Περιγραφή / Γεύση
Το εσπεριδοειδές Konatsu είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 8-10 εκατοστά και είναι στρογγυλό, ωοειδές, ώστε να σχηματίζει πλάκα. Το φωτεινό κίτρινο δέρμα είναι λείο, παχύ και θολωμένο με πολλούς μικρούς, εμφανείς αδένες ελαίου. Είναι επίσης πολύ αρωματικό, απελευθερώνοντας αρώματα λεμονιού και γκρέιπφρουτ όταν κόβονται ή ξεφλουδίζονται. Κάτω από το δέρμα, υπάρχει ένα στρώμα σπογγώδους λευκού λάκκου που είναι βρώσιμο και έχει πολύ γλυκιά γεύση. Η σάρκα είναι μαλακή, ζουμερή, χωρίζεται σε 10-11 τμήματα με λεπτές μεμβράνες και είναι ανοιχτό κίτρινο, περικλείοντας μερικούς έως πολλούς φαγώσιμους σπόρους με κρέμα. Το εσπεριδοειδές Konatsu καταναλώνεται συνήθως με το πίτα που είναι ακόμα συνδεδεμένο στη σάρκα. Όταν τρώγεται, το φρούτο έχει μια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση και ένα ευχάριστο όξινο δάγκωμα αναμεμειγμένο με νότες μελιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το εσπεριδοειδές Konatsu διατίθεται την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Konatsu citrus, βοτανικά ταξινομημένο ως Citrus tamurana, είναι ένα μοναδικό υβρίδιο που φυτρώνει σε αειθαλή δέντρα και ανήκει στην οικογένεια Rutaceae ή εσπεριδοειδών. Επίσης γνωστό ως Hyuganatsu, New Summer πορτοκάλια και Tosakonatsu, το Konatsu citrus πιστεύεται ότι είναι ένα φυσικό υβρίδιο yuzu και pomelo και καλλιεργείται στην Ιαπωνία. Ενώ τα πίτα συνήθως απορρίπτονται από εσπεριδοειδή λόγω της πικρής τους φύσης, τα πίτα Konatsu είναι γλυκά και ενθαρρύνονται να καταναλώνονται για να εξισορροπήσουν την ξινή φύση της σάρκας.
Διατροφική αξία
Το εσπεριδοειδές Konatsu είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του δέρματος και των ματιών, και η βιταμίνη C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Περιέχει επίσης κάποια βιταμίνη Β1 και β-καροτένιο.
Εφαρμογές
Το εσπεριδοειδές Konatsu ταιριάζει καλύτερα για φρέσκο φαγητό, καθώς η πίτα και η σάρκα του παρουσιάζονται όταν καταναλώνονται φρέσκα, εκτός χεριού. Ο καρπός ξεφλουδίζεται συχνά παρόμοια με ένα μήλο για να αφαιρέσει το δέρμα και στη συνέχεια τεμαχίζεται με το πίτα που περιβάλλει τη σάρκα, τρώγεται ωμά ως σνακ. Το Konatsu καταναλώνεται επίσης συνήθως με ζάχαρη ή επικαλύπτεται με σάλτσα σόγιας για πρόσθετη γεύση και μπορεί να χυθεί σε σάλτσες γεύσης, σάλτσες και μαρινάδες. Εκτός από το να τρώει τα φρούτα από μόνο του, το Konatsu μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε σαλάτες, μπολ με φρούτα ή μπολ με κόκκους, να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό για μαγειρεμένα κρέατα ή ζωμούς και να εγχυθεί σε επιδόρπια, όπως ρουφηξιά, κρέμες και κέικ. Τα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σορμπέ, ζελέ, μαρμελάδες, σάκε και μπύρα. Το Konatsu συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως πουλερικά και ψάρια, χτένια, καβούρια, κεράσια, σουσάμι, κανέλα, γαρίφαλο, φιστίκια και τριαντάφυλλο. Ο καρπός διατηρείται για 1-3 εβδομάδες όταν φυλάσσεται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το εσπεριδοειδές Konatsu είναι μια από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες μετρητών για το νομό Miyazaki, ο οποίος βρίσκεται στο νησί Kyushu στην Ιαπωνία. Επίσης γνωστό για τα μάνγκο μήλων, το Miyazaki είναι το κέντρο προέλευσης και η κύρια περιοχή καλλιέργειας για το Konatsu, γνωστότερο ως Hyuganatsu στο νομό. Στα ιαπωνικά, το 'Hyuga' είναι ένα παραδοσιακό όνομα για το Miyazaki και το 'natsu' σημαίνει καλοκαίρι. Στην Ιαπωνία, το εσπεριδοειδές Konatsu χρησιμοποιείται συχνά ως omiyage, το οποίο αναφέρεται στην ιαπωνική παράδοση δώρων στην οποία οι φίλοι, η οικογένεια και οι επιχειρηματικοί συνεργάτες παρουσιάζονται με ακριβά κουτιά φρούτων ως χειρονομία καλής θέλησης και σεβασμού. Ο καρπός είναι επίσης συνήθως κοίλος και το αρωματικό κέλυφος χρησιμοποιείται ως ελκυστικό περίβλημα για ζελέ επιδόρπια γνωστά ως «wagashi» στην Ιαπωνία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το εσπεριδοειδές Konatsu είναι εγγενές στον Νομό Miyazaki στο Kyushu της Ιαπωνίας και ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά ως φυσική μετάλλαξη το 1820 στον κήπο του κ. Yasutaro Magata. Αν και το πρώτο Konatsu θεωρήθηκε πολύ όξινο, με την πάροδο του χρόνου, οι καλλιεργητές ανέπτυξαν μια πιο γλυκιά εκδοχή που καλλιεργείται και πωλείται στις αγορές σήμερα. Το εσπεριδοειδές Konatsu εντοπίζεται κυρίως σε περιοχές της Ιαπωνίας και μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείων.
