| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Velvet Pioppini είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με κυρτά έως επιπεδωμένα καπάκια που συνδέονται με λεπτά, επιμήκη στελέχη. Τα σταθερά, μαλακά και μεταξένια καλύμματα έχουν διάμετρο 3-10 εκατοστά κατά μέσο όρο και κυμαίνονται στο χρώμα από σκούρο καφέ έως ανοιχτό καφέ-γκρι που γίνονται πιο σκούρο προς το κέντρο. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν μικρά, γκρίζα-καφέ βράγχια που περιέχουν σκοτεινά σπόρια και τα βράγχια συνδέονται με το ινώδες κορμό χρώματος κρέμας που έχει υφή παρόμοια με τα σπαράγγια. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Velvet Pioppini έχουν ένα αχνό λουλουδένιο άρωμα και είναι κρεμώδη και τραγανά με μια γεύση καρυδιού, ελαφρώς γλυκιά, πιπεριά και γήινη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Velvet Pioppini διατίθενται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Velvet Pioppini, βοτανικά ταξινομημένα ως Agrocybe aegerita, είναι άγρια, βρώσιμα μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Strophariaceae. Επίσης, γνωστά ως μανιτάρια μαύρης λεύκας, μανιτάρι λεύκας, μανιτάρι τσαγιού, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu και Pholiote du Peuplier, τα μανιτάρια βελούδου Piopinni σχηματίζουν μεγάλες συστάδες σε κορμούς φυλλοβόλων ξύλων, κολοβώματα και σε τρύπες γύρω από λεύκες δέντρα, καστανιές, δέντρα τσαγιού, ιτιές, βαμβακερά ξύλα, πρεσβύτεροι κουτιών, τρίαινα σφενδάμνου και λεύκες. Τα μανιτάρια Velvet Pioppini προτιμούνται ιδιαίτερα για τη σταθερή υφή τους και συνήθως προστίθενται σε ζυμαρικά, σούπες και στιφάδο.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Velvet Pioppini είναι πλούσια σε χαλκό, φυτικές ίνες και βιταμίνη Β5 και περιέχουν επίσης κάλιο, βιοτίνη, φυλλικό οξύ, σίδηρο, σελήνιο και βιταμίνες Β2 και Β3. Επιπλέον, έχουν αντιμυκητιακές και αντιβιοτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Velvet Pioppini ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως sautéing, pan-roasting, braising, stewing ή roasting. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται από τη σκληρή βάση και να βουρτσίζονται ή να σκουπίζονται με μια υγρή πετσέτα για να απομακρυνθούν τα υπερβολικά συντρίμμια. Δεν συνιστάται να πλένετε την ποικιλία καθώς το νερό θα αλλάξει την υφή του μανιταριού. Τα καπάκια του μανιταριού είναι μαλακά, αλλά τα στελέχη είναι σκληρά και μπορεί να απαιτούν βρασμό πριν από το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα για να μαλακώσουν την υφή. Όταν μαγειρευτούν, τα μανιτάρια Velvet Pioppini μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες, στιφάδο, πατάτες φούρνου, μαριναρισμένα πιάτα με κρέας, τηγανητές πατάτες, tempura, ζεστό κατσαρόλα, gravies και λευκές σάλτσες. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε πίτες, ομελέτες και κατσαρόλες. Στην Ιταλία, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται συχνά σε «ζυμαρικά con funghi» και λειτουργεί επίσης υπέροχα στο ριζότο. Τα μανιτάρια βελούδου Pioppini συνδυάζονται καλά με πατάτες, ρόκα, ραδίκι, σπανάκι, καρότα, προσούτο, κόκκινα κρέατα, παιχνίδι, ρίγανη, μαντζουράνα, μέντα, μαϊντανό, εστραγκόν, σχοινόπρασο, μάραθο, σκόρδο, κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα, καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, ρύζι, κεχρί, κινόα και πολέντα. Διατηρούν έως και 3-5 ημέρες όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο και μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, τα μανιτάρια Velvet Pioppini χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για τη μείωση των συμπτωμάτων της ναυτίας, των πυρετών και του πονοκέφαλου. Χρησιμοποιούνται επίσης για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιμυκητιακές ιδιότητές τους για να διατηρήσουν τα νεφρά υγιή και για να προστατεύσουν τη συνολική ευημερία του πεπτικού συστήματος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Velvet Pioppini προέρχονται από την Ασία, ειδικά στην Ιαπωνία και την Κίνα, και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Σήμερα τα μανιτάρια Velvet Pioppini καλλιεργούνται ευρέως και βρίσκονται σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, τις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, τη νότια Ευρώπη και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μανιτάρια Βελούδιου Πιοπίνι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Velvet Pioppini Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
κόκκινο chard vs swiss chard
 Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20  Αγορά αγροτών της Κυριακής του Μπρόντγουεϊ Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 437 ημέρες, 29/12/19 Σχόλια του Sharer: Wow και YUM :)  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 482 ημέρες, 11/14/19  Αγορά Monterey Αγορά Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19 |
