| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Matsutake είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-20 εκατοστά και έχουν στρογγυλεμένα, κυρτά καπάκια που ισιώνονται με την ηλικία και συνδέονται με παχιά, ανθεκτικά στελέχη. Το λείο, στεγνό καπάκι είναι λευκό με ξεχωριστές καμπυλωμένες άκρες όταν είναι νέος και αναπτύσσει καφέ κλίμακες και κηλίδες όταν ωριμάσουν. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά μαύρα έως λευκά εγκοπές, προσαρτημένα βράγχια που προστατεύονται από ένα μερικό, βαμβακερό πέπλο όταν είναι ανώριμο. Το φαρδύ στέλεχος είναι σταθερό, συμπαγές και πυκνό, κατά μέσο όρο σε μήκος 4-15 εκατοστά, και έχει καφέ και λευκό, δίχρωμη εμφάνιση. Τα μανιτάρια Matsutake είναι γνωστά για το ασυνήθιστο άρωμα κανέλας και πεύκου και, όταν μαγειρεύονται, έχουν τραγανή, οδοντωτή υφή με πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Matsutake διατίθενται στις αρχές του φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Matsutake, που ταξινομούνται βοτανικά ως Tricholoma matsutake, είναι ένας σπάνιος, άγριος και βρώσιμος ιαπωνικός μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Tricholomataceae. Μεταφράζοντας την ένδειξη 'μανιτάρι πεύκου' στα αγγλικά, τα μανιτάρια Matsutake αναπτύσσονται κάτω από συντρίμμια στο δάπεδο του δάσους από συγκεκριμένες ποικιλίες πεύκων, έλατων, βελανιδιών και δέντρων tanoak. Υπάρχουν δύο στενά συνδεδεμένα είδη στη Βόρεια Αμερική, το Tricholoma magnivelare και το Tricholoma murrillianum, και αυτά τα μανιτάρια επισημαίνονται επίσης ως Matsutake στην αγορά. Τα μανιτάρια Matsutake βρίσκονται μόνο στην άγρια φύση, καθώς η συμβιωτική τους σχέση με τις ρίζες των δέντρων δεν μπορεί να αναδημιουργηθεί στην καλλιέργεια. Λόγω των περιορισμένων ποσοτήτων τους και του εξασθενημένου οικοτόπου στην Ιαπωνία από ασθένειες, τα μανιτάρια Matsutake είναι μια πολύτιμη ποικιλία στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα, προσφέροντας εξαιρετικά υψηλές τιμές για το ασυνήθιστο πικάντικο άρωμα και γεύση τους.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Matsutake είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, βιταμίνης Β3, χαλκού και καλίου.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Matsutake ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, βρασμό, σοτάρισμα, ψητά και ατμό. Το πιο πολύτιμο μέγεθος για το μαγείρεμα είναι τα νεαρά μανιτάρια που έχουν ανοιγμένα καπάκια και σπασμένα πέπλα. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με ένα υγρό πανί αντί να πλένονται, καθώς μπορεί να γίνουν βαριά και πολύ βρεγμένα. Θα πρέπει να μαγειρεύονται σε απλά παρασκευάσματα, όπως σούπες, chowders, ρύζι ή μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας και να ψήνονται στη σχάρα για να επιδείξουν την ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν για να φτιάξουν tempura και σερβίρονται με σάλτσα ponzu. Τα μανιτάρια Matsutake συνδυάζονται καλά με πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, πουλερικά, ψάρια και άλλα θαλασσινά, μπαμπού, λάχανο, καρότα, σέλινο, μπιζέλια, μπρόκολο, κολοκυθάκια, πατάτες, nori, ρύζι, ξηρό σέρι, mirin, σάκε, ταμάρι και χυμό λεμονιού. Θα διατηρήσουν έως και δέκα ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο και θα διατηρήσουν έως και ένα χρόνο όταν καταψυχθούν.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια Matsutake καταναλώνονταν μόνο από την αυτοκρατορική αυλή μέχρι τον 17ο αιώνα. Σήμερα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως σύμβολο κατάστασης και δίδονται ως δώρα γάμου ή επιχείρησης, συχνά τοποθετούνται σε ξύλινα ή διακοσμημένα κουτιά με ένα ζευγάρι γυαλιά σάκε. Τα μανιτάρια Matsutake συμβολίζουν την καλή τύχη, την ευτυχία και τη γονιμότητα. Όταν δίδονται ως δώρο, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συνήθως στο sukiyaki, το οποίο είναι η ιαπωνική έκδοση ενός ζεστού δοχείου που συνδυάζει dashi, σάκε, mirin και ζάχαρη, και χρησιμοποιούνται επίσης στο Matsutake gohan, το οποίο είναι ένα πιάτο ρυζιού φτιαγμένο με kombu dashi, σάλτσα σόγιας, σάκε και mirin. Στο παραδοσιακό πιάτο chawanmushi, τα μανιτάρια Matsutake σερβίρονται σε μια αλμυρή κρέμα αυγού που αποτελείται από σάλτσα σόγιας, απόθεμα, σάκε και σησαμέλαιο και συμπληρώνεται με πράσινα κρεμμύδια, καπνιστό σολομό ή γαρίδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Matsutake προέρχονται από την Ιαπωνία και αναπτύσσονται άγρια για πάνω από χίλια χρόνια. Σήμερα η ιαπωνική ποικιλία είναι αρκετά σπάνια λόγω της απώλειας ενδιαιτημάτων, αλλά αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε επιλεγμένες περιοχές στην Κίνα και την Κορέα. Υπάρχουν επίσης διάφορα είδη μανιταριών Matsutake που αναπτύσσονται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη που σχετίζονται στενά και χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο της ιαπωνικής ποικιλίας. Τα μανιτάρια Matsutake διατίθενται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στον Καναδά, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Εσθονία, τη Φινλανδία, τη Νορβηγία, τη Σουηδία, την Πολωνία, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Matsutake. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Matsutake Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 477 ημέρες, 19/19/19 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια Matsutake φαίνονται καλά  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 481 ημέρες, 15/11/19 Σχόλια του Sharer: Αποκτήστε τα ενώ είναι καυτοί σεφ !! Matsutake στο σπίτι για μικρό χρονικό διάστημα.  H-Μαρτ ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 527 ημέρες, 30/9/19  Αγορά Nijiya ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 527 ημέρες, 30/9/19  1601 E Olympic Blvd, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 560 ημέρες, 28/8/19 Σχόλια του Sharer: 'Davalan Fresh' στο LA Produce Market ... (213) 623-1500  ΚοντάΤσου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 611 ημέρες, 7/07/19 Σχόλια του Sharer: Η Εξωτερική Αγορά Tsukiji είναι μια ζωντανή αίθουσα φαγητού, πλήρης με πάγκους της τοπικής αγοράς που περιβάλλεται από υπέροχα φαγητά του δρόμου.  Εξωτερική αγορά Tsukiji Εξωτερική αγορά ψαριών Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ΚοντάΤσου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 611 ημέρες, 7/07/19 Σχόλια του Sharer: Η Εξωτερική Αγορά Tsukiji είναι μια ζωντανή αίθουσα φαγητού, πλήρης με πάγκους της τοπικής αγοράς που περιβάλλεται από υπέροχα φαγητά του δρόμου. |
