| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα Morels έχουν σπόρια σε σχήμα κηρήθρας σε ολόκληρο το καρποφόρο σώμα τους. Το χρώμα τους κυμαίνεται από ένα σιωπηλό γκρι έως σκούρο καφέ ανάλογα με το είδος και απλώς την ηλικία. Οι Morels προσδίδουν ανώτερη σαρκώδη και γήινη γεύση με καπνιστό και ξυλώδες άρωμα που δεν επιτυγχάνεται με άλλα μανιτάρια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Morel είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι Morels, Morchella esculenta, που ανήκουν στο γένος Morchella, δεν θεωρούνται πραγματικά μανιτάρια με την πραγματική έννοια της ταξινόμησης μανιταριών. Είναι το καρποφόρο σώμα ενός μύκητα που κατοικεί στο έδαφος. Τα αποξηραμένα Morels θεωρούνται ένας από τους καλύτερους μύκητες για ανασύσταση καθώς το κωνικό σχήμα τους με σπόρια επιτρέπει σχεδόν τέλεια αναπαραγωγή της ακατέργαστης μορφής. Η διαδικασία ξήρανσης εισάγει μια πιο καπνιστή ποιότητα στο morel, καθιστώντας αποτελεσματικά ένα ακόμη πλουσιότερο μανιτάρι.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα Morels πρέπει να ανασυσταθούν και δεν μπορούν ποτέ να καταναλωθούν ωμά. Ανασύσταση σε ζεστό νερό, απόθεμα ή κρασί. Οι Morels δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται υπερβολικά για να δείξουν πραγματικά τη γεύση τους. Ένα απλό σοτάρισμα με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι είναι ο καλύτερος τρόπος για να ζήσετε τις πλούσιες γεύσεις και τα αρώματα του morel. Προετοιμάστε με σάλτσες κρέμας ή κρασιού, σερβίρετε με ζυμαρικά ή συνοδευτικά στα κρέατα. Οι Morels απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος πέντε έως δέκα λεπτών από τα άλλα μανιτάρια λόγω της λαστιχένιας τους και ειδικά εάν ωριμάσουν. Ένα μανιτάρι άνοιξης, ο Morels συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με φρέσκα αγγλικά μπιζέλια, σπαράγγια και βότανα όπως σχοινόπρασο, εστραγκόν και μαϊντανό. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια Morel σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι Morels ήταν ανθεκτικοί στην εμπορική καλλιέργεια. Η μοναδική εμπορευσιμότητά τους βασίζεται στην άγρια συγκομιδή. Σε αντίθεση με τα αληθινά μανιτάρια, δεν έχουν συμβιωτική σχέση με τα δέντρα και έτσι μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται σε δάση σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Ο Morels είναι ένας από τους πρώτους μύκητες που αποικίζουν τα δάση που παρουσίασαν πυρκαγιές τον προηγούμενο χρόνο. Οι κτηνοτρόφοι Morel στην πραγματικότητα αναζητούν αυτά τα καυστικά δάση γνωρίζοντας ότι μπορεί να προσφέρουν μια προφυλακτήρα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Είδος σχεδίας | Σαν Ντιέγκο | 858-488-1081 |
| Τραπέζι αγροτών (Μικρή Ιταλία) | Σαν Ντιέγκο | 619-501-0789 |
| Πίνακας αγροτών | Λα Μέσα | 619-724-6465 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα Morels. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
