Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Suji είναι μακριά, επίπεδα, σαν φύλλα λεπίδας. Είναι σκούρο πράσινο χρώμα. Αναπτύσσονται εναλλάξ προς τα πάνω από γκρίζους μίσχους. Κάθε φύλλο μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 4 εκατοστά σε πλάτος. Τα φύλλα πρέπει να χτυπηθούν ή να θρυμματιστούν για να εξαχθεί οποιαδήποτε γεύση. Τα φύλλα Suji έχουν εξαιρετικά ήπια γεύση με αμυδρές νότες από γρασίδι, καρύδα και pandan.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Suji είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Suji ταξινομούνται βοτανικά ως Dracaena angustifolia ή Pleomele angustifolia. Χρησιμοποιούνται κυρίως μαζί με φύλλα pandan - όχι για γεύση, αλλά για χρώμα. Τα φύλλα Suji έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται σε γλυκά και πουτίγκες για να τους δώσουν μια λαμπερή πράσινη απόχρωση. Το χρώμα είναι τόσο έντονο που μερικές φορές χρησιμοποιείται ως βαφή για ύφασμα μπατίκ στην Ινδονησία.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Suji περιέχουν ενώσεις καλές για την υγεία, όπως αλκαλοειδή, φλαβονοειδή, τανίνες και σαπωνίνες. Περιέχουν επίσης βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Suji χρησιμοποιούνται κυρίως ως χρωματισμός τροφίμων. Χρησιμοποιούνται σε κέικ ρυζιού τύπου Ινδονησίας που είναι γνωστά ως «Klepon», το οποίο περιέχει ζάχαρη από φοίνικα και τριμμένη καρύδα Serabi, μια κρέμα σαν τηγανίτα από αλεύρι ρυζιού και γάλα καρύδας Dadar Gulung, μια τυλιγμένη κρέπα με γέμιση καρύδας και κέικ Pandan, ένα ελαφρύ κέικ που μοιάζει με σφουγγάρι με αρωματικές ουσίες pandan που έχουν πράσινο χρώμα. Τα φύλλα Suji μπορούν να υποστούν επεξεργασία σε μύλο ή μπλέντερ, ή αλεσμένα ή τεμαχισμένα με το χέρι. Βράζονται και αφήνονται να βυθιστούν σε νερό για να εξαγάγουν το πράσινο χρώμα, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για το χρώμα των γλυκών. Αποθηκεύστε τα φύλλα Suji σε μια χαλαρή σακούλα στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσουν έως και τρεις ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα Suji χρησιμοποιούνται στη Δυτική Ιάβα για τη θεραπεία του βήχα, του άσθματος και των πνευμονικών διαταραχών. Μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να συμπιεστούν για να τους «χυθούν». Αυτό το εκχυλισμένο υγρό είναι επίσης γνωστό ως τονωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην αναζωογόνηση της όρεξης. Στο Βιετνάμ, τα φύλλα Suji εκτιμώνται για τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματά τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ακριβής προέλευση των φύλλων Suji είναι άγνωστη. Ωστόσο, το είδος βρίσκεται στην τροπική Αφρική έως τα νησιά του Ειρηνικού. Βρίσκονται συνήθως καλλιεργημένα, καθώς και στους κήπους σπιτιών εκείνων στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και το Βιετνάμ, όπου χρησιμοποιούνται για αιώνες για ιατρικούς σκοπούς.
