| Δύο μπιζέλια σε ένα Pod | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μαύρα φασόλια που ξεφλουδίζουν όταν ωριμάζουν περικλείονται σε περίπου 6 ιντσών μη βρώσιμα, ξεπερασμένα πράσινα λοβό. Μέσα στους λοβούς είναι παχιά, ωοειδείς σπόροι ή φασόλια που είναι ελαφρώς καμπυλωμένοι στην κοιλιά του φασολιού, τζετ μαύρο και γυαλιστερό. Καθώς τα φασόλια στεγνώνουν, σκληραίνουν και συρρικνώνονται, διατηρούν όμως ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Τα μαγειρεμένα μαύρα φασόλια έχουν πυκνή, κρεμώδη υφή και πλούσια, αλμυρή γεύση με γλυκές και καλαίσθητες αποχρώσεις. Όταν είναι πολύ νέος, οι ανώριμοι λοβοί μαύρων φασολιών μπορούν να καταναλωθούν ως ολόκληρα φασόλια, κέλυφος και όλα αυτά αν και αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν είναι πλέον πολύ κοινή με αυτήν την ποικιλία.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα μαύρα φασόλια είναι διαθέσιμα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια με μαύρο κέλυφος, τα φασόλια AKA Black Turtle είναι μέλη του γένους Phaseolus vulgaris, το πιο διαδεδομένο είδος φασολιών στον κόσμο. Οι κοινές ποικιλίες σήμερα περιλαμβάνουν condor, zorro, midnight, jet black και ντόμινο, με κάθε καλλιεργητή να προσφέρει ποικίλες αναπτυξιακές συνήθειες και αντίσταση στον ιό, καθώς και μια μικρή παραλλαγή στην εμφάνιση και τη γεύση. Αν και οι ποικιλίες των μαύρων φασολιών πωλούνται για φρέσκο φαγητό, συνήθως συγκομίζονται σε αποξηραμένη μορφή και πωλούνται ως όσπριο ή ως κονσέρβες.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα φασόλια κελύφους θεωρούνται ουσιαστικά υποκατάστατα κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Είναι επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, σίδηρο, βιταμίνες Β, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, πολυφαινόλες, κάλιο και αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Τα μαύρα φασόλια με κέλυφος είναι παραδοσιακά γνωστά ως φασόλι σούπας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο φασόλι με κέλυφος ή στην αποξηραμένη μορφή τους. Οι χρόνοι μαγειρέματος θα είναι πολύ πιο σύντομοι με τα φρέσκα φασόλια με κέλυφος καθώς δεν απαιτείται μούσκεμα. Εκτός από ένα αργό σιγοβράσιμο Τα μαύρα φασόλια μπορούν να κοκκινιστούν, να ψηθούν, να σοταριστούν και να τηγανιστούν. Μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, κατσαρόλες, tacos, burritos, salsas και enchiladas. Τα μαύρα φασόλια προστίθενται ευρέως στα στιφάδο και τις σούπες και μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή πουρέ και να χρησιμοποιηθούν ως πηκτικό. Τα καθαρισμένα μαύρα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ντιπ, σάλτσες και σάλτσες. Τα φασόλια μπορούν επίσης να καθαριστούν και να προστεθούν σε κουρκούτι για να προσδώσουν μια κρεμώδη υφή και να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γλυκού ψημένου αγαθού. Τα δωρεάν ζευγάρια περιλαμβάνουν καλαμπόκι, σκουός, δημητριακά όπως ρύζι και κριθάρι, πιπεριές τσίλι, ήπιες και ζεστές, κρεμμύδια, ντομάτες, φυτά, σκόρδο, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα, κύμινο, κοτόπουλο, χοιρινό, μπέικον, κόλιαντρο, τήξη και φρέσκα τυριά, ξύδι και ελαιόλαδο. Το διατηρημένο νερό φασολιών μαγειρεμένων μαύρων φασολιών είναι γνωστό ως ποτό ποτό ή caldo de frijol. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα απόθεμα για σούπες ή ως βάση για μια σάλτσα. Τα φρέσκα μαύρα φασόλια με κέλυφος θα διατηρηθούν καλύτερα εάν ψύχονται, για βέλτιστα αρωματικά φασόλια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να χρησιμοποιούνται εντός τριών έως τεσσάρων ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φασόλια με μαύρο κέλυφος αποτελούν βασικό συστατικό της κουζίνας της Λατινικής Αμερικής, ιδίως του Μεξικού, της Βραζιλίας και της Καραϊβικής. Στην Καραϊβική, τα μαύρα φασόλια ήταν ένα σημαντικό φαγητό στη διατροφή των σκλάβων και ήταν γνωστά σε γαλλόφωνες περιοχές ως pois à nègres. Στο Μεξικό κατά μήκος της ακτής του Κόλπου, ήταν γνωστοί ως frijoles negro ή frijoles de tampico. Στη Βραζιλία, αποτελούν σημαντικό συστατικό της feijoada ένα παραδοσιακό στιφάδο φασολιών και χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, στις Ηνωμένες Πολιτείες εξακολουθούν να είναι σήμερα ένα δημοφιλές φασόλι στην κουζίνα Cajun και Creole της Λουιζιάνας. Πιστεύεται ότι το αρχικό τους όνομα, Black Turtle bean, ήταν ένα νεύμα στο σχήμα τους και στο σκληρό, σκούρο δέρμα που θυμίζει αυτό του κελύφους της χελώνας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μαύρα φασόλια ξεφλουδίζουν καλλιεργούνται για πάνω από 7000 χρόνια. Πρόκειται για ένα φασόλι κοπής κειμηλίων που προέρχεται από το νότιο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Τα μαύρα φασόλια μεταφέρθηκαν αρχικά στην Ευρώπη από Ισπανούς εξερευνητές που επέστρεφαν από τον Νέο Κόσμο. Καταβλήθηκαν προσπάθειες για τη διάδοση του φασολιού σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Γερμανία τη δεκαετία του 1840, αλλά απέτυχαν για διάφορους λόγους. Για πρώτη φορά, η καλλιεργητική περίοδος ήταν πολύ μικρή στο δροσερό κλίμα τους, επιπλέον οι καταναλωτές πίστευαν ότι ήταν πολύ μικρό από ένα φασόλι και δεν ενδιαφερόταν για το χρώμα των φασολιών και τον τρόπο με τον οποίο γύρισε οτιδήποτε μαγειρεύτηκε με σκούρο και μελάνι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το φασόλι γνώρισε μια παρόμοια τραχιά εκκίνηση στο εμπόριο. Εκτός από μέρη όπως η Λουιζιάνα, το Τέξας και άλλα μέρη της Ακτής του Κόλπου που είχαν επαφή με το Μεξικό, τα μαύρα φασόλια δεν θα εμφανίζονταν στα περισσότερα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών παρά μόνο μετά τον πόλεμο με το Μεξικό (1846-1848). Ακόμα και τότε στην αρχή τα φασόλια δεν πωλούνταν ως ξηρό φασόλι αλλά μάλλον ως φρέσκα νεαρά πράσινα φασόλια, επειδή τα τρόφιμα με σκούρο χρώμα δεν προτιμούσαν μαλακτικά εκείνη την εποχή. Μόλις μια συνταγή για τη σούπα με μαύρη χελώνα δημοσιεύτηκε στο Horticulturist το 1848 και αργότερα στο Αμερικανικό Βιβλίο Μαγειρικής της Jennie June το 1874, τα μαύρα φασόλια άρχισαν να διαδίδονται ως φασόλι με κέλυφος στην Αμερική. Αρκετά εύκολο στην καλλιέργεια Τα μαύρα φασόλια είναι ανεκτικά σε μια ποικιλία εδαφών και προτιμούν θερμοκρασίες μεταξύ εξήντα και ογδόντα βαθμούς Φαρενάιτ. Τα μαύρα φασόλια είναι συνήθως έτοιμα για συγκομιδή εντός εκατό ημερών από τη φύτευση, με την αρχική ποικιλία να μεγαλώνει σε θάμνο όπως ημι-δρομέας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρα φασόλια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε Black Shelling Beans χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών West Seattle Φάρμα Kirsop Rochester, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 717 ημέρες, 24/3/19 Σχόλια της Sharer: Ξεφλουδισμένα βιολογικά, αποξηραμένα μαύρα φασόλια - φανταστικά σε σούπες) |
