| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με πώματα κατά μέσο όρο διαμέτρου 5-15 εκατοστών και συνδέονται με παχιά, ανθεκτικά στελέχη. Τα λεία, ελεφαντόδοντα, καλύμματα σε σχήμα ομπρέλας είναι σταθερά με εσωτερικά κατσαρωμένα άκρα. Τα καπάκια μπορεί επίσης να γίνουν ακανόνιστα σε σχήμα με μαύρισμα ή μαυρισμένα σημεία από την ηλικία και την έκθεση στον ήλιο. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά άσπρα βράγχια που είναι πολύ στενά και γεμάτα. Το λευκό, φαρδύ, στέλεχος του ποδιού έχει κατά μέσο όρο μήκος 2-7 εκατοστά και μπορεί να είναι ίσιο ή ελαφρώς καμπύλο. Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου έχουν ένα ασυνήθιστο αγγούρι και μέλι, άρωμα αλευριού και είναι κάπως σκόνη με γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου διατίθενται στα μέσα της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου, βοτανικά ταξινομημένα ως Calocybe gambosa, είναι μια άγρια, βρώσιμη ποικιλία που μπορεί να καταναλωθεί ωμά και μαγειρεμένα και είναι μέλη της οικογένειας Lyophyllaceae. Μεγαλώνοντας σε δαχτυλίδια σε λιβάδια, δασικές εκτάσεις, χωράφια και κατά μήκος του δρόμου, τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου πήραν το όνομά τους από την καρποφόρα εμφάνισή του κάθε άνοιξη στην εθνική εορτή, την ημέρα του Αγίου Γεωργίου στα μέσα Απριλίου. Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου εκτιμώνται για την πρώιμη καρποφορία, την ασυνήθιστη υφή και τις έντονες γεύσεις τους και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών σε όλη την Ευρώπη.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου περιέχουν βιταμίνη D, φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και κάποια βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, βρασμό ή τηγάνισμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε συνταγές που απαιτούν άλλα καλλιεργημένα μανιτάρια και μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά η προτιμώμενη μέθοδος είναι το μαγείρεμα λόγω της σκόνης τους όταν είναι ωμά. Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου μπορούν να προστεθούν σε πιάτα ζυμαρικών, ομελέτες, σερβίρονται σε τοστ ή σοταρισμένα με σπαράγγια και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε κύβους και να προστεθούν σε σούπες, να σερβιριστούν σε ψητά κρέατα, να τηγανιστούν σε βούτυρο ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου συνδυάζονται καλά με αυγά, αυγά πάπιας, μπέικον, εντόσθια, πουλερικά, ριζότο, σπαράγγια, σκόρδο, χυμό λεμονιού και σέρι. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το χρονοδιάγραμμα της καρποφορίας των μανιταριών του Αγίου Γεωργίου στην Ιταλία αντικατοπτρίζει το όνομά του καθώς τα μανιτάρια εμφανίζονται τον Μάρτιο και είναι γνωστά ως Marzolino. Στην Ιταλία, η ποικιλία κάποτε ήταν πολύτιμη και ήταν ένα από τα πιο ακριβά μανιτάρια τον 16ο αιώνα. Στη Γερμανία, τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου εμφανίζονται τον Μάιο και είναι επίσης γνωστά ως Maipilz.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου βρίσκονται σε όλα τα πιο δροσερά κλίματα της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα, συχνά στα ίδια μέρη κάθε χρόνο. Αυτή η ποικιλία ταξινομήθηκε για πρώτη φορά το 1821 και επαναταξινομήθηκε αρκετές φορές μέχρι το 1962. Σήμερα τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου βρίσκονται στην άγρια φύση και πωλούνται σε τοπικές αγορές στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και σε επιλεγμένες περιοχές στην Ιαπωνία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια St. George. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το St. George Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Borough Market Λονδίνο Κοντά στην αγορά Borough MarketΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: St. George Mushrooms |
