή τους. Θεωρούνται λιγότερο γήινα από τα κόκκινα τεύτλα, τα τεύτλα Gold Forno αναπτύσσουν μια μαλακή και τρυφερή υφή όταν ψήνονται στο φούρνο και είναι μια ειδική ποικιλία που καλλιεργείται συνήθως στους οικιακούς κήπους, που έγινε δημοφιλής μέσω της εταιρείας Burpee Seed το 1940
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα τεύτλα Gold Forno προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου και τη Βόρεια Αφρική και παρατηρήθηκαν για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1820. Αρχικά, το φυτό καλλιεργήθηκε για τις φυλλώδεις πράσινες κορυφές του και οι ρίζες συχνά απορρίφθηκαν ή χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές. Η κατανάλωση της ίδιας της ρίζας δεν έλαβε χώρα μέχρι τα τέλη του 1800 και η ανακάλυψη της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη των τεύτλων οδήγησε επίσης στην αύξηση της γεωργικής αξίας του. Σήμερα τα τεύτλα Gold Forno μπορούν να βρεθούν σε ειδικούς παντοπωλείους, αγορές αγροτών και σε απευθείας σύνδεση καταλόγους σπόρων στην Ευρώπη, την Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Gold Forno Beets. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
