| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης είναι ένα μικρό φρούτο δέντρου που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή μαρμελάδας και ζελέ. Έχει διάμετρο μισής έως ίντσας με σφιχτό δέρμα που είναι χάρτης ή πορτοκαλί όταν είναι άγουρος και ένα βαθύ στίγματα μωβ όταν ωριμάζει. Το δέρμα του είναι πολύ πικρό και καλύπτεται με κοντά πράσινες τρίχες που δημιουργούν μια δυσάρεστη αίσθηση στο στόμα. Ανεξάρτητα από το αν το φρούτο καταναλώνεται σε μαγειρεμένη ή ακατέργαστη μορφή, το δέρμα σπάνια τρώγεται. Η σάρκα του, που είναι το καταπράσινο μωβ κόκκινο του βατόμουρου, είναι ξινή ξινή, με γεύση παρόμοια με ένα βακκίνιο ή όξινο βερίκοκο. Λόγω της στυπτικής φύσης του, το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης σπάνια σερβίρεται απλό και συνήθως γλυκαίνεται με ζάχαρη. Ο καρπός είναι πιο εύγευστος όταν είναι ελαφρώς υπερβολικός, καθώς τότε τα σάκχαρα βρίσκονται στην υψηλότερη συγκέντρωσή τους. Ωστόσο, τα μούρα που δεσμεύονται για την παραγωγή ζελέ και μαρμελάδας χρησιμοποιούνται συνήθως όταν είναι λιγότερο ώριμα, καθώς αυτό συμβαίνει όταν τα επίπεδα πηκτίνης είναι υψηλότερα. Κάθε φρούτο περιέχει έως και δώδεκα μεγάλους σπόρους που έχουν μήκος περίπου το ένα τέταρτο της ίντσας και αβλαβείς για κατανάλωση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φραγκοστάφυλα της Κεϋλάνης διατίθενται το φθινόπωρο και την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης είναι επίσης γνωστό ως ketembilla και, με ένα νεύμα στη γεύση του, το τροπικό βερίκοκο. Στην Κούβα και σε όλη την Κεντρική Αμερική αναφέρεται ως «aberia». Επιστημονικά, το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης είναι «Dovyalis hebecarpa» και ανήκει στην οικογένεια Salicaceae, ή ιτιά, μαζί με την ιτιά που κλαίει και την ιτιά μουνί. Τα μούρα αναπτύσσονται σε δέντρα που έχουν ύψος έως και 20 πόδια και απλώνονται τριάντα πόδια. Ένα δέντρο παράγει μια τεράστια ποσότητα φρούτων, με ένα δέντρο δεκαπέντε ποδιών ικανό για ετήσια συγκομιδή 90 λιβρών.
Διατροφική αξία
Όπως και άλλα φρούτα με σκούρο δέρμα, το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης διαθέτει υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών, πολυφαινολών και ανθοκυανινών. Οι ανθοκυανίνες είναι γνωστές για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους και μπορούν επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών.
Εφαρμογές
Γνωστός για τους πρωταγωνιστικούς ρόλους τους σε ζελέ και μαρμελάδες, το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης χρησιμοποιείται επίσης από σεφ και οικιακούς μάγειρες σε μια ποικιλία άλλων εφαρμογών. Οι Χαβάης έχουν αναπτύξει τις πιο ευφάνταστες χρήσεις για αυτό το μούρο, χρησιμοποιώντας το στη δημιουργία επιδέσμων σαλάτας, σάλτσες, πουρέ, τουρσιά, σάλτσα μπάρμπεκιου, chutneys, κρασιά και μπράντυ. Στις συνταγές σάλτσας και σάλτσας το μούρο συνήθως ανάγεται σε σιρόπι και χρησιμοποιείται ως βάση για να δουλέψει. Το μούρο συμπιέζεται επίσης συνήθως σε χυμό, ο οποίος γίνεται απλά με τη λήψη σάρκας από το δέρμα και την ανάμειξη με ζάχαρη και νερό (περίπου ένα φλιτζάνι ζάχαρη και δύο νερό ανά λίβρα φρούτων). Το μείγμα στη συνέχεια στραγγίζεται μέσω ενός λεπτού κόσκινου για να προάγει μια ομοιόμορφη υφή και απομάκρυνση των σπόρων. Τα φραγκοστάφυλα της Κεϋλάνης αναμιγνύονται επίσης ευρέως με άλλα φρούτα όπως η παπάγια, η γκουάβα και το μήλο για να δημιουργήσουν αναμεμειγμένα βούτυρα φρούτων και μαρμελάδες, καθώς και μεμονωμένες μαρμελάδες φρούτων που έχουν καρυκεύματα. Επιπλέον, μπορούν να προσφέρουν μια μοναδική πινελιά στα παραδοσιακά πιάτα των βακκίνιων, χρησιμεύοντας ως υποκατάστατο του συχνά χρησιμοποιούμενου μούρου. Τα ζεστά μπαχαρικά όπως η κανέλα, το γλυκάνισο και το μοσχοκάρυδο παντρεύονται υπέροχα με το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση του προφίλ ξινής γεύσης. Όπως περιγράφηκε παραπάνω, τα φρούτα που μαγειρεύονται σε μαρμελάδες και ζελέ χρησιμοποιούνται καλύτερα όταν μέτρια ωριμάσουν, ενώ τα φρούτα σε πιάτα που δεν απαιτούν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες είναι καλύτερα όταν μια ζαρωμένη αφή. Τα μούρα πρέπει να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τοποθετηθούν σε ψύξη όταν είναι πλήρως μωβ, καθώς μπορούν να ζυμωθούν γρήγορα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη λαϊκή ιατρική, τα μελάνι φρούτα όπως το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία λοιμώξεων, διάρροιας και οφθαλμικών προβλημάτων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης είναι εγγενές στη Σρι Λάνκα, παλαιότερα γνωστό ως Κεϋλάνη. Ο γιατρός David Fairchild το έφερε στις Ηνωμένες Πολιτείες γύρω στα τέλη του 20ού αιώνα, παρά το γεγονός ότι δεν ενδιαφερόταν για τη γεύση του φρούτου. Από εκεί ταξίδεψε στη Χαβάη, όπου προοριζόταν να χρησιμοποιηθεί ως θάμνος σε φράχτες και κατέληξε να γίνει σημαντικό μέρος της οικονομίας και της κουζίνας της αλυσίδας του νησιού. Το φραγκοστάφυλο της Κεϋλάνης καλλιεργείται επίσης στο Πουέρτο Ρίκο, όπου έχει φυσικοποιηθεί στο τοπίο της χώρας, καθώς και σε διάφορα μέρη της Νότιας Αμερικής, της Νότιας Αφρικής και της Ινδίας. Βρίσκεται επίσης σε ισραηλινούς οπωρώνες.
