Περιγραφή / Γεύση
Οι μεγάλες κωνικές ρίζες Yuca έχουν παρόμοιο μέγεθος και σχήμα με μια γλυκοπατάτα και μπορούν να είναι οπουδήποτε από ένα έως αρκετά κιλά σε μέγεθος και μπορούν να αυξηθούν έως και 4 πόδια κάτω από το έδαφος. Η αμυλώδης σάρκα της ρίζας Yuca είναι ανοιχτό λευκό ή κρεμ χρώμα με κοκκώδη υφή παρόμοια με τις πατάτες. Η σαρκώδης σάρκα είναι ήπια, γλυκιά γεύση που έχει κάπως θρεπτική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Yuca root είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Yuca, προφέρεται YOO-ka, είναι η ρίζα του φυτού μανιόκα που είναι γνωστό βοτανικά ως Manihot esculenta. Το όνομα αυτής της συγκεκριμένης ρίζας της Νότιας Αμερικής προκάλεσε λίγη σύγχυση λόγω εν μέρει της ομοιότητάς του με ένα φυτό ερήμου που προέρχεται από τις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, το yucca προφέρεται YUHK-a. Τα δύο είναι εντελώς άσχετα, αν και η ορθογραφία χρησιμοποιείται εναλλακτικά σε κείμενα και άρθρα. Ο γενικός κανόνας είναι ένας «c» για τον τροπικό, αμυλούχο, κονδύλου της Νότιας Αμερικής και δύο «c» για την έρημο. Η ρίζα Yuca αναφέρεται επίσης ως μανιόκα, μέτρια ή μανιόκα και ταπιόκα σε όλες τις τροπικές περιοχές του κόσμου στην οποία καλλιεργείται. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το όνομα «ταπιόκα» αναφέρεται συχνότερα στο άμυλο και άλλα παράγωγα που παράγονται από τη ρίζα.
Διατροφική αξία
Η ρίζα Yuca είναι η τρίτη μεγαλύτερη πηγή υδατανθράκων στον κόσμο και θεωρείται βασική βασική τροφή για εκατομμύρια. Ο κόνδυλος με άμυλο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνες Β6 και C. Η Yuca δεν έχει σχετικά καμία πρωτεΐνη, αλλά περιέχει υψηλά επίπεδα απαραίτητων λιπαρών οξέων και διπλάσιες θερμίδες πατάτας. Τα νεαρά φύλλα του φυτού Yuca είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ και έχουν περισσότερες πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά από τη ρίζα. Η ρίζα Yuca είναι χωρίς γλουτένη και το άμυλο που παρασκευάζεται από αυτό χωνεύεται εύκολα από οποιονδήποτε έχει διατροφικές ευαισθησίες. Το Yuca έχει βρεθεί ότι περιέχει goitrogen, που είναι ουσίες που βρίσκονται σε άλλα σταυρανθή λαχανικά όπως το λάχανο που μπορούν να εμποδίσουν την πρόσληψη ιωδίου από τον θυρεοειδή. Η παρουσία των goitrogen μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ανεπάρκειας ιωδίου σε περιοχές όπου η ρίζα Yuca είναι η κύρια πηγή ενέργειας.
Εφαρμογές
Ο Γιούκα έχει αναφερθεί ως το πιο ευέλικτο λαχανικό από ορισμένους, συμπεριλαμβανομένου του συγγραφέα του βιβλίου μαγειρικής και του δημοσιογράφου Steven Raichlen. Λόγω των ενώσεων που υπάρχουν στο ωμό Yuca, η ρίζα πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την κατανάλωση. Το Yuca μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και οι πατάτες σε πολλά πιάτα, μπορεί να βράσει και να καθαριστεί, πουρέ και ψητό. Μια δημοφιλής εφαρμογή για το Yuca στην Κολομβία και τη Βενεζουέλα είναι οι πατάτες. Η ρίζα κόβεται σε μεγάλες, παχιές φέτες και βράζεται πρώτα σε ημιδιαφανή κατάσταση και ψύχεται πριν τηγανιστεί. Το Yuca χρησιμοποιείται σε ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο πιάτο που ονομάζεται 'bollos pelones' - η ρίζα ξεφλουδίζεται και βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται. Η δροσερή ρίζα τρίβεται σε πολτό και γίνεται κοίλες μπάλες ώστε να γεμίζουν με κρέατα ή τυριά και να τηγανίζονται. Στη Γκάνα και σε άλλα μέρη της Αφρικής, η μανιόκα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός παραδοσιακού πιάτου που ονομάζεται fu-fu. Το Yuca εμποτίζεται σε νερό για λίγες μέρες (το οποίο μπορεί να ζυμώσει τη ρίζα για άλλες χρήσεις όπως ποτά) και στη συνέχεια να πολτοποιηθεί με γουδί και γουδοχέρι και τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Τα πακέτα είναι στον ατμό και σερβίρονται σαν ψωμί με στιφάδο και σούπες ή από μόνα τους. Η ρίζα Yuca αποθηκεύεται καλά και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό ντουλάπι για έως και ένα μήνα, μπορεί να αποθηκευτεί υπόγεια για μεγαλύτερο διάστημα. Η έτοιμη ρίζα Yuca θα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός μίας ημέρας.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη βόρεια Βραζιλία, το Yuca χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα πιάτο που αναφέρεται ως «ταπιόκα» από το άμυλο της ρίζας Yuca. Το άμυλο ταπιόκας αναμιγνύεται με νερό για μια άμμο που μοιάζει με άμμο και στη συνέχεια κουτάλι σε ένα θερμαινόμενο αντικολλητικό τηγάνι και απλώνεται για να φτιάξει μια κρέπα. Το μείγμα ταπιόκας ξεκινά, αναστρέφεται και στη συνέχεια συμπληρώνεται με τυρί, σοκολάτα, φρούτα και άλλα, και διπλώνεται για να φτιάξει μια μικρή τσέπη. Επίσης στη Βραζιλία, ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από άμυλο ταπιόκας και καρύδα που ονομάζεται 'cuscuz branco' το όνομα μεταφράζεται σε 'λευκή πουτίγκα'. Συχνά το άμυλο ταπιόκας είναι σπιτικό αναμειγνύοντας τη ρίζα με νερό για να δημιουργήσει μια πάστα, η οποία στη συνέχεια ξηραίνεται και τρίβεται πάνω από ένα σουρωτήρι πλέγματος για να παραχθεί μια σκόνη. Το άμυλο αναμιγνύεται με ζάχαρη και τεμάχια καρύδας και στη συνέχεια ένα μείγμα γάλακτος, γάλα καρύδας και γλυκανμένου συμπυκνωμένου γάλατος βράζει πρώτα και στη συνέχεια χύνεται πάνω από το μείγμα ταπιόκας και καρύδας. Αφού συνδυαστούν τα υγρά και ξηρά συστατικά, το πιάτο καλύπτεται και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να βγει. Το τελικό επιδόρπιο συμπληρώνεται με πιο τεμαχισμένη καρύδα και σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών. Στο Περού, το masato είναι ένα αλκοολούχο ποτό από ντόπιους, οι οποίοι μαστίζουν τη ρίζα και στη συνέχεια φτύνουν τη μασημένη ρίζα σε βάζα, όπου κάθεται για αρκετές ημέρες για ζύμωση. Αυτό είναι ένα ποτό που προσφέρεται στους επισκέπτες και η άρνηση μπορεί να σημαίνει κοινωνική αυτοκτονία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Yuca είναι μια εξαιρετικά ανθεκτική στην ξηρασία καλλιέργεια και είναι ο βασικός παράγοντας στη διατροφή εκατομμυρίων ανθρώπων που ζουν σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Είναι μια καλή καλλιέργεια για περιοχές όπου η βροχή είναι απρόβλεπτη και δυνητικά σπάνια. Η Βραζιλία, η Νιγηρία και η Ταϊλάνδη είναι οι κυριότεροι παραγωγοί Yuca στον κόσμο. Εγγενής στη Νότια Αμερική και τμήματα της Καραϊβικής, το όνομα 'Tapioca' προέρχεται από τη λέξη Tipii tipi'oka. Ο Τούπι ήταν η γλώσσα των ιθαγενών που ζούσαν στη Βραζιλία όταν οι Πορτογάλοι εξερευνητές ήρθαν για πρώτη φορά στην Αμερική. Η λέξη tipi’oka αναφέρεται στη διαδικασία παραγωγής αμύλου από τον κόνδυλο. Η ρίζα αναφέρεται ακόμα ως ταπιόκα στη βορειοανατολική Βραζιλία, ενώ η Madioca και η Aipim είναι πιο κοινά ονόματα για το Yuca στη βόρεια και κεντρική Βραζιλία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Yuca είναι συνήθως γνωστό ως μανιόκα, πιθανότατα να το διακρίνει από το φυτό ερήμου yucca.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 808-868-8639 |
| Κεντρική κουζίνα του La Costa Resort & Spa | Κάρλσμπαντ | 760-930-7063 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Κάρλσμπαντ | 949-235-5862 |
| Κέρο | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Περουβιανό μυστικό της Κόγια | Ντελ Μαρ CA | 619-295-3172 |
| Ντίζα Μάρα | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Φάρος Tom Hams | Σαν Ντιέγκο | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | Σαν Ντιέγκο | |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Yuca Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Yuca Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σούπερ μάρκετ Mercandú Medellín Σούπερ μάρκετ Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 371 ημέρες, 3/03/20 Σχόλια του Sharer: Η μανιόκα είναι ιδανική για την παρασκευή εξαιρετικών πιάτων χάρη στη γεύση και την υφή της  Σούπερ μάρκετ Jumbo Santa Fe Τζούμπο Σάντα Φε Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 376 ημέρες, 28/2/20 Σχόλια του Sharer: Ένα ευέλικτο συστατικό, χαρακτηριστικό της γαστρονομίας των ακτών της Κολομβίας, όπως το carimañola ή το δημοφιλές sancocho  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com ΚοντάΧέιστινγκς-Χάντσον, Νέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Los Altos Ranch Markets Αγορά Altos Ranch 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 ΚοντάΓκλένταλε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Σύγχρονη αγορά BSD City ΚοντάΠοντόκ Πουκόνγκ, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 438 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια Sharer: μανιόκα στη σύγχρονη αγορά bsd tangerang  Σύγχρονη αγορά BSD City ΚοντάΠοντόκ Πουκόνγκ, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 438 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: μανιόκα στην αγορά BSD, Tangerang  Αγορά Pondok Labu ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 447 ημέρες, 18/18/19 Σχόλια του Sharer: roof yuca di pasar pondok labu  Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Yuca root στο Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com ΚοντάΆγιος Παύλος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/02/19  Ορτέγας Αγορά Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 ΚοντάΠετάλουμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 596 ημέρες, 23/7/19  Η χώρα μου Σούπερ μάρκετ Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 ΚοντάΣαν Ραφαέλ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 ΚοντάΝεοσύλλεκτος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Αγορές Αζτέκα Αγορά Azteca - Νάπα 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19  Σούπερ μάρκετ Pacific Σούπερ μάρκετ Pacific 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 ΚοντάDaly City, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 605 ημέρες, 14/7/19  Κρεοπωλείο Casa Maria Μαρία σπίτι 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 605 ημέρες, 14/7/19  Αειθαλείς αγορές Αειθαλής αγορά 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Αγορά Ranch Market Αγορά Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Κοντάπαλιά αποστολή, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 6/30/19  Αγορά της Τούλα Αγορά της Τούλα 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 ΚοντάΛαγκούνα Γουντς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 6/30/19  Αγορά Baja Ranch Αγορά Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 ΚοντάAltadena, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 28/6/19  Διεθνής αγορά West LA West LA International Market / Αραβική αγορά 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 ΚοντάΚάλβερ Σίτι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Περίπτερα Περίπτερα - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 ΚοντάΠαραλία Νιούπορτ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Αγορά Γειτονιάς Walmart Αγορά Γειτονιάς Walmart 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Αγορά Valley Valley (περσική αγορά) Αγορά Crown Valley 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 ΚοντάLadera Ranch, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια του Sharer: Yucca root  Φον Vons- Η ακτή 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 ΚοντάΣαν Μάρκος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 687 ημέρες, 22/4/19  Manila Seafood Oriental Market ΚοντάΕθνική πόλη, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια του Sharer: Μια αφθονία γίγαντας, μακράς ρίζας yuca.  Παγκόσμιο σούπερ μάρκετ τροφίμων ΚοντάLemon Grove, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 708 ημέρες, 4/02/19 |
