| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών κειμηλίων | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες Coeur de Boeuf είναι μεγάλες, βάρους άνω των 12 ουγγιών, και έχουν ακανόνιστο σχήμα καρδιάς με βαριά ραβδώσεις. Ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω, έτσι το δέρμα τους μπορεί να έχει ακόμα πρασινωπή εμφάνιση ακόμα και μετά την ωρίμανση της εσωτερικής σάρκας, αν και τελικά θα ωριμάσει ώστε να είναι έντονο κόκκινο σε όλη. Η σάρκα είναι σφικτή και σαρκώδης με λίγους σπόρους και λίγο χυμό και προσφέρει μια ήπια, γλυκιά, μέτρια όξινη γεύση. Λόγω του μεγάλου μεγέθους των φρούτων, απαιτείται στοίβαγμα για να στηρίξει το φυτό ντομάτας Coeur de Boeuf, το οποίο είναι ένας ισχυρός παραγωγός με μεγάλα αμπέλια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες Coeur de Boeuf διατίθενται το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες Coeur de Boeuf είναι επιστημονικά γνωστές ως Solanum lycopersicum ή Lycopersicon esculentum και ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae, κοινώς γνωστή ως η οικογένεια νυχτών. Το όνομά τους μεταφράζεται ως Beef Heart, Bull's Heart ή Bovine Heart και δόθηκε για το σχήμα τους. Δεδομένου ότι αυτή η ντομάτα ωριμάζει μοναδικά από μέσα προς τα έξω, το δέρμα του μπορεί να εξακολουθεί να είναι πράσινο ακόμα και όταν το φρούτο είναι αρκετά ώριμο για να φάει και ως εκ τούτου είναι συνηθισμένο να βρούμε μια πρασινωπή μορφή ντομάτας Coeur de Boeuf στις αγορές των αγροτών, ιδιαίτερα στην Ευρώπη.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες Coeur de Boeuf είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης C και φολικού οξέος. Περιέχουν επίσης καλές ποσότητες φυτικών ινών, υδατανθράκων, καλίου και σιδήρου. Οι ντομάτες είναι ευρύτερα γνωστές για την εξαιρετική αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα, ιδίως το λυκοπένιο. Το λυκοπένιο είναι υπεύθυνο για να δώσει στις ντομάτες το πλούσιο κόκκινο χρώμα τους και έχει μελετηθεί για την ικανότητά του να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες Coeur de Boeuf μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένες. Μπορούν να σοταριστούν, να ψηθούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν, και είναι μια δημοφιλής επιλογή για να φτιάξετε το γαλλικό πιάτο, ρατατούιγ. Το μεγάλο μέγεθος των ντοματών Coeur de Boeuf προσφέρεται για φέτες σε σάντουιτς και σαλάτες. Στην Ιταλία, συνδυάζονται με μοτσαρέλα, βασιλικό, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι για μια κλασική σαλάτα caprese και επίσης, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό, είναι μια αγαπημένη ποικιλία για χρήση σε ζυμαρικά και σάλτσες. Συνδυάστε τις ντομάτες με αβοκάντο, ελαιόλαδο ή ξηρούς καρπούς, καθώς η περιεκτικότητα σε ντομάτες σε λυκοπένιο έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα αποτελεσματική όταν τρώγεται με τροφές πλούσιες σε λιπαρά. Οι ντομάτες δεν συνοδεύονται μόνο από αλμυρές γεύσεις, αλλά μπορούν επίσης να συνδυαστούν με άλλα φρούτα, όπως βερίκοκα, ροδάκινα ή μούρα. Οι ντομάτες Coeur de Boeuf πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ωριμάσουν, μετά την οποία η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει τη φθορά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Coeur de Boeuf μεταφράζεται από τα Γαλλικά ως 'Bull's Heart'. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τομάτας που ονομάζονται Bull's Heart σε διάφορες γλώσσες, μερικές από τις οποίες μπορεί να αναφέρονται στην ίδια ντομάτα, ωστόσο πολλές στην πραγματικότητα είναι διαφορετικές ποικιλίες παρά το γεγονός ότι έχουν το ίδιο μεταφρασμένο όνομα. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, υπάρχει μια παρόμοια ντομάτα κειμηλιού που ονομάζεται cuore di bue, η οποία μεταφράζεται το ίδιο με το Coeur de Boeuf, αν και δεν είναι σαφές εάν είναι η ίδια ποικιλία. Το Coeur de Boeuf μεταφράζεται επίσης μερικές φορές ως 'OX Heart' ή 'Beef Heart', και μπορεί να δοθεί ως όνομα σε άλλες ποικιλίες που έχουν σχήμα καρδιάς, ή είναι απλά ντομάτες τύπου μπριζόλας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες Coeur de Boeuf είναι μια ποικιλία κειμηλίων από τη Γαλλία, αν και δεν είναι γνωστά πολλά άλλα για την ιστορία τους. Βρίσκονται πιο συχνά σε αγορές σε όλη τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, ακόμη και την Αγγλία, και συνιστώνται για καλλιέργεια τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και σε θερμοκήπια.
