Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Morada είναι γενικά μικρού μεγέθους και έχουν κομβίο, επιμήκη και λεπτό σχήμα με καμπύλες ή ευθείες άκρες. Η ημι-τραχιά επιδερμίδα είναι μαύρισμα έως καφέ και καλύπτεται με μεσαία μάτια, δημιουργώντας ένα ανώμαλο εξωτερικό. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η πυκνή σάρκα είναι σφιχτή, ξηρή και κρεμ χρώματος με έντονο μαρμάρινο μοβ και ιώδες χρώμα. Οι πατάτες Morada είναι αμυλούχες, και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια απαλή, κάπως λιπαρή υφή με μια καρύδια, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Morada διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Morada, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum tuberosum, είναι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι που είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade μαζί με μελιτζάνες και ντομάτες. Εγγενής στο Περού, η Μοράδα στα ισπανικά σημαίνει «μωβ» και το όνομα «μωβ πατάτες» χρησιμοποιείται για να περιγράψει πολλές διαφορετικές ποικιλίες γηγενών περουβιανών κονδύλων που περιέχουν μοβ αποχρώσεις. Στο Περού, οι ποικιλίες μοβ πατάτας κυμαίνονται ευρέως από στερεό, σκούρο μπλε-μοβ σάρκα και τόνο δέρματος, έως ανοιχτόχρωμο δέρμα με μαρμάρινη σάρκα, έως ένα συνδυασμό των δύο καθώς πολλές φυσικές ποικιλίες έχουν υβριδοποιηθεί και αναμειχθεί σε καλλιέργεια σε εκατοντάδες χρόνια. Οι πατάτες Morada προτιμούνται για το μοναδικό τους χρώμα και τη γεύση καρυδιών, που χρησιμοποιούνται συνήθως ως επιτραπέζια πατάτα στο καθημερινό μαγείρεμα στο Περού.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Morada είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, βιταμίνης C, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών. Περιέχουν επίσης λίγο μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Morada χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών και μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να βράσουν και να ψηθούν. Η ημι-αμυλούχα υφή του κονδύλου τους επιτρέπει να διατηρούν το σχήμα τους όταν βράσουν και μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να πεταχτούν σε σαλάτες πατάτας, μαγειρεμένες σε σούπες ή στιφάδο, ή βραστά και πουρέ ως πολύχρωμο πιάτο. Μπορούν επίσης να γίνουν νιόκι ή να ψηθούν και να σερβιριστούν ολόκληρα. Οι πατάτες Morada θα διατηρήσουν λίγο χρώμα όταν μαγειρευτούν, αλλά ανάλογα με την τονικότητα του μαρμάρου, κάθε κόνδυλος θα ποικίλει. Το λεπτό δέρμα είναι επίσης βρώσιμο, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και μπορεί να παραμείνει στη διαδικασία μαγειρέματος. Στο Περού, οι πατάτες Μοράντα ενσωματώνονται στο causa morada, το οποίο είναι ένα στρωμένο πιάτο φτιαγμένο από βραστές, πουρέ πατάτας και γέμιση όπως κοτόπουλο ή σαλάτα τόνου. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συμπλήρωμα των κύριων πιάτων ή να σερβιριστεί ως ορεκτικό. Οι πατάτες Morada συνήθως γεμίζονται με γέμιση, τεμαχίζονται σε πατάτες τηγανιτές ή βραστές, κομμένες σε φέτες και συμπληρώνονται με σάλτσες. Οι πατάτες Morada συνδυάζονται καλά με πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι, φασόλια, καλαμπόκι, κόλιαντρο, σκόρδο, ρύζι και κινόα. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 3-5 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και ημερήσιο μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, οι πατάτες θεωρούνται από τις σημαντικότερες καλλιέργειες ως πηγή εσόδων και πολλοί από τους κονδύλους καλλιεργούνται από μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Οι πατάτες είναι επίσης βαθιά ριζωμένες στον περουβιανό πολιτισμό και παράδοση, αλλά με την παγκοσμιοποίηση επεκτείνοντας πολλά τρόφιμα χαμηλότερου κόστους στη χώρα, πολλές από τις γηγενείς ποικιλίες χάνονται στην καλλιέργεια. Για να προστατεύσει και να προωθήσει τους μοναδικούς κονδύλους, το Περού δημιούργησε την Εθνική Ημέρα Πατάτας, η οποία γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 30 Μαΐου. Κατά τη διάρκεια του εορτασμού, πολλές από τις εγγενείς ποικιλίες όπως η Μοράδα επισημαίνονται για να ευαισθητοποιήσουν τους θρεπτικούς κονδύλους και να προκαλέσουν αίσθηση υπερηφάνειας για την ιστορική σημασία της καλλιέργειας πατάτας. Η Εθνική Ημέρα Πατάτας γιορτάζεται σε όλη τη χώρα και τα εστιατόρια επισημαίνουν επίσης τις γηγενείς πατάτες δημιουργώντας δημοφιλή παραδοσιακά περουβιανά πιάτα, όπως pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana και kausa.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Morada είναι εγγενείς στο Περού και οι πατάτες, γενικά, καλλιεργούνται σε περιοχές σε ολόκληρη τη χώρα για πάνω από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Από τα αρχαία χρόνια, πολλοί από αυτούς τους γηγενείς κονδύλους διασταυρώθηκαν για να δημιουργήσουν νέες και βελτιωμένες ποικιλίες, οδηγώντας το Περού να έχει πάνω από τρεις χιλιάδες διαφορετικά είδη πατάτας σήμερα. Οι πατάτες Morada βρίσκονται σε επιλεγμένες περιοχές του Περού, καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα και πωλούνται σε φρέσκες τοπικές αγορές.
