Περιγραφή / Γεύση
Το Baby Romanesco έχει μικρό και κωνικό σχήμα, πλάτους περίπου 6 εκατοστών και ύψους 5 εκατοστών. Το καθένα αποτελείται από μικρά συστάδες κιτρινοπράσινα λουλούδια, που ονομάζονται στάρπη, που συσκευάζονται σφιχτά σε μια σπείρα, που ακτινοβολούν προς τα έξω σε ένα σημείο. Τρυφερά αλλά τραγανά, πράσινα φύλλα τύπου λάχανου τυλίγονται γύρω από κάθε κεφάλι από το κάτω μέρος, όπως τα δάχτυλα. Η γεύση είναι σαν το μπρόκολο, αλλά ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο γλυκιά και πιο γήινη. Η πυκνή υφή του Baby Romanesco είναι σαν το κουνουπίδι, δίνοντάς του ένα τραγανό δάγκωμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Baby Romanesco είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο έως τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Baby Romanesco είναι τα ανώριμα κεφάλια του επιβλητικού σταυροειδούς λαχανικού που ονομάζεται Romanesco. Μερικές φορές αναφέρονται ως Baby Broccoli Romanesco ή Baby Cauliflower Romanesco στη Βόρεια Αμερική. Στη Γαλλία, είναι λάχανο Baby Romanesco, ενώ στην Ιταλία ονομάζονται Broccolo Romanesco. Βοτανικά, ταξινομούνται ως Brassica oleracea var. botrytis και είναι ένας υβριδικός σταυρός μεταξύ του μπρόκολου και του κουνουπιδιού. Η σπειροειδής εμφάνισή του θυμίζει τη διάσημη ακολουθία Fibonacci.
Διατροφική αξία
Το Baby Romanesco είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών συμπλέγματος Β και βιταμίνης Α. Είναι πηγή ασβεστίου, χαλκού, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, σεληνίου και ψευδαργύρου. Το Romanesco περιέχει επίσης φυτοχημικά όπως καμεφερόλη, σουλφοραφάνη και ισοθειοκυανικό, τα οποία παρέχουν τόσο αντιοξειδωτικές όσο και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Το Baby Romanesco μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Μπορούν να παρασκευαστούν όπως το κουνουπίδι: στον ατμό, κοκκινιστό, ψητό ή ψητό. Λευκάρετε τα μικρά κεφάλια ολόκληρα ή κόψτε στα μισά και σοκ σε ένα λουτρό πάγου για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε τα για πουρέ, ψιλοκόψτε για να προσθέσετε σε σαλάτες Σοτάρετε τα μόνοι, με κρεμμύδια ή άλλα αρωματικά, ή προσθέστε για να ανακατέψετε. Συνδυάστε το Baby Romanesco με αιχμηρά τυριά, όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα, σκόρδο, ελαιόλαδο, μαϊντανό, ξηρούς καρπούς, ξύσμα λεμονιού, κόκκινη πιπεριά και κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ ή hollandaise. Χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο σε συνταγές που απαιτούν μπρόκολο, κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών. Προσθέστε στο πίτα ή συνδυάστε με πουλερικά ή ψάρια. Το Baby Romanesco μπορεί να τουρσί και να κονσερβοποιηθεί σαν κουνουπίδι. Το Baby Romanesco θα φυλάξει σε πλαστική σακούλα ή δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Romanesco προέρχεται από μια ιταλική διάλεκτο που ομιλείται στη Ρώμη από τον 16ο αιώνα. Η τοπική διάλεκτος επηρεάζεται από τη Φλωρεντία, τη Ναπολιτάνικη και τη Λατινική και μετά το σάκο της Ρώμης το 1527 στην Τοσκάνη. Μετά την ανακήρυξη της Ρώμης ως πρωτεύουσας της Ιταλίας στο τέλος του 19ου αιώνα, η διάλεκτος της Ρωμανέσκο άρχισε να μην ευνοείται. Λίγες εκφράσεις και λέξεις Romanesco χρησιμοποιούνται σήμερα, πολλές από τις οποίες υποβιβάζονται σε αργκό και συνομιλία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Romanesco είναι εγγενές στη βόρεια Ιταλία και οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι χρονολογείται στη Ρώμη του 16ου αιώνα και είναι το αποτέλεσμα σκόπιμης επιλογής από τους αγρότες. Όλα τα είδη Brassica προέρχονται από την Ιταλία και την περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και ο υψηλότερος βαθμός διακύμανσης του είδους υπάρχει στην Ιταλία. Το Romanesco ήταν από καιρό δημοφιλές σε όλη την Ευρώπη και πιο πρόσφατα στη Βόρεια Αμερική και αλλού. Καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, τη Βόρεια Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα παντοπωλεία και τις αγορές των αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το μπρόκολο Baby Romanesco. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Landee See, Landee Do | Ολόκληρο ψητό Romanesco με λεμόνι, σκόρδο και θυμάρι |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Broccoli Baby Romanesco χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Milliken ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 63 ημέρες, 1/06/21  Αγορά αγροτικών πάρκων της Βιρτζίνια Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 417 ημέρες, 1/18/20  1601 E Olympic Blvd, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 544 ημέρες, 13/9/19 Σχόλια του Sharer: 'Davalan Fresh' Στο LA Produce Market ... (213) 623-2500  Αγορά αγροτών φυτρώνων ΚοντάΛα Χόγια, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 711 ημέρες, 30/3/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο! |
