Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα Salsify είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και είναι μακρύ και λεπτό, κωνικά ελαφρώς σε ένα μικρό σημείο απέναντι από το άκρο του στελέχους, παρόμοιο σε σχήμα με μια παστινάκη. Υπάρχουν δύο διαφορετικά φυτά γνωστά ως Salsify, με το White Salsify να είναι μακρύ και τριχωτό με καφέ έως μαύρισμα και το πιο ομαλό, Black Salsify με σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο δέρμα με πιο ομοιόμορφο σχήμα και μερικές τρίχες ή πλευρικές ρίζες. Η σάρκα κάτω από το παχύ δέρμα και για τα δύο είναι κρέμα, πυκνή και σφριγηλή. Ακόμα κι αν διαφέρουν ελαφρώς στην υφή με το Black Salsify να είναι λιγότερο ινώδες, τόσο το White όσο και το Black Salsify είναι πολύ ήπιο και διακριτικά αρωματισμένο με νότες γλυκόριζας, umami, αγκινάρας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα Salsify είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Salsify ανήκει στην οικογένεια Asteraceae μαζί με πικραλίδες και μαργαρίτες και αρχικά καλλιεργήθηκε τόσο για τη ρίζα όσο και για τα πράσινα. Με ύψος πάνω από εκατό εκατοστά, δύο διαφορετικά φυτά αναφέρονται ως Salsify. Το Black Salsify χαρακτηρίζεται επιστημονικά ως Scorzonera hispanica και είναι συνήθως γνωστό ως Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera και Viper's grass. Το White Salsify, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Tragopogon porrifolius, είναι γνωστό ως Beard του Billy Goat, φυτό στρειδιών, αστέρι της Ιερουσαλήμ και Purple Salsify για τα ιώδη λουλούδια που ανθίζουν στο φυτό την άνοιξη. Το Salsify έχει χρησιμοποιηθεί σε ευρωπαϊκούς πολιτισμούς από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους και ήταν δημοφιλές στη Βικτωριανή Αγγλία για την ευελιξία του στην κουζίνα κατά τη διάρκεια των αραιών χειμερινών μηνών. Σήμερα έχει ξεχαστεί σε μεγάλο βαθμό λόγω της μεταβαλλόμενης ζήτησης στην αγορά, αλλά υπήρξε μια αναζωπύρωση από ειδικούς παντοπωλείους και κηπουρούς στο σπίτι για να φέρει τη ρίζα πίσω στο mainstream μαγείρεμα.
Διατροφική αξία
Το Salsify περιέχει κάλιο, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, μερικές βιταμίνες Β, σίδηρο και χαλκό.
Εφαρμογές
Το Salsify ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ψήσιμο, σοτάρισμα, ατμός, τηγάνισμα και ψήσιμο. Πριν από το μαγείρεμα, το δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί και για να διατηρηθεί το χρώμα της λευκής σάρκας, η ρίζα μπορεί να βυθιστεί σε νερό με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Και οι δύο τύποι Salsify είναι πιο συχνά στον ατμό, πουρέ, και προστίθενται σε σούπες ή στιφάδο ως παχυντές ή σερβίρονται ως πουρέ με κοτόπουλο ή άλλα πιάτα με κρέας. Συνήθως επίσης σοτάρονται με βούτυρο για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο και κρεμώδες πιάτο. Το Salsify είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να τεμαχιστεί και να μετατραπεί σε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, τριμμένο και ψητό σε κέικ, επικαλυμμένο με κουρκούτι αλεύρι αυγού και τηγανητό ή τεμαχισμένο σε κέρματα για γκριτ Το Young Salsify μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό, κομμένο σε φέτες σε σαλάτες ή ψιλοκομμένο για να προσθέσει υφή σε ένα πιάτο. Τα χόρτα Salsify είναι επίσης βρώσιμα και σοτάρονται και καταναλώνονται σαν λαχανικά. Διαλύστε καλά τα ζεύγη με κρέας όπως ελάφια, βόειο κρέας, πουλερικά και ψάρια, σκόρδο, κρεμμύδι, σέλινο, μαϊντανό, θυμάρι, φύλλα δάφνης, λευκό κρασί, λεμόνι και βούτυρο. Το Salsify διατηρείται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αν και το Salsify δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν κάποτε στη Βικτωριανή Ευρώπη, υπήρξε ένα κίνημα για την επανεισαγωγή της ρίζας στις εμπορικές αγορές. Εταιρείες στην Ευρώπη όπως ο Albert Bartlett φέρνουν το Salsify σε επιλεγμένες αγορές για να ευαισθητοποιήσουν και να ενθαρρύνουν την κατανάλωση ρίζας. Με την αναβίωση των παραδοσιακών λαχανικών, οι καταναλωτές εκτιμούν μοναδικά προϊόντα με ιστορική σημασία και χρησιμοποιούν αυτά τα είδη για να προσθέσουν βάθος και δημιουργικότητα στην εμπειρία φαγητού. Το Salsify χρησιμοποιείται επίσης σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών και εμφανίζεται σε blogs για να προωθήσει περαιτέρω την κατανάλωση της ξεχασμένης ρίζας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το White Salsify προέρχεται από την Ανατολική Μεσόγειο και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία και τη Γαλλία. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Βόρεια Αμερική όπου έγινε δημοφιλής τον 18ο αιώνα. Το Black Salsify είναι εγγενές σε μια ευρύτερη περιοχή της Ευρώπης και της Ασίας και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ισπανία. Σήμερα, πολλές από τις παλαιότερες ευρωπαϊκές ποικιλίες δεν καλλιεργούνται πλέον, αλλά οι σπόροι μπορούν να αγοραστούν και να καλλιεργηθούν από κηπουρούς στο σπίτι. Το Salsify που καλλιεργείται είναι κάπως σπάνιο και μπορεί να βρεθεί σε ειδικές αγορές παντοπωλείων και αγροτών στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ασία και την Ευρώπη.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Pendry SD (Lion Fish) | Σαν Ντιέγκο | 619-738-7000 |
| Παραλία La Jolla & Τένις Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7126 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Salsify Root. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Salsify Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Αγρόκτημα Stoneboat Helvetia, Ή κοντάΠόρτλαντ, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20 Σχόλια του Sharer: Το Salsify είχε σίγουρα μια αναζωπύρωση τα τελευταία χρόνια και οι λαοί λατρεύουν να το προσθέτουν σε πιάτα με ψάρι και κρέμα!  Union Square Greenmarket Φάρμα Norwich Meadow http://www.norwichmeadowfarm.com ΚοντάΝέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 432 ημέρες, 1/03/20  Μάμπρου Vandepoel Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 475 ημέρες, 11/20/19 Σχόλια του Sharer: Salsify root στο Vandepoel Brussels Βέλγιο ..  Κεντρική αγορά Αθηνών - Ελλάδας Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 631 ημέρες, 18/6/19  Αγορά αγροτών του Virginia Park Οικογενειακά αγροκτήματα Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 718 ημέρες, 23/3/19 Σχόλια του Sharer: Το Salsify Root εντοπίστηκε στο Virginia Park Farmer's Market. |
